最近一兩年，讓葡萄酒在海底進(jìn)行熟成是一種備受關(guān)注的新做法，尤其是在美國。然而現(xiàn)在，美國的酒莊將不得不中止其葡萄酒海底熟成的計(jì)劃，因?yàn)槊绹?dāng)局直接把這種做法“扼殺”在海底。

專門監(jiān)管美國葡萄酒業(yè)的酒類和煙草稅務(wù)貿(mào)易局（The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，以下簡稱TTB）宣布，在海底進(jìn)行陳年的葡萄酒將被認(rèn)為是“摻假”，因此不能合法銷售。

世界上已經(jīng)有好幾家酒莊試驗(yàn)過在海底熟成葡萄酒，包括波爾多的拉里·奧比昂酒莊（Chateau Larrivet Haut-Brion）和納帕谷的米拉酒莊（Mira Winery）。釀酒師認(rèn)為，海底熟成可以給葡萄酒增加一種微妙的海鹽風(fēng)味，這種風(fēng)味可以讓單寧的質(zhì)感發(fā)揮到最佳水平。然而，如果他們想要把葡萄酒銷往美國，就不得不中止其海底試驗(yàn)。

米拉酒莊建筑（圖片來源：miranapa.com）

TTB在咨詢了美國食品和藥物管理局（Food and Drug Administration）之后，宣布海底熟成葡萄酒的做法違反了《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》（Federal Food, Drug and Cosmetic Act）。TTB在一項(xiàng)聲明中說，“根據(jù)《聯(lián)邦食品、藥品、和化妝品法》，葡萄酒在海底熟成時(shí)，軟木塞與海水直接接觸，這可能會摻入雜質(zhì)；它們被存放在不衛(wèi)生的環(huán)境中，有可能會受到污物的感染，甚至還可能對人體健康帶來傷害?！?/span>

TTB進(jìn)一步解釋其決定：葡萄酒放在海底的深度每增加10米（33英尺），其瓶塞所受到的壓力就會增加一個(gè)大氣壓，而且這個(gè)壓力還會因風(fēng)暴和潮汐而增長。這就可能導(dǎo)致海水滲漏到酒瓶里。TTB在其聲明中列出了幾種可能會在美國沿岸海水中發(fā)現(xiàn)的污染物，包括汽油、石油、重金屬、藥物殘留物、殺蟲劑和污水廠排水。

“雖然蠟封可能會延緩海水的滲漏過程，但我們并不確定它能保證葡萄酒不會受到滲漏的影響，”TTB說?！傲硗?，酒瓶上所滋長的生物也許會導(dǎo)致軟木塞和蠟封老化，當(dāng)消費(fèi)者打開葡萄酒時(shí)，這些生物還可能污染酒液。”

對米拉酒莊來說，TTB的決定絕對不是一個(gè)好消息。米拉酒莊在2013年首次把葡萄酒沉入查爾斯頓港（Charleston Harbor）60英尺深的水下進(jìn)行陳釀。2014年11月，米拉酒莊還把7箱紅/白葡萄酒沉入海底。

在經(jīng)過首次試驗(yàn)之后，美拉酒莊的主席吉姆·迪克（Jim “Bear” Dyke）說，在海底熟成的葡萄酒比在酒窖里熟成的同款酒顯得更“老”一些，雖然它們的化學(xué)組成成分幾乎完全一致，但由150個(gè)人組成的品鑒小組發(fā)現(xiàn)它們在風(fēng)味上有巨大差異。（編譯/碧云天）