據(jù)悉，近日發(fā)表的一篇與二氧化硫有關(guān)的文章指出酒中高含量的保鮮劑（二氧化硫）會抑制芳香型白葡萄酒的果香——其影響甚至比葡萄酒木塞污染還大。

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   葡萄酒大師山姆?哈洛普（Sam Harrop）說長相思葡萄酒中的二氧化硫含量通常較高。這是因為長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒主要以芳香著稱，并且酒中通常有一定的殘?zhí)橇浚虼?，為了保鮮，酒中常會加入大量的二氧化硫。      

他說：“在釀制用于出口的葡萄酒時，世界上的大部分釀酒商都非常謹(jǐn)慎，都更傾向于按要求使用一定的二氧化硫。”      

哈洛普說他曾經(jīng)將一款白葡萄酒中的二氧化硫含量從百萬分之140降低到百萬分之115，他發(fā)現(xiàn)二氧化硫含量的降低，大大提升了葡萄酒的品質(zhì)。      

他說“我認(rèn)為許多葡萄酒生廠商在使用二氧化硫的過程中，并沒有認(rèn)真思考二氧化硫的作用及它在整個釀酒過程中對香氣濃郁度的影響”。      

同時，英國葡萄酒分析公司Corkwise的杰夫?泰勒（Geoff Taylor）表示在超市白葡萄酒賣得很快，大部分的品牌白葡萄酒會在數(shù)周內(nèi)飲用，因此，根本沒有必要在裝瓶前加入過多的二氧化硫?！?nbsp;     

說到二氧化硫?qū)Π灼咸丫频挠绊?，泰勒解釋說游離狀態(tài)的二氧化硫?qū)ζ咸丫频南銡庥绊懽畲蟆?nbsp;     

他補充道：“其實，在你還沒有聞到二氧化硫的味道之前，它就已經(jīng)對果香產(chǎn)生了影響，這點大部分的人都沒有意識到?！?nbsp;     

他還說：“如果你讓人們品嘗不同二氧化硫含量的葡萄酒，他們會發(fā)現(xiàn)這些葡萄酒的品質(zhì)差異很大?！?nbsp;  

泰勒說從受影響的葡萄酒數(shù)量來說，過量的二氧化硫添加劑對葡萄酒的影響比木塞污染嚴(yán)重。（DB）