2015年12月的第一周，在法國舉行的“巴黎氣候會(huì)議”，被人們認(rèn)為是人類從人為大氣污染中拯救自己的最后機(jī)會(huì)。該會(huì)議對全球氣候變化的預(yù)測包括：全球變暖導(dǎo)致海平面上升，可能引發(fā)饑餓，甚至引起戰(zhàn)爭。與上述中的社會(huì)安定問題相比，似乎2050年或者2100年，消費(fèi)者會(huì)喝到什么葡萄酒這樣的問題會(huì)顯得比較微不足道。

　　一、全球氣候變暖，葡萄和葡萄酒業(yè)將何去何從？

然而，葡萄種植者和葡萄酒生產(chǎn)者們已經(jīng)察覺到氣候變暖給葡萄和葡萄酒帶來的早期影響，并且正在尋找應(yīng)對措施。世界葡萄酒巨頭之一的西班牙桃樂絲公司（Miguel Torres）正在投資更高海拔、氣候更加涼爽的葡萄園；澳大利亞著名的布朗兄弟酒莊（Brown Brothers）正在向澳洲最南端的塔斯馬尼亞州（Tasmania）投資。

　　1989年，葡萄種植與釀造博士理查德·斯馬特（Richard Smart）就曾預(yù)言，法國波爾多（Bordeaux）將會(huì)更加適合種植比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）更耐炎熱的歌海娜（Grenache）葡萄品種。如今，隨著全球氣候變暖進(jìn)程的加劇，斯馬特先生認(rèn)為葡萄種植業(yè)現(xiàn)在就在發(fā)生變化。斯馬特先生是首先提出“氣候變暖對葡萄酒會(huì)產(chǎn)生影響”的葡萄種植人士之一，現(xiàn)在26年過去了，該話題已經(jīng)成為國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的主要議題之一。

　　全球氣候變暖的新發(fā)現(xiàn)：

　　1. 正如最近的“巴黎氣候會(huì)議”所提到的那樣，全球變暖已經(jīng)對世界經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的穩(wěn)定產(chǎn)生了一定的威脅。

　　2. 許多葡萄酒生產(chǎn)者已經(jīng)察覺到全球氣候變暖給葡萄酒業(yè)帶來的早期影響，并且正在尋找應(yīng)對措施。

　　3. 葡萄種植產(chǎn)區(qū)正在根據(jù)氣候環(huán)境的變化趨勢，在葡萄品種和氣候條件中尋找最佳的平衡。然而，隨著氣溫不斷升高，這種平衡幾乎不可能找到。

　　4. 很可能世界上現(xiàn)今最佳的葡萄酒產(chǎn)區(qū)會(huì)在未來失去它們現(xiàn)在所擁有的地位。

　　5. 隨著全球氣候變暖，目前比較涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)將成為“大贏家”；而目前比較炎熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)將面臨很大的挑戰(zhàn)，包括一些世界級(jí)最大、最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　6. 如果人類積極采取措施應(yīng)對，雖然葡萄酒世界版圖會(huì)有所變動(dòng)，但是它變動(dòng)的速度還是會(huì)比氣候變化的速度慢很多。

　　二、全球氣候變暖，葡萄品種將受怎樣的影響？

　　葡萄品種與氣候之間有比較重要的聯(lián)系，不同的葡萄品種對氣候的要求尤其是溫度和熱量的要求是不同的。這也是不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)之間會(huì)有比較大差異的原因之一。下面的圖表中，為一些主要葡萄產(chǎn)區(qū)以及其主要的品種。

上圖表中，從法國至其他地區(qū)的葡萄產(chǎn)區(qū)，它們是按照氣候從涼爽至炎熱的順序排列下來的，每個(gè)產(chǎn)區(qū)列出2種主要的葡萄品種。這些數(shù)據(jù)主要來自英國著名葡萄酒評論家休·約翰遜（Hugh Johnson）和葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）合著的《世界葡萄酒地圖》（World Atlas of Wine，2013年第7版）一書。但是遺憾的是，這本書中沒有列表中提到的澳大利亞桑雷西亞（Sunraysia）和美國加州的弗雷斯諾（Fresno）這2個(gè)產(chǎn)區(qū) 。

　　為了更好地體現(xiàn)熱量與品種之間的關(guān)系，圖表中采用了各個(gè)葡萄品種生長期的平均溫度（以《世界葡萄酒地圖》的數(shù)據(jù)為參照），并且給出了當(dāng)溫度增加1.5℃和2.5℃時(shí)，這些葡萄品種生長期的平均溫度會(huì)相應(yīng)受到怎樣的影響。

以上表格體現(xiàn)了以下幾點(diǎn)：

　　1. 法國各葡萄產(chǎn)區(qū)間的溫差范圍是5.1℃，世界上最寒涼葡萄產(chǎn)區(qū)之一的英國葡萄產(chǎn)區(qū)（14.1℃）與世界上最炎熱葡萄產(chǎn)區(qū)之一的弗雷斯諾產(chǎn)區(qū)（23℃）之間的溫差為8.9℃。

　　2. 在上圖表中，每相鄰2個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)之間的溫差非常小，為0.63℃。據(jù)預(yù)測，21世紀(jì)全球氣溫將上升2℃至4℃，如果這種預(yù)測變成現(xiàn)實(shí)，那么這意味著目前的葡萄酒版圖將發(fā)生巨大的變化。

　　3. 假設(shè)全球氣溫上升1.6℃，那么波爾多將會(huì)變成現(xiàn)在的朗格多克（Languedoc）產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)以歌海娜和佳麗釀（Carignan）品種為主；假設(shè)全球氣溫上升2℃，那么波爾多將會(huì)變成現(xiàn)在的南羅訥河谷（southern Rhone），該產(chǎn)區(qū)以歌海娜和西拉（Syrah）品種為主。

　　三、全球變暖，各葡萄產(chǎn)區(qū)要做什么？

氣候尤其是熱量和降雨對葡萄酒的風(fēng)格和品質(zhì)的影響十分大，但是人類對氣候還是有一定的預(yù)測性。葡萄酒世界，尤其是舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)形成了自己的特色品種和葡萄酒風(fēng)格，且它們中很多都成為其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)的標(biāo)桿。這些葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是根據(jù)當(dāng)?shù)氐臏囟群徒涤昵闆r，來選擇適合的品種和風(fēng)格。

　　面對全球氣候變暖，這些葡萄酒產(chǎn)區(qū)應(yīng)該做出改變，積極應(yīng)對。那么是改變葡萄產(chǎn)區(qū)，還是更種葡萄品種呢？

　　目前來看，各葡萄產(chǎn)區(qū)更種葡萄品種的可能性要遠(yuǎn)高于將所有葡萄園、酒莊以及相關(guān)設(shè)備到一個(gè)新的產(chǎn)區(qū)。但可以預(yù)測得到的是，許多著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的名望將很難維持，這些產(chǎn)區(qū)典型特色品種的地位也將逐漸削弱。雖然現(xiàn)在波爾多生產(chǎn)的赤霞珠的品質(zhì)要高于朗格多克和南羅訥河谷，但是未來哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒能夠成為世界最佳的代表，這點(diǎn)很難說了。

　　應(yīng)對全球變暖的有效措施之一是，國際葡萄與葡萄酒組織聯(lián)合各主要國家，共同培育出應(yīng)對氣候變暖的新葡萄品種。在很多人看來，這個(gè)措施不僅是可行的，而且是非常受歡迎的，且可以立即著手實(shí)施。

　　如此一來，世界葡萄酒版圖變更的速度也會(huì)慢些，如果再聯(lián)合多方共同商討一些有效的應(yīng)對方法，那么效果還會(huì)更佳。

　　四、未來葡萄產(chǎn)區(qū)的“贏家”和“輸家”

隨著全球氣候變暖，世界葡萄酒版圖也存在著許多變化和可能性。有點(diǎn)可以肯定的是，目前比較涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，將會(huì)成為世界葡萄酒版圖未來的“贏家”，新的葡萄酒產(chǎn)區(qū)將會(huì)不斷朝更高的緯度和海拔發(fā)展。而目前比較炎熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)將會(huì)面臨巨大的挑戰(zhàn)，這些葡萄酒產(chǎn)區(qū)中包括一些世界級(jí)最大、最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　面對如此挑戰(zhàn)，除了需要國際葡萄與葡萄酒組織聯(lián)合各主要國家共同協(xié)商對策外，還需要每個(gè)人的積極參與。全球氣候變暖的速度與個(gè)人的行為方式和生活方式緊密相關(guān)。政府應(yīng)該采取必要的措施影響和指引人們養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。（編譯/Penny）