最近，斯洛維尼亞（Slovenian）研究人員發(fā)現(xiàn)，將納米技術(shù)與磁鐵相結(jié)合應(yīng)用于香檳的釀造過(guò)程，能夠在15至20分鐘內(nèi)完成轉(zhuǎn)瓶除渣工序，縮短香檳的釀造過(guò)程。

起泡酒（包括香檳）的傳統(tǒng)釀造方法，需要一個(gè)漫長(zhǎng)而艱辛的過(guò)程，其中最費(fèi)時(shí)費(fèi)力的一道工序是轉(zhuǎn)瓶除渣。這項(xiàng)工序促使死酵母（或者說(shuō)酒泥）到達(dá)瓶頸，然后將沉渣凍結(jié)，從而除去它們。這大概需要花60天的時(shí)間，但是盧布爾雅那大學(xué)（University of Ljubljana）的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)明了一個(gè)新方法，能夠在15至20分鐘內(nèi)完成這項(xiàng)工作。

　　他們發(fā)現(xiàn)，將磁性納米微粒加入到酵母表面，只需15至20分鐘就能夠?qū)⒔湍冈コ葌鹘y(tǒng)除渣法的速度快4,000多倍，并且酵母不會(huì)被磁化。經(jīng)過(guò)測(cè)試，葡萄酒的香氣、口感、酒體、味道、氣泡大小以及總體的飲酒體驗(yàn)都不受這個(gè)過(guò)程的影響。

　　英國(guó)化學(xué)工程師協(xié)會(huì)（IChemE）首席執(zhí)行官大衛(wèi)·布朗（David Brown）博士表示：“隨著全球人口的增長(zhǎng)，以及產(chǎn)品全球化的趨勢(shì)，越來(lái)越多的食品和飲料制造商開(kāi)始意識(shí)到效率的重要性。很多葡萄酒鑒賞家可能仍然會(huì)傾向于支持傳統(tǒng)的制造方法，但這個(gè)新技術(shù)其實(shí)并不會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生任何不利的影響，只是靈活地將納米技術(shù)和磁鐵相結(jié)合，使香檳的除渣工序變得更有效率。”

　　事實(shí)上，這并不是第一次對(duì)緩慢的轉(zhuǎn)瓶除渣工序提出改進(jìn)。在20世紀(jì)70年代，卡瓦產(chǎn)業(yè)就提出了一種加速轉(zhuǎn)瓶除渣過(guò)程的方法，這種方法通過(guò)使用轉(zhuǎn)瓶機(jī)器（能夠放置4,800瓶起泡酒），從而提高轉(zhuǎn)瓶除渣的效率，使用這種方法能夠?qū)⒊^(guò)程縮短至3天。目前，這個(gè)方法已經(jīng)被世界很多起泡酒生產(chǎn)商采納。