眾所周知，全球變暖會(huì)導(dǎo)致冰川融化和海平面上升，但是氣候的微妙變化對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的影響卻鮮為人知。近期，第二十一屆聯(lián)合國(guó)氣候變化大會(huì)（COP21）在巴黎召開(kāi)，針對(duì)氣候變化對(duì)農(nóng)業(yè)造成的影響成為會(huì)議的主題之一。

圖片來(lái)源：cop21paris.org

2013年，美國(guó)一位氣候?qū)W家在美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院》期刊上發(fā)表研究稱，全球氣候持續(xù)變暖會(huì)導(dǎo)致法國(guó)等葡萄酒產(chǎn)地逐漸消亡，隨著氣溫的不斷上升，波爾多葡萄酒將不復(fù)存在。

　　氣候變化是否真的會(huì)導(dǎo)致如此嚴(yán)重的后果？來(lái)自法國(guó)國(guó)家科學(xué)院（CNRS）的科學(xué)家赫維·格諾（Herve Quenol）與法國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院（INRA）的讓-馬克·杜薩德（Jean-Marc Touzard）針對(duì)這個(gè)問(wèn)題做出了回答。

　　許多土壤在陽(yáng)光與微生物的影響下，內(nèi)部的變化會(huì)使溫度有1-2攝氏度的變化，只要整體氣溫變化沒(méi)有超過(guò)土壤自身的氣溫變化，那么葡萄園是可以進(jìn)行自我調(diào)節(jié)的。

　　然而，氣候變暖也確實(shí)對(duì)眾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)造成了一定的影響，氣溫的持續(xù)上升導(dǎo)致葡萄酒酒精含量積累的速度加快。從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，朗格多克（Languedoc）地區(qū)葡萄酒的酒精含量每10年增加一個(gè)百分點(diǎn)，平均達(dá)到了11%-13%；而地中海地區(qū)的葡萄酒，其酒精濃度更是常常高達(dá)15%。

盡管很難確定氣候變暖會(huì)在什么時(shí)候影響到世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)格局的分布，但是這種趨勢(shì)卻一直存在著。每年葡萄采收的時(shí)間都在不斷地向前推移，根據(jù)法國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的數(shù)據(jù)顯示，從20世紀(jì)60年代以來(lái)，全球葡萄采收的時(shí)間已經(jīng)平均向前推進(jìn)了3周左右。

　　在阿爾薩斯（Alsace），許多酒莊紛紛在葡萄花蜜中使用技術(shù)酸化以增加新鮮度，使紅葡萄品種口感的平衡性發(fā)生微小的變化。而對(duì)于許多白葡萄品種，則需要更加涼爽的氣候來(lái)發(fā)展更多的風(fēng)味，氣候變暖對(duì)白葡萄品種的種植是更大的挑戰(zhàn)。

　　針對(duì)氣候變化將會(huì)帶來(lái)的影響，葡萄種植者和科學(xué)家們也想出了不同的應(yīng)對(duì)辦法——根據(jù)葡萄品種耐熱程度的不同，培育新的喜高溫品種；引進(jìn)種植于溫暖地區(qū)國(guó)家所獨(dú)有的葡萄品種；將現(xiàn)有的葡萄品種與野生葡萄品種進(jìn)行雜交，培育更抗病或含糖量更少的葡萄等。

（編譯/Sherry）