據(jù)悉，近日發(fā)表的一篇與二氧化硫有關(guān)的文章指出酒中高含量的保鮮劑（二氧化硫）會(huì)抑制芳香型白葡萄酒的果香——其影響甚至比葡萄酒木塞污染還大。

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   葡萄酒大師山姆?哈洛普（Sam Harrop）說(shuō)長(zhǎng)相思葡萄酒中的二氧化硫含量通常較高。這是因?yàn)殚L(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒主要以芳香著稱，并且酒中通常有一定的殘?zhí)橇?，因此，為了保鮮，酒中常會(huì)加入大量的二氧化硫。      

他說(shuō)：“在釀制用于出口的葡萄酒時(shí)，世界上的大部分釀酒商都非常謹(jǐn)慎，都更傾向于按要求使用一定的二氧化硫。”      

哈洛普說(shuō)他曾經(jīng)將一款白葡萄酒中的二氧化硫含量從百萬(wàn)分之140降低到百萬(wàn)分之115，他發(fā)現(xiàn)二氧化硫含量的降低，大大提升了葡萄酒的品質(zhì)。      

他說(shuō)“我認(rèn)為許多葡萄酒生廠商在使用二氧化硫的過(guò)程中，并沒(méi)有認(rèn)真思考二氧化硫的作用及它在整個(gè)釀酒過(guò)程中對(duì)香氣濃郁度的影響”。      

同時(shí)，英國(guó)葡萄酒分析公司Corkwise的杰夫?泰勒（Geoff Taylor）表示在超市白葡萄酒賣得很快，大部分的品牌白葡萄酒會(huì)在數(shù)周內(nèi)飲用，因此，根本沒(méi)有必要在裝瓶前加入過(guò)多的二氧化硫?！?nbsp;     

說(shuō)到二氧化硫?qū)Π灼咸丫频挠绊?，泰勒解釋說(shuō)游離狀態(tài)的二氧化硫?qū)ζ咸丫频南銡庥绊懽畲蟆?nbsp;     

他補(bǔ)充道：“其實(shí)，在你還沒(méi)有聞到二氧化硫的味道之前，它就已經(jīng)對(duì)果香產(chǎn)生了影響，這點(diǎn)大部分的人都沒(méi)有意識(shí)到?！?nbsp;     

他還說(shuō)：“如果你讓人們品嘗不同二氧化硫含量的葡萄酒，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些葡萄酒的品質(zhì)差異很大?！?nbsp;  

泰勒說(shuō)從受影響的葡萄酒數(shù)量來(lái)說(shuō)，過(guò)量的二氧化硫添加劑對(duì)葡萄酒的影響比木塞污染嚴(yán)重。（DB）