3月6號晚上，沙龍香檳為慶祝發(fā)布新千年里的第一款年份香檳而舉行晚宴。在晚宴上，沙龍香檳的總裁和釀酒師迪迪埃?龐德（Didier Depond）告訴《the drinks business》，沙龍不會釀造2009、2010和2011年份香檳，也不會釀造得到廣泛贊譽(yù)的2012年份香檳。      

龐德說，“沙龍沒有出品2009、2011和2012年份香檳，”并補(bǔ)充道，“從2008年開始，香檳產(chǎn)區(qū)就沒有出現(xiàn)過真正偉大的年份?！?nbsp;     

不過，沙龍香檳不出品2012年份香檳的決定還是很讓人吃驚，因?yàn)?012是個很有希望的年份。      

正如《the drinks business》之前報道的那樣，在香檳產(chǎn)區(qū)，2012年份天氣比較干燥、溫暖，葡萄的產(chǎn)量雖然比較少，不過質(zhì)量很好。路易王妃香檳（Louis Roederer）的負(fù)責(zé)人Jean-Baptiste Lécaillon就說2012年份的葡萄質(zhì)量“很出色”。      

沙龍并不是唯一一家宣布不出產(chǎn)2012年份香檳的生產(chǎn)商。在龐德作出這樣的決定之后，庫克香檳的負(fù)責(zé)人奧利維?庫克（Olivier Krug）也確認(rèn)自己不會出產(chǎn)2012年份香檳。      

“我們?nèi)ツ曜鞒隽艘粋€有趣的決定——不釀造2012年份香檳，雖然大家都認(rèn)為2012是個好年份，”奧利維?庫克在一月份的一場會議上說道。      

另外，龐德說，沙龍可能也不會釀造2013年份香檳，這意味著它將在連續(xù)五年里都不出產(chǎn)年份香檳。

他告訴db，“我將在下周決定到底要不要釀造2013年份香檳?！?

有意思的是，龐德還決定不發(fā)布2000年份香檳，并強(qiáng)調(diào)指出，沙龍是唯一一家不生產(chǎn)2000年份香檳的香檳生產(chǎn)商。      

他認(rèn)為，“2000只是一個市場營銷捧出來的年份，并不是一個真正的好年份。”      

因此，在過去的10年里，沙龍只出產(chǎn)了2002、2004、2006、2007和2008年份香檳。      

沙龍和酩悅（Mo?t）一樣，都不釀造2005年份香檳；不過沙龍跟酩悅和庫克不一樣的是，它也不釀造2003年份香檳。龐德說，2003年份的葡萄酒“最適合用作儲備酒，因?yàn)樗奶鸲缺容^高，可以用來平衡某些年份出產(chǎn)的酸度比較高的葡萄酒。”      

值得注意的是，龐德告訴db，對于“非常特別”的2008年份，他已經(jīng)作出了一個“瘋狂的決定”，這個年份的香檳只用大瓶裝（通常沙龍香檳只會使用10%的大酒瓶）。 “因?yàn)?008年份的質(zhì)量非常高，不過產(chǎn)量非常低，所以我們決定只使用大瓶裝。”      

龐德很為自己的這個決定高興，他說3個月前他給一個瓶子作了除渣處理，以檢查瓶中葡萄酒的發(fā)展情況，并發(fā)現(xiàn)它“好得難以置信”。      

不過，龐德將把2008年份的大瓶裝香檳放在酒窖里至少儲存15-16年，然后才會發(fā)布。      

沙龍釀造的年份香檳的平均產(chǎn)量是60,000瓶/年（約等于5,000個大瓶裝），2008年份香檳的產(chǎn)量是10,000瓶（大瓶裝）。      

龐德補(bǔ)充說，“我的夢想就是只生產(chǎn)大瓶裝香檳，因?yàn)榇笃渴峭昝赖钠垦b規(guī)格?！?nbsp;     

龐德說，2002年份香檳的數(shù)量是62,000瓶，這些香檳是在上周由Corney & Barrow發(fā)布的，公開售價是1,325英鎊每箱（6瓶/箱）。      

關(guān)于2002年份的香檳，龐德說，“我很滿意自己的這一批新‘寶貝兒’，它們在酒窖中與酵母接觸了12年之久，不過口感依然非常新鮮。對于我來說，它們是相當(dāng)具有陽剛氣質(zhì)的一款酒，融合了優(yōu)雅和強(qiáng)勁的一面?！?nbsp;     

他還說，2002年份香檳是在8個月前進(jìn)行除渣的，除渣后填補(bǔ)的酒液比例為5.5 g/l。      

龐德認(rèn)為沙龍1997年份香檳比較“嬌柔”，把它比喻為奧黛麗?赫本（Audrey Hepburn）；而2002年份香檳比較“陽剛”，把它比喻為美國著名歌手賈斯汀?汀布萊克（Justin Timberlake）      

沙龍年份香檳具有極佳的陳年潛力，龐德說，他將嘗試把每個年份出產(chǎn)的香檳中的10,000瓶保存下來，等待以后在某個特殊的日子里發(fā)布。