近年來，釀酒師們對葡萄酒水下陳年的過程頗感興趣，波爾多的拉里·奧比昂酒莊（Chateau Larrivet Haut-Brion）以及路易王妃水晶香檳（Roederer Cristal）都已提前試水，而香檳界的又一巨頭——凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）最近也宣布了這樣一個水下陳釀香檳的項目。就在本周早些時候，凱歌香檳酒窖經(jīng)理多米尼克·德馬威爾（Dominique Demarville）宣布，凱歌香檳將在波羅的海的奧蘭群島附近打造一個水下酒窖，其最大容量包括300瓶標(biāo)準(zhǔn)瓶裝酒和50瓶裝大瓶裝酒。

圖片來源：veuveclicquot

而被納入該個項目的香檳包括100瓶凱歌皇牌香檳（Champagne Veuve Clicquot Yellow Label）、100瓶2004年份桃紅香檳（Veuve Clicquot Rose）以及50瓶大瓶裝皇牌非年份香檳。這些香檳都在今年3月份剛剛完成吐泥打塞。另外，作為對照組，凱歌香檳也在其位于法國蘭斯（Reims）的酒窖中陳釀了同樣多的這些香檳。

　　兩個酒窖中的香檳都將在未來的50年中每隔2-3年品鑒一次，目的就是為了摸清在不同條件下陳年的香檳的陳年壽命。研究人員將對不同特釀在不同瓶裝的情況下其各個階段的糖分和單寧變化情況進(jìn)行對比和研究。

　　4年前，人們在芬蘭的奧蘭群島附近的波羅的海發(fā)現(xiàn)了46瓶凱歌香檳。專家們發(fā)現(xiàn)這些香檳于19世紀(jì)40年代沉入海底，在水下沉睡了整整165年，然而這些酒卻展現(xiàn)除了令人難以置信的新鮮口感，而這正是促使凱歌香檳啟動這一研究項目的動機(jī)，德馬威爾如是說。他還表示：“波羅的海海底水溫低至4℃左右，能見度也低，水壓也因?yàn)檩^少受到洋流影響而十分穩(wěn)定。另外，這里的海水鹽分也比其他海域要低。而這所有的環(huán)境因素能幫助我們了解在穩(wěn)定的缺氧環(huán)境下香檳陳年的過程。”而在對照組中，蘭斯地區(qū)的酒窖溫度在11℃。

　　這些香檳將由凱歌香檳釀酒團(tuán)隊和蘭斯大學(xué)釀酒專業(yè)的理查德·馬沙爾（Richard Marchal）一起進(jìn)行品鑒，而技術(shù)分析則委任波爾多釀酒專家吉勒斯·德·雷維爾（Gilles de Revel）負(fù)責(zé)。德馬威爾稱，德·雷維爾擁有葡萄酒陳年影響分析的豐富經(jīng)驗(yàn)，而馬沙爾則對香檳的陳年進(jìn)程了如指掌。