圖片來源： Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut 

近日，烏拉圭的科學(xué)家宣布他們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了丹娜（Tannat）這種葡萄的基因組成。

丹娜被認(rèn)為是對心臟健康最好的葡萄品種，也是法國西南部和烏拉圭的標(biāo)志性葡萄品種?？茖W(xué)研究者希望能夠通過解開這個(gè)品種的基因和DNA秘密，以幫助釀酒師們釀造出質(zhì)量更高的葡萄酒。

     烏拉圭首都蒙得維的亞（Montevideo）的聯(lián)合國大學(xué)（United Nations University）煉乳項(xiàng)目部（BIOLAC program）的教授弗朗西斯科•卡洛（Francisco Carrau）說：“長久以來，釀酒一直被當(dāng)做一門藝術(shù)；不過現(xiàn)在，它也成了一門科學(xué)技術(shù)。”

　　“如果我們可以通過生物工程技術(shù)解開決定葡萄酒香氣和顏色的因素，我們也許就能釀造出一些香氣更怡人和質(zhì)量更高的葡萄酒。”

　　丹娜葡萄酒的單寧含量是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒的2倍左右。丹娜葡萄酒中的單寧主要來源于它的籽。單寧是一種強(qiáng)大的抗氧化物，可以預(yù)防細(xì)胞衰老。

　　羅杰•科爾德（Roger Corder）教授發(fā)現(xiàn)，娜丹葡萄酒中的原花青素（procyanidins）含量非常高，是赤霞珠葡萄酒的3-4倍，這種物質(zhì)可以降低血壓，降低患膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)，對血液凝固也有一定的益處。

      烏拉圭的科學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)丹娜的基因組成后，開始研究環(huán)境因素如土壤、氣候和海拔等對丹娜葡萄的影響。同時(shí)，他們也在研究跟葡萄酒的香氣和顏色相關(guān)的化學(xué)因素。

　　弗朗西斯科•卡洛教授說：“研究這些信息是非常有價(jià)值的，可以幫助釀酒師們判斷哪個(gè)地方最適合種植新葡萄藤。新葡萄藤栽種后，一般在5年后開始結(jié)果，在10年后就可以結(jié)出質(zhì)量最優(yōu)的果實(shí)。葡萄園的選址是非常重要的。”

　　丹娜葡萄的基因組序列信息還可以幫助釀酒師們更深入地了解這個(gè)品種的遺傳特性，從而有助于對它進(jìn)行改良，甚至可以從中挑選出具有抗病能力的基因，這樣也許就可以降低農(nóng)藥噴霧的使用量。

同時(shí)，澳大利亞的科學(xué)家反映，基因測序的價(jià)格已經(jīng)大大降低。澳大利亞葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）的安東尼•伯尼曼博士（Dr. Anthony Borneman）在最近的一場葡萄酒工業(yè)會(huì)議上指出，自2005年以來，基因測序的價(jià)格每18個(gè)月就降低十分之一。

　　他說：“2006年，一個(gè)酵母菌的基因組測序價(jià)格為200,000美元；現(xiàn)在，只要500美元就行。”

　　伯尼曼博士還說，因?yàn)槠咸烟倩蚪M的信息量很大，對其進(jìn)行測序會(huì)比較具有挑戰(zhàn)性，不過這樣的工作是確實(shí)可行的。澳大利亞葡萄酒研究所最近就已經(jīng)對一系列霞多麗（Chardonnay）克隆品種進(jìn)行基因組測序。2008年，這個(gè)研究所成為世界上第一個(gè)成功破解一株釀酒酵母基因密碼的機(jī)構(gòu)。

　　伯尼曼博士和卡洛教授都相信基因組科學(xué)對葡萄酒工業(yè)的發(fā)展具有巨大的推動(dòng)潛力。幾年以前，很多研究都因?yàn)槌杀咎叨鵁o法進(jìn)行，不過現(xiàn)在成本已經(jīng)降低了很多，科學(xué)人員可以進(jìn)行很多關(guān)于葡萄藤基因組方面的研究。

　　伯尼曼博士說，“現(xiàn)在，對于釀酒師們來說，如果他們想要獲取關(guān)于葡萄酒生產(chǎn)方面的硬性數(shù)據(jù)，如關(guān)于發(fā)酵、土壤和病蟲害方面的信息，他們可以以相當(dāng)便宜的價(jià)格請研究機(jī)構(gòu)來對這些信息進(jìn)行采集和分析。

(來源：Wine-Searcher，作者： Diana Goodman ，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/09/cracking-the-code-to-better-wines)