一文了解氣候如何影響葡萄酒

在談?wù)撈咸丫茣r(shí)，人們常常會(huì)提到“風(fēng)土（Terrior）”一詞，它指的是某個(gè)地方影響葡萄酒風(fēng)格的各種因素，如氣候、土壤、地形等自然因素以及當(dāng)?shù)匕l(fā)展歷程中產(chǎn)生過(guò)重大影響的人文因素等等。而在自然因素中，氣候?qū)ζ咸丫?span>的風(fēng)格有著至關(guān)重要的影響。接下來(lái)，本文將從生長(zhǎng)季的平均氣溫和氣候類型兩個(gè)方面著手，探討氣候如何影響葡萄酒的風(fēng)格。

圖片來(lái)源：www.vindeconstance.com 

生長(zhǎng)季的氣溫如何影響葡萄酒

世界上大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)都分布在南北緯30度至50度之間，在這段緯度區(qū)間內(nèi)，氣溫不會(huì)太冷也不會(huì)太熱，葡萄樹(shù)可以擁有溫度適宜的氣候條件，結(jié)出健康的葡萄果實(shí)，最終釀成葡萄酒。根據(jù)葡萄生長(zhǎng)季的平均氣溫，我們可以把氣候大概分成四種類型：涼爽、溫和、溫暖和炎熱。

在氣候涼爽或者溫和的產(chǎn)區(qū)，由于生長(zhǎng)季的平均氣溫相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低，葡萄通常要花更多的時(shí)間成熟，果實(shí)中的酸度比較高，而糖分含量比較低，所以釀出來(lái)的葡萄酒酒精度也比較低，酒體比較輕盈，風(fēng)格優(yōu)雅、清新。具體來(lái)說(shuō)，白葡萄酒會(huì)更多地呈現(xiàn)出青草、青蘋果、檸檬和酸橙等比較清新的風(fēng)味；紅葡萄酒則可能帶有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味，有時(shí)候還會(huì)夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。

在氣候溫暖或者炎熱的產(chǎn)區(qū)，葡萄能夠享受到充足的光照，獲得足夠的熱量，成熟度更好，果實(shí)中的糖分含量也更高，所以釀出來(lái)的葡萄酒酒精度要更高一些，酒體比較飽滿，風(fēng)味更濃郁。白葡萄酒會(huì)有更多核果和熱帶水果等成熟的果味，紅葡萄酒則可能帶有李子、藍(lán)莓和黑莓等深色水果風(fēng)味，有時(shí)候還會(huì)發(fā)展出巧克力味。

在品鑒葡萄酒的時(shí)候，我們可以根據(jù)一款酒中水果風(fēng)味的特點(diǎn)來(lái)大致判斷這款酒來(lái)自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)。如果酒液中帶有成熟水果或是果醬的味道，那么這款酒可能就產(chǎn)自候比較溫暖的產(chǎn)區(qū)，比如美國(guó)的加利福尼亞州（California）。而如果酒中的果味非常清新，像新鮮采摘的水果風(fēng)味，那么這款酒可能就產(chǎn)自氣候更涼爽的地區(qū)，比如法國(guó)的夏布利（Chablis）。 

氣候溫暖的加州納帕谷葡萄園（圖片來(lái)源：www.kalewines.com）

不同氣候類型如何影響葡萄酒

除了生長(zhǎng)季的平均氣溫這一因素外，基于每個(gè)產(chǎn)區(qū)的光照和降雨等條件的不同，適宜葡萄種植的氣候類型主要包括地中海氣候、海洋性氣候和大陸性氣候，它們對(duì)葡萄酒也有著各自的影響。

首先是地中海氣候。雖然地中海氣候以地中海沿岸地區(qū)最為典型而得名，但實(shí)際上分布范圍非常廣泛，除了南極洲以外，在世界其他六大洲都有分布。這種氣候的特征是夏季溫暖、干燥，冬季溫和、多雨，全年最炎熱的月份和最寒冷的月份之間的溫差比較小。

受地中海氣候影響的法國(guó)教皇新堡產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：en.chateauneuf.com）

作為唯一一種雨熱不同期的獨(dú)特氣候類型，地中海氣候非常適合葡萄種植，它能夠?yàn)槠咸褬?shù)提供溫暖、漫長(zhǎng)而干燥的生長(zhǎng)季，有利于葡萄健康生長(zhǎng)和充分成熟，出產(chǎn)的葡萄酒往往酒體更飽滿，單寧更成熟，酒精度也更高。享有地中海氣候的地區(qū)通常也是大量?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的所在之地，比如法國(guó)東南部、智利中部以及美國(guó)加利福尼亞州的大部分沿海地區(qū)。

海洋性氣候的特點(diǎn)是氣候涼爽或溫和，全年最炎熱的月份和最寒冷的月份之間的溫差較小。在海洋性氣候下，全年降雨分布比較均勻，有利于調(diào)節(jié)氣溫，這意味著在深秋時(shí)節(jié)也能有足夠的熱量讓葡萄進(jìn)一步成熟。不過(guò)，降雨也可能會(huì)影響葡萄樹(shù)的開(kāi)花和坐果，還可能會(huì)影響采收時(shí)葡萄的質(zhì)量。海洋性氣候通常分布在靠近海洋的產(chǎn)區(qū)，我們熟知的法國(guó)波爾多就是其中的典型代表。 

受海洋性氣候影響的波爾多產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

大陸性氣候和前面兩種氣候都不一樣，全年最炎熱的月份和最寒冷的月份之間的溫差很大，夏季持續(xù)時(shí)間比較短，而且很干燥，一到秋季就會(huì)迅速降溫。在涼爽的大陸性氣候下，葡萄生長(zhǎng)可能會(huì)受到春季霜凍的影響，生長(zhǎng)季的持續(xù)低溫也會(huì)影響葡萄的開(kāi)花、坐果和成熟，所以這種氣候適合種植萌芽晚、成熟早的葡萄品種。大陸性氣候多分布在內(nèi)陸地區(qū)，比如法國(guó)勃艮第、新西蘭中奧塔哥（Central Otago）以及德國(guó)法爾茲（Pfalz）等產(chǎn)區(qū)。 

受大陸性氣候影響的新西蘭中奧塔哥產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：www.nzwine.com）

不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)在氣溫、光照、降雨等氣候條件上都會(huì)存在一定差異，也正是這些差異給葡萄酒世界帶來(lái)了更加豐富的色彩。下次品鑒葡萄酒的時(shí)候，不妨細(xì)細(xì)品味其中由氣候造就的微妙之處，感受葡萄酒的獨(dú)特魅力。