冰鎮(zhèn)中的香檳

上周一，古老的汝納特香檳（Champagne Ruinart）酒莊通過盲品實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了酒瓶大小對(duì)瓶中香檳的風(fēng)格影響巨大。

　　在盲品過程中，一群葡萄酒作家對(duì)ISO品酒杯中裝的6款香檳進(jìn)行了評(píng)價(jià)。這6款香檳中有4款實(shí)際上是同一款香檳，只是它們裝在不同尺寸的酒瓶中。

　　他們的評(píng)價(jià)結(jié)果是：一瓶半瓶裝（375ML）的汝納特非年份白中白香檳中竟然出現(xiàn)了陳年香檳所發(fā)展出的香氣；而一瓶3L裝的大瓶裝香檳則出現(xiàn)了較年輕香檳的特質(zhì)，散發(fā)出迷人的香氣；標(biāo)準(zhǔn)瓶（750ML）中的香檳口感豐富，十分迷人；在1.5L裝瓶中陳放的香檳口感最平衡。

　　在該酒莊公布結(jié)果之后的倫敦一場(chǎng)發(fā)布會(huì)午宴上，堡林爵香檳（Champagne Bollinger）呈上了該酒莊最新發(fā)布的酒款：2000年份堡林爵RD香檳（Bollinger RD）。此酒是用3L裝的大瓶裝瓶的，使用該瓶的目的是更好地保存香檳的新鮮口感。

　　堡林爵新任總釀酒師吉勒斯•迪斯科特（Gilles Descotes）說“2000年是個(gè)非常溫暖的年份，我們認(rèn)為該年出產(chǎn)的葡萄酒缺少一些新鮮感，不適合釀制新近除渣（RD，全稱為Recently Disgorged）香檳，但使用大瓶后，一切都非常完美。大瓶能賦予香檳新鮮感和復(fù)雜感，而標(biāo)準(zhǔn)瓶卻辦不到的。”

　　同時(shí)，迪斯科特還強(qiáng)調(diào)了堡林爵新推出的一款1.5裝的大酒瓶對(duì)香檳陳年的作用。該酒瓶該酒瓶底部較款，但它的頸部卻非常狹窄，因此被戲稱為“迷你型1.5L裝大酒瓶”。

　　迪斯科特解釋說此酒瓶的設(shè)計(jì)可減少進(jìn)入瓶中的氧氣，減緩葡萄酒發(fā)展的進(jìn)程。

　　堡林爵香檳的英國(guó)進(jìn)口商Mentzendorff 的總經(jīng)理安德魯•霍斯（Andrew Hawes）表示該瓶型對(duì)堡林爵非年份桃紅葡萄酒影響最大。他說此瓶能賦予桃紅香檳非常不一樣的口感。