歐盟最近通過(guò)了一個(gè)名為“顯微鏡下的葡萄酒”的新項(xiàng)目，該項(xiàng)目大約投資430萬(wàn)美元，將利用顯微鏡研究葡萄酒里的微生物。

　　根據(jù)雷切爾•亞瑟（Rachel Arthur）上周五在Beverage Daily上發(fā)表的文章，該項(xiàng)目致力于研究葡萄酒釀造過(guò)程中微生物對(duì)葡萄酒的影響。亞瑟認(rèn)為，通過(guò)研究葡萄酒釀造過(guò)程中的細(xì)菌、酵母等微生物，釀酒師將進(jìn)一步了解微生物是否有利于提高葡萄酒的品質(zhì)。該項(xiàng)目具有辨別或生產(chǎn)天然微生物的潛力。

　　這些微生物在葡萄酒釀造過(guò)程中的作用顯著，如幫助葡萄藤獲取養(yǎng)分、在發(fā)酵過(guò)程中賦予葡萄酒細(xì)膩的口感和香氣等。微生物處于影響葡萄酒風(fēng)味的核心位置。

科漢森公司（Chr. Hansen）參與了此項(xiàng)目，公司代表漢提•斯威格斯（Hentie Swiegers）介紹，這個(gè)項(xiàng)目將研究整個(gè)葡萄酒釀造過(guò)程中，從葡萄園（如土壤和葡萄藤）到葡萄酒釀造（如發(fā)酵過(guò)程），甚至到裝瓶后葡萄酒內(nèi)可能含有的微生物。

　　現(xiàn)在，葡萄酒釀造過(guò)程中最著名的微生物恐怕非釀酒酵母莫屬了，這種酵母對(duì)葡萄酒是不可或缺的。研究者將尋找葡萄酒中未被發(fā)現(xiàn)的微生物，同時(shí)，他們也試圖研究葡萄酒行業(yè)采用的各種本土酵母之間的關(guān)系。了解各種酵母之間的關(guān)系可以讓人們知道如何更好地將這些微生物利用于葡萄酒釀造過(guò)程，如確定嫁接時(shí)間、溫度以及應(yīng)一起采用的微生物等等，進(jìn)而得到品質(zhì)最優(yōu)的葡萄酒。

　　目前，人們對(duì)于這些微生物的認(rèn)識(shí)確實(shí)有限，但僅憑這些認(rèn)識(shí)便大量減少了所浪費(fèi)和污染的葡萄酒，同時(shí)還在一定程度上提升了葡萄酒的品質(zhì)。據(jù)亞瑟所說(shuō)，眾多組織將參與該項(xiàng)目，其中包括一支由15名博士在讀生組成的團(tuán)隊(duì)。（編譯/Shana）