德國萊茵蘭—普法爾茨州（Rhineland-Palatinate）進一步修正了冰酒法規(guī)。據(jù)新法規(guī)規(guī)定，每年在采摘葡萄之前，葡萄種植者必須申報當年釀制冰酒的葡萄情況（葡萄品種、葡萄產(chǎn)量和質(zhì)量）。

　　萊茵蘭—普法爾茨州包括不少德國著名產(chǎn)區(qū)，如摩澤爾（Mosel）、那赫（Nahe）和法爾茲（Pfalz）。

　　真正的冰酒只有在世界最北端的葡萄園才會有所釀造，因為只有在北部寒冷的地區(qū)才會出現(xiàn)適宜的霜凍天氣。釀制冰酒是一次成本頗高的冒險挑戰(zhàn)活動。按照德國葡萄酒法規(guī)規(guī)定，釀制冰酒的葡萄必須在零下7攝氏度時采摘，葡萄還必須人工采收。由于解凍后的葡萄酒很容易腐爛，所以所有的葡萄必須在解凍前采摘完畢并完成壓榨。

圖片來源：Pillitteri Estates Winery

在零下7攝氏度，只有葡萄里的水分會結(jié)凍，糖分和其它物質(zhì)并不會，因此，冰葡萄產(chǎn)量更少，風味也更加濃縮，口感更甜。平均而言，1公頃葡萄園可以釀制4,000升其它的葡萄酒，但只可以釀制100至200升冰酒。

　　在新法規(guī)頒布之前，葡萄種植者只需要在來年的1月15號之前上繳一份產(chǎn)量報告至萊茵蘭—普法爾茨州評估辦公室，因此評估辦對用于釀制冰酒的葡萄情況（如葡萄品種、葡萄產(chǎn)量）并不知情。自新法規(guī)頒布后，葡萄種植者必須在當年的11月15日之前把釀制冰酒的葡萄信息上報給評估辦。在規(guī)定日期內(nèi)未上繳相關報告的釀酒商將被給予罰款處分。該州的環(huán)境保護部長Ulrike Hofken表示，新的法規(guī)將促使相關機構檢查釀制冰酒的葡萄的相關情況，這有利于保護和提升德國冰酒的聲譽。

　　此次新法規(guī)的誕生源于過去兩年德國冰酒界發(fā)生的一系列爭議。2011至2012年，德國很多冰酒產(chǎn)區(qū)的氣溫都沒有達到釀制冰酒所需的條件。盡管如此，生產(chǎn)商卻依舊釀制出了470,000升冰酒，其中90%的冰酒都沒有通過檢驗，這對當?shù)乇粕a(chǎn)商無疑是一大打擊。部分生產(chǎn)商還采取了法律措施上訴至法院。這對德國冰酒產(chǎn)生了重大影響，也促使了規(guī)范冰酒生產(chǎn)的新法規(guī)的誕生。（Wine Spectator）