波爾多的混釀藝術(shù)

混釀（Blending）是一項(xiàng)歷史悠久的傳統(tǒng)釀造工藝，它需要釀酒師具備優(yōu)秀的能力和才華，才能釀造出結(jié)構(gòu)平衡、口感和諧的佳釀。在波爾多，釀酒師們經(jīng)常將不同葡萄品種釀制的基酒進(jìn)行混釀，打造出了豐富而和諧的葡萄酒，為波爾多葡萄酒贏得了良好的聲譽(yù)。

波爾多葡萄園（圖片來源：www.chateau-muret.com）

波爾多葡萄酒的靈魂

波爾多葡萄酒通常都是混釀葡萄酒，它們通常由不同品種的釀酒葡萄以及來自不同地塊和產(chǎn)區(qū)的果實(shí)釀造而成。在混釀時(shí)，釀酒師需要掌握混釀的技巧，多方面考慮葡萄園管理、土壤類型、日照強(qiáng)度、葡萄藤樹齡以及該年份的氣候條件等因素，并以此為基礎(chǔ)進(jìn)行再創(chuàng)造，打造精準(zhǔn)展現(xiàn)出風(fēng)土典型特征以及混釀各部分酒液優(yōu)點(diǎn)的佳釀。一言以蔽之，通過混釀實(shí)現(xiàn)“1+1>2”的效果，可謂是波爾多葡萄酒的靈魂。

葡萄果實(shí)（圖片來源：www.bordeaux.com）

單獨(dú)發(fā)酵以便更好融合

葡萄果實(shí)采摘后，釀酒師會對不同品種或來自不同地塊的葡萄單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，以詮釋出風(fēng)土和品種的多樣性。在完成了這項(xiàng)細(xì)致的工作后，釀酒師仿佛有了調(diào)色板來完成最后一幅畫——混合調(diào)配葡萄酒。

展望未來

釀酒師、酒窖主管、酒莊莊主和釀酒專家會對不同的基酒進(jìn)行品鑒，以確定葡萄酒中不同品種的構(gòu)成比例，這一過程對于該年份葡萄酒的成功至關(guān)重要。這項(xiàng)工作需要技巧，由充滿激情和遠(yuǎn)見的釀酒師完成，他們會進(jìn)行多次嘗試和品鑒，直到混合出可以代表酒莊風(fēng)格的平衡佳釀。這個(gè)過程也是一個(gè)建立在對酒莊歷史、葡萄園以及土壤認(rèn)識上的“對未來的賭注”。

調(diào)配及品鑒（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

不同葡萄品種之間的互補(bǔ)

波爾多混釀紅葡萄酒通常是梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）的微妙混釀，其中梅洛能帶來圓潤醇厚的口感和復(fù)雜的香氣，赤霞珠則賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)感、濃郁的醇香以及陳年潛力，品麗珠則使葡萄酒口感更柔順，香氣更優(yōu)雅。此外，波爾多的酒莊有時(shí)還會加入味而多（Petit Verdot）進(jìn)行混釀，尤其是在梅多克（Medoc）地區(qū)，以增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)、顏色和豐富的香氣。混釀的比例會根據(jù)產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種而變化，也會根據(jù)該年份不同品種的表現(xiàn)和釀酒師的選擇而發(fā)生變化。

葡萄果實(shí)（圖片來源：www.haut-brion.com）

正牌酒和副牌酒

通常酒莊首批調(diào)配出來的是正牌酒，它們的酒液一般由酒莊內(nèi)最古老的葡萄藤出產(chǎn)的葡萄釀造，這些葡萄藤歷經(jīng)歲月的沉淀，可以完美展現(xiàn)風(fēng)土特性，由此釀造出的正牌酒通常香氣濃郁且復(fù)雜，口感豐富，具有良好的單寧結(jié)構(gòu)，并且能夠隨著時(shí)間的推移發(fā)生微妙的變化。

金鐘酒莊的正牌酒2017年金鐘酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

第二批調(diào)配混釀出來的通常是副牌酒，它們的酒液通常由年輕葡萄藤的果實(shí)釀造，成酒果味更為充沛，口感更柔順，價(jià)格也更實(shí)惠，并且適合在年輕時(shí)飲用。正牌酒和副牌酒都來自同一酒莊，雖然擁有相同的特點(diǎn)，但又具有不同的個(gè)性，無論是較為年輕的還是較為古老的葡萄藤，經(jīng)過釀酒師的混釀，出產(chǎn)的葡萄酒都可達(dá)到其品質(zhì)的巔峰。（編譯/Estelle）