葡萄酒品鑒：大師專業(yè)，還是機(jī)器人可靠？

丹麥研究人員近日發(fā)明了一種智能機(jī)器，并聲稱該機(jī)器比人類舌頭能更精準(zhǔn)地評(píng)估出葡萄酒中的單寧含量。

正如著名科技博客Tech Crunch報(bào)道的那樣，光學(xué)納米傳感器由于不受主觀情緒影響，能夠比人類口腔更加敏感準(zhǔn)確地評(píng)估葡萄酒中的單寧。

　　此傳感器由丹麥奧胡斯大學(xué)（Aarhus University）發(fā)明，其原理是通過(guò)使用唾液蛋白來(lái)探測(cè)葡萄酒的澀度。值得指出的是，澀的感覺(jué)是由葡萄酒中的有機(jī)分子和口腔中蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的，而在此化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中，蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)和排列方式均發(fā)生了改變。此傳感器的工作方式就是受到這一現(xiàn)象的啟發(fā)。

　　奧胡斯大學(xué)博士研究員瓊娜·蓋蕾羅（Joana Guerreiro）指出，“這種檢測(cè)方式模仿了上述反應(yīng)的結(jié)構(gòu)變化階段，準(zhǔn)確度極高，能更好地再現(xiàn)這種化學(xué)反應(yīng)的劇烈程度。”

　　學(xué)科主任鄧肯·薩瑟蘭（Duncan Sutherland）甚至認(rèn)為，此種裝置的理論依據(jù)同樣可以應(yīng)用在其他藥物制品上，還有助于發(fā)現(xiàn)或預(yù)防疾病。（編譯/大寶）