巴黎之花香檳（Perrier Jouet）的釀酒師埃爾夫•德尚（Herve Deschamps）稱，過(guò)去，香檳生產(chǎn)商一般10年內(nèi)會(huì)生產(chǎn)3個(gè)年份的年份香檳，而如今，隨著氣候變暖，每?jī)赡昃涂梢陨a(chǎn)年份香檳。全球變暖使得春天的霜凍災(zāi)害減少，葡萄能夠達(dá)到足夠的成熟度來(lái)釀造年份香檳。

圖片來(lái)源：Perrier Jouet

盡管全球變暖帶來(lái)了極端天氣，氣候變化更加無(wú)償，葡萄可能會(huì)受到其他災(zāi)害，但與此同時(shí)，全球變暖同樣讓夏天更加溫暖，在葡萄成熟的關(guān)鍵期，更好地幫助葡萄成熟。

　　德尚表示，巴黎之花花樣年華香檳（Champagne Perrier-Jouet Belle Epoque, Champagne, France）和巴黎之花花樣年華玫瑰香檳（Champagne Perrier-Jouet Belle Epoque Rose, Champagne, France）兩款代表性的香檳，將會(huì)釀造2014年份香檳。“9月時(shí)，氣溫非常高，最高溫達(dá)到了40攝氏度，而香檳需要保持其酸度，酸度是陳年的一個(gè)重要保證。”德尚說(shuō)。

　　作為釀酒師，德尚并不喜歡用藏酒來(lái)釀造無(wú)年份香檳，他最看重的是香檳清新的香氣和口感。他說(shuō)：“藏酒就像化妝一樣，非常重要，但是不能過(guò)多。所以我一般用15%左右的藏酒，絕不超過(guò)18%。”

　　德尚還提到了他針對(duì)美國(guó)市場(chǎng)年輕消費(fèi)者釀造的半干型香檳不眠之夜（Nuit Blanche），在增加了甜度的同時(shí)保持了清新度和香氣，將釀酒師的風(fēng)格融入在香檳里。（編譯/軟軟Sylvia）