據(jù)彭博資訊（Bloomberg）報(bào)道，微軟的前技術(shù)總監(jiān)納森·米爾沃德（Nathan Myhrvold）宣稱，往紅葡萄酒中加入一點(diǎn)鹽可以平衡酒中的各種風(fēng)味，讓酒的口感變得更柔順。

　　納森·米爾沃德獲得了加州大學(xué)洛杉磯分校（UCLA）的數(shù)學(xué)、地球物理學(xué)和太空物理學(xué)的學(xué)位。他在與加州著名釀酒師吉娜•嘉露（Gina Gallo）進(jìn)餐時(shí)，聽到吉娜對(duì)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的甘美口感大為贊揚(yáng)之后，偶然間發(fā)現(xiàn)了鹽的特殊妙用。

　　米爾沃德告訴彭博資訊，“我當(dāng)時(shí)就跟吉娜說(shuō)，‘我可以讓這葡萄酒變得更加甘美可口，’于是我往酒中加了一點(diǎn)鹽，而這鹽確實(shí)改變了葡萄酒的口感。”

　　“剛開始我只添加了一丁點(diǎn)鹽，讓它與葡萄酒的風(fēng)味達(dá)成平衡。對(duì)大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō)，加入一點(diǎn)鹽可以讓它們的口感馬上變得柔順。我們擁有很多不同類型的風(fēng)味接受器。”

　　米爾沃德解釋，人類的舌頭除了具備對(duì)甜、酸、苦和甘這幾種味道的接受器之外，還有將近40種其他的味覺接受器。

　　“當(dāng)你品嘗某個(gè)東西的時(shí)候，舌頭的各個(gè)味覺都會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，最后由大腦綜合這些反應(yīng)給出一個(gè)結(jié)論。”

　　“一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以改變食物的整體口感，這正是為什么大廚們喜歡烹飪咸味食品。”

　　米爾沃德并不擔(dān)心會(huì)引起葡萄酒“磚家”們的抨擊。對(duì)于醒酒，他建議把葡萄酒放在攪拌機(jī)中攪拌半分鐘，好讓它與空氣充分接觸。

　　不過(guò)，米爾沃德把這種突破常規(guī)的做法局限于年輕的紅葡萄酒，而不包括那些年份比較老的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。