“無可否認(rèn)，2013年并不是一個最好的年份。”金鐘酒莊（Chateau Angelus）的莊主休伯特（Hubert de Boüard）對今年葡萄的采收作出了理性的判斷。

圖片來源：Bordeaux

在過去的幾周，人們對2013年葡萄狀況的形容還用包括“富人之年”、“釀酒師之年”、“光學(xué)分類之年”以及“風(fēng)土之年”的詞語。

　　要評價2013年是“左岸之年”，還是“右岸之年”，都是一種錯誤的說法。兩岸都會有贏家和輸家，名氣大也并不一定能夠保證哪家酒莊就會成功，即使資金雄厚、反應(yīng)能力快速以及釀酒師的能力都具有一定的差異。

　　首先，2013年的葡萄酒酒精度可能不會高。這也是一個需要在萃取時操作輕柔的年份，因為葡萄的果皮比較脆弱，所以我們可以預(yù)見今年的葡萄酒必然是經(jīng)典香氣非常芬芳的葡萄酒。

　　今年的葡萄酒生產(chǎn)可能需要通過加糖來提高其潛在的酒精度，因為許多早熟的梅洛葡萄為避免果實腐爛而進(jìn)行了提前采收。如果酒莊的釀酒技術(shù)明智且審慎，那么這個問題就不需要擔(dān)心了。但是如果在生產(chǎn)時加入過多的糖分，將有可能會導(dǎo)致最終的葡萄酒失去芳香、風(fēng)味以及單寧之間的平衡。

　　釀酒師的其他技術(shù)還包括閃蒸工藝（flash-heating），這可以壓制住過早采收葡萄本身帶有的不成熟氣味，如青椒味。而保持溶氧量最小化，也將有益于葡萄酒未來品質(zhì)的發(fā)展。霉菌將會使葡萄皮變得非常脆弱，令它們變得更易氧化，從而為釀酒師帶來一系列問題。

　　我們也可以看到一些有創(chuàng)意的橡木運用，包括在發(fā)酵過程中使用橡木。無論選擇哪一種類型的橡木，只要使用得當(dāng)，都可以為葡萄酒添加微妙的香料味；但是如果使用不當(dāng)，則可能會使葡萄酒中的水果香氣被橡木味覆蓋。

　　今年的葡萄產(chǎn)量很低，在梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)如果有人能夠收獲30百升每公頃的產(chǎn)量，就已經(jīng)是屬于非常好的情況了。

此前的2007年，由于是在雨天采收，因此整個年份的葡萄酒表現(xiàn)較為輕盈；而2004年則是一個經(jīng)典的年份，不但嚴(yán)峻，而且口感很好；2008年是被低估的一年，但后來的事實證明，這一年的葡萄酒前景十分光明。所有最不被看好的年份是1992年。

　　其實，采摘的日期可以透露出很多信息，毫無疑問，九月底葡萄園的濕度上升，導(dǎo)致葡萄果實開始腐敗，種植者們陷入了恐慌。這時，葡萄園的管理起到了很大的積極作用——通風(fēng)良好的葡萄串和較寬的行間距有助于防止海灣地區(qū)的葡萄出現(xiàn)腐敗。

　　在圣埃美?。⊿aint-Emilion），德仕雅古堡（Chateau Teyssier）的喬納森（Jonathan Maltus）先生一直保持著冷靜的態(tài)度等待著。直到10月的第2周，他才開始安排采摘梅洛葡萄，采摘工作于10月15日結(jié)束，隨后幾天他又開始采摘品麗珠和赤霞珠葡萄。

　　“保持冷靜是至關(guān)重要的，”喬納森說道，“直到明年的期酒品嘗會之前，我們都無法知道自己選擇的采摘日期是否正確。”

蘇玳（Sauternes）的生產(chǎn)商，包括滴金酒莊（Chateau d'Yquem）都并不擔(dān)心今年的狀況會變得糟糕。

　　白葡萄酒往往會在紅葡萄酒出現(xiàn)問題的年份表現(xiàn)良好。由于今年春天多雨，葡萄的成熟相對較晚。對于一些生產(chǎn)商來說，今年采收的白葡萄和紅葡萄產(chǎn)量都比較少，且將來釀制的葡萄酒可能會過于銳利（sharp）。但不同尋常的是，白葡萄的采收仍然持續(xù)到紅葡萄開始采收之時，且晚熟的赤霞珠葡萄與梅洛通常會在相同的時間進(jìn)行采摘。

　　較早采收的葡萄表現(xiàn)出的主要跡象就是葡萄酒酒精含量及大量的香氣。騎士酒莊（Domaine de Chevalier）的奧利維爾•伯納德（Olivier Bernard）認(rèn)為，今年的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄表現(xiàn)得特別好。

　　蘇玳產(chǎn)區(qū)9月底迅速蔓延的高濕度帶來了好消息，因為甜型葡萄酒的釀酒師比較喜歡灰霉菌，這是貴腐葡萄酒風(fēng)格形成的關(guān)鍵因素。許多優(yōu)秀的酒莊都在10月的第一周開始采摘葡萄，盡管艱難的陰雨天氣意味著葡萄的產(chǎn)量可能會很低，但是最初采摘的葡萄一定可以釀成一些品質(zhì)很好的葡萄汁。

　　“現(xiàn)在評價2013年的葡萄還太早，”費里埃酒莊（Chateau Ferriere）的克萊爾•維拉爾（Claire Villars）說，“我們依然在使用大桶，并確保我們的篩選過程一絲不茍，因為它可以使葡萄表達(dá)出葡萄園的特色。”

　　維拉爾補(bǔ)充說：“我不期待這些葡萄酒能夠迎合品酒師的感覺，但我相信我們有一些偉大的優(yōu)質(zhì)土地，這將會給品酒者帶來真正的樂趣。我們用最好的風(fēng)土，并集中所有努力來生產(chǎn)最好的葡萄酒，雖然今年的產(chǎn)量可能相比去年會下降30％，但是我們依然會保證葡萄酒的質(zhì)量。”