法國南部丘陵地區(qū)（South Downs）將成為下一個香檳區(qū)，這可是一個不錯的頭條新聞，但其背后到底隱藏著多少真相？或更直白地說，氣候轉變對葡萄酒到底有什么影響呢？

全球變暖對明年的暑期計劃可能產生不了多大影響，但對于需要長期規(guī)劃的葡萄種植行業(yè)來說，研究氣候變化對葡萄的潛在影響，并為將來可能出現(xiàn)的情況作出相應的應對計劃是非常必要的，同時也是非常有意義的。

哈德利中心（the Hadly Centre）（英國氣象局）對未來100年氣候變化情況作出的預測報告顯示，全球夏季氣溫將會上升，尤其在歐洲和北美地區(qū)；隨著降雨量的變化，極端氣候將頻繁出現(xiàn)；冬季降雨量將增多，而夏季降雨量將減少。

波爾多葡萄園（圖片來源：www.bordeaux.com/fr）

在德國，坡度大、土壤薄的葡萄園，隨著降雨量的大幅增加，水土流失將會成為一個不容忽視的問題?？赡艿慕鉀Q方法就是種植植被作物來加固土表，但是這也就加重了供水的負擔。

來自德國蓋森海姆研究所（Geisenheim Research Institute）的漢斯·R·舒爾茨教授（Hans R Schultz）說，如果查看德國的“terroir”地圖（terroir指給葡萄酒帶來不同風味的土壤），可以看到最好的葡萄種植園都處在緯度高，且土壤貧瘠的地方。然后，這些地方將來很可能面臨更大的環(huán)境壓力。更糟糕的是，這一變化趨勢有提早出現(xiàn)的跡象，這從2003年歐洲大部分地區(qū)都經受了旱災的情形就可以看得出來?？肆_地亞的Vina Grgic報道稱，在這么一個炎熱的年份里，本國最好的葡萄園都表現(xiàn)欠佳，因此有好幾家酒廠關門。

表面上看，新世界由于具備更完善的灌溉系統(tǒng)，干旱對他們構不成威脅，但是就如舒爾茨所說，從哪里找來灌溉所需的水仍是個巨大的問題。盡管德國兩年前就允許人工灌溉，但是德國乃至整個歐洲的大多數(shù)葡萄種植園都還在靠天吃飯。比起使用灌溉系統(tǒng)的新世界，舊世界更愿意經受磨礪和陣痛，也可能是考慮到保留葡萄酒的風味物質的緣故吧。

研究氣候變化的另一重點就是考察白葡萄品種在面臨氣候變化壓力時的表現(xiàn)。目前為止，大多數(shù)研究都針對紅葡萄品種進行。從實踐的觀點看，研究顏色變化更加容易，并且實驗也顯示，紅葡萄品種更能適應不同的氣候，而且適當?shù)膰揽釛l件還能提高其葡萄酒的表現(xiàn)。與此相反，白葡萄品種似乎對氣候變化更加敏感，也可能是由于白葡萄酒本身酒缺乏陳化風味的緣故。蓋森海姆研究所對2003年份葡萄酒的研究表明，從葡萄酒品質來看，沒有進行灌溉的葡萄園所產葡萄酒不如進行了灌溉的葡萄園，陳釀過后的情況更加明顯。2003年份的雷司令（Riesling）也不如2002年份那么具有陳化潛力，已經呈現(xiàn)出了汽油味。

目前也有跡象表明，氣候變化對葡萄的開花和成熟都產生重大的影響。在蓋森海姆，自1961年有記錄以來，葡萄的破芽期已提前，花期也較30年來的平均日期提前了10天左右。在一些如香檳區(qū)和夏布利地區(qū)這樣深受霜凍之害的地方，春凍現(xiàn)象日益頻繁。轉色期也較以往平均水平提前了12天左右；而且，不管是波爾多還是阿爾薩克，或新西蘭還是美國，葡萄收獲期都有所提前。表面上看，這是件好事，因為果農們能讓在不穩(wěn)定的秋季天氣來臨之前就已經完成收獲任務。但是事情并不如想象的那么簡單，更短的成熟期不僅意味著因風味物質積累程度的改變而影響到葡萄酒中單寧和糖分的平衡（酸度和甜度的平衡），而且還影響到芳香味如漿果類物質的成熟，因為這些味道需要在溫度較高的夜晚才能成熟。

不同葡萄品種對不同土壤的適應性也需要重新考量。葡萄品種如西萬尼（Sylvaner）、米勒-圖高（Muller-Thurgau）、白皮諾（Pinot Blanc）以及灰皮諾（Pinot Gris）的香氣本來就清淡，處在相對嚴酷的氣候時甚至還會連一點香氣都沒有。然而，雷司令的抵御能力似乎比它們都要強，畢竟它連像澳大利亞克萊爾谷（Claire Vally）這樣炎熱的地方都能成功地生存下來。但是，根據德國的研究預測，到2050年，像梅洛和赤霞珠這樣的紅葡萄品種將更適合生長在如萊茵河畔（the Rhein）這樣的地方，而萊茵河地區(qū)2003年的氣候狀況與法國南部的蒙彼利埃（Montpellier）極其相似。

不同葡萄品種的成熟狀況會隨著這些因素的改變而改變，也因此會表現(xiàn)出對不同地區(qū)的適應性。圖表還顯示出在德國蓋森海姆地區(qū)，不同葡萄品種的不同適應能力，如在Huglin指數(shù)為1500時，米勒-圖高品種適應性最好；在1600時，雷司令表現(xiàn)更佳，而赤霞珠在1900以上才能成熟，因此，赤霞珠不適合在寒冷且多云的地區(qū)種植。

隨著全球氣候的變暖，日照時間的變長，Huglin指數(shù)的逐漸上升，不同葡萄品種的成熟能力也隨之改變。

此外，一些疾病和蟲害的發(fā)生同樣也可能引起葡萄品種成熟能力的變化，對此，葡萄種植者們必須學會面對。在德國，Esca和黑腐?。˙lack Rot）已經經常出現(xiàn)，這在20年前是不可想象的。還有，葡萄蛾（Grape moth）接二連三，一輪又一輪地侵襲葡萄園，這種曾經罕見的害蟲現(xiàn)在卻頻繁現(xiàn)身，似乎只有霉霜病（Downy Mildew）唯一一種發(fā)病頻率下降的疾病。溫暖潮濕氣候將最容易誘發(fā)各種疾病。

顯然，全球變暖已然并將持續(xù)影響葡萄的品種以及葡萄酒的風格。如果這一趨勢繼續(xù)下去的話，恐怕葡萄種植者們乃至葡萄酒消費者們都需要重新考量一下他們當前所做的一切自認為理所當然的事情。

作者：卡洛琳·基爾比MW（Carolin Gilby）

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