據(jù)世界知名釀酒顧問阿爾貝托•安東尼（Alberto Antonini）表示，現(xiàn)今常見的葡萄種植方法摧毀了葡萄酒本身應(yīng)有的風(fēng)土特色。

　　安東尼不僅是意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)酒莊的釀酒顧問，還是阿根廷、澳大利亞和加州等過酒莊的釀酒顧問。他認(rèn)為，現(xiàn)今在葡萄園使用的除草劑、殺蟲劑和化學(xué)肥料使得土壤成為“死土”，這當(dāng)然也會對當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特點造成影響。在上周舉行的倫敦國際葡萄酒展會上，很多葡萄酒生產(chǎn)商也持這種觀點。不過具有諷刺意味的是，盡管安東尼已經(jīng)意識到現(xiàn)代葡萄種植法會影響葡萄酒的風(fēng)土特點，但在他所任職的酒莊中，一些酒莊還是在采用現(xiàn)代種植法種植葡萄。

　　此外，他認(rèn)為現(xiàn)代釀酒技術(shù)也在稀釋葡萄酒的“原產(chǎn)地風(fēng)味”，比如，用過熟的葡萄釀酒，葡萄汁發(fā)酵時萃取過多以及葡萄酒橡木味過于濃重等。在本周倫敦國際葡萄酒展會上，他提出采用商業(yè)酵母發(fā)酵也是稀釋葡萄酒“原產(chǎn)地風(fēng)味”的一大技術(shù)原因。

　　“我們在釀酒過程中幾乎不添加任何物質(zhì)，我們已經(jīng)慢慢停止使用商業(yè)酵母、營養(yǎng)素和酶素等物質(zhì)，因為我相信只要釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)異，添加這些額外物質(zhì)對葡萄酒的風(fēng)味來說毫無益處。”

　　“為什么要清除葡萄酒中的一切雜質(zhì)，消滅細(xì)菌，然后又加入商業(yè)酵母和營養(yǎng)素呢？這一點用處都沒有。”安東尼說道。

　　“你想要釀造出具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的葡萄酒，卻不使用釀酒葡萄皮上本有的酵母發(fā)酵，偏偏要跑到別處購買商業(yè)酵母，這又有是么意義呢？” 安東尼反問道。

　　安東尼呼吁在釀酒過程中要減少人工干預(yù)，也對千篇一律的釀酒課程提出批判。他認(rèn)為在這種釀酒課程指導(dǎo)下畢業(yè)的學(xué)生釀制的葡萄酒雖然沒有明顯缺陷，但這些酒都如出一轍，毫無個性可言。

　　“釀酒的核心在于無為而為。不過考慮受到大學(xué)知識的熏陶，要做到‘無為而為’真的不容易，”安東尼說，“大學(xué)老師告訴我們大自然是有瑕疵的，我們要做的就是努力去除這些瑕疵，因此我們也會為葡萄‘涂點遮瑕膏’。”

　　安東尼認(rèn)為，葡萄酒界應(yīng)該反思現(xiàn)今的釀酒哲學(xué)，慢慢回歸自然釀酒法，還原葡萄酒原產(chǎn)地的風(fēng)土特色。