根據(jù)2016年3月21日在《自然氣候變化》（Nature Climate Change）上發(fā)表的研究報(bào)告，法國(guó)波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）地區(qū)將會(huì)有更大的幾率出現(xiàn)適合葡萄早熟的天氣。據(jù)悉，歷史上這兩個(gè)地區(qū)最受贊譽(yù)的葡萄酒出產(chǎn)的年份都出現(xiàn)了上述的天氣。

波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄園

據(jù)這份研究報(bào)告的合著者，來(lái)自美國(guó)宇航局戈達(dá)德空間研究所（NASA's Goddard Institute for Space Studies）的本杰明·庫(kù)克（Benjamin Cook）表示：“1980年以前，法國(guó)葡萄園必須遇上干旱天氣，才能積聚使葡萄早熟的熱量。不過(guò)自1980年后，由于氣候變暖，導(dǎo)致夏季更加炎熱，因而即使沒(méi)有干旱天氣，葡萄也更加容易早熟?！?nbsp;

換而言之，由人類(lèi)造成的氣候變暖已經(jīng)非常顯著，即使夏季多降暴雨也不能完全吸收和降低葡萄園積聚的熱量。正是這些熱量加速了葡萄的成熟，幫助葡萄積聚糖分、酸味和單寧?？傊?，這一切意味著葡萄園將會(huì)更加頻繁地迎來(lái)比平常更早的收獲期。這對(duì)波爾多和勃艮第地區(qū)的釀酒師而言可能是件好事情。這個(gè)方面的研究正是由上訴研究報(bào)告的另外一位作者伊麗莎白·M·沃克維奇（Elizabeth M. Wolkovich）負(fù)責(zé)，她目前就職于哈佛大學(xué)（Harvard University）。

庫(kù)克解釋道：“人們通過(guò)過(guò)往經(jīng)驗(yàn)，可以非常明顯地察覺(jué)，如果更早地采收葡萄，那么用它們釀造的葡萄酒會(huì)有更大的幾率出現(xiàn)頂級(jí)的品質(zhì)?！钡菐?kù)克也表明，傳統(tǒng)上說(shuō)“更加炎熱的夏天加上更早的采收，意味著更好的葡萄酒”，但這一說(shuō)法有所偏頗。他指出，2003年在法國(guó)出現(xiàn)了有記錄以來(lái)最干旱的葡萄生長(zhǎng)季節(jié)，葡萄種植農(nóng)在8月中下旬就開(kāi)始采收葡萄，這個(gè)時(shí)間比平常提前了整整幾個(gè)星期。然而，庫(kù)克繼續(xù)說(shuō)道：“可惜的是，法國(guó)2003年份葡萄酒品質(zhì)只能算得上中等。所以，這就意味著，當(dāng)天氣變得更加溫暖，導(dǎo)致葡萄采收更加提前時(shí)，葡萄酒的釀造技術(shù)可能將變得不再適用。”  

勃艮第葡萄園

事實(shí)上，其他研究曾預(yù)測(cè)過(guò)，全球變暖可能會(huì)很大程度上改變?nèi)蚱咸丫瞥霎a(chǎn)地地圖。2013年，一份發(fā)表在《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences）上的論文發(fā)出警告，指出葡萄種植農(nóng)可能需要將葡萄園遷移至海拔和維度更高的地區(qū)，這樣才能抵消氣候變暖對(duì)葡萄生長(zhǎng)造成的影響。這份研究的作者之一的李·漢納（Lee Hannah）表示，他的研究結(jié)果并沒(méi)有與庫(kù)克的研究產(chǎn)生矛盾。因?yàn)椴煌难芯拷Y(jié)果源于全球視野，而并非局部視野。正是在全球視野下，李和他的同事收集了開(kāi)展研究需要的數(shù)據(jù)以及測(cè)試了天氣模型的模擬運(yùn)行。 

漢納表示，在全球變暖的趨勢(shì)下，釀酒師不得不在釀酒時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整。他說(shuō)：“全球變暖對(duì)于不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的影響有所差別，其中一些產(chǎn)區(qū)能夠受益，另一些則會(huì)遭殃。例如，從天氣模型的模擬運(yùn)行結(jié)果來(lái)看，全球變暖對(duì)于歐洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)的影響相對(duì)更加正面，但是對(duì)于加利福尼亞來(lái)說(shuō)，全球變暖的影響可能會(huì)變得很負(fù)面，更有甚者出現(xiàn)極端的糟糕情況?！?

漢納特別指出，逐漸上升的溫度在加利福尼亞勢(shì)必引起干旱，而在歐洲，正如庫(kù)克的研究結(jié)果，高溫和干旱并不會(huì)同時(shí)發(fā)生。而且，這種情況對(duì)加利福尼亞生產(chǎn)精品葡萄酒的子產(chǎn)區(qū)十分不利，例如，納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪縣（Sonoma County），這兩處子產(chǎn)區(qū)將會(huì)變得太熱，以致于再不能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。漢納說(shuō)：“人們很擔(dān)心最近在加州出現(xiàn)的干旱會(huì)對(duì)葡萄酒釀造造成不利影響”。

納帕谷產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：www.pelletestate.com）

來(lái)自美國(guó)南俄勒岡大學(xué)（Southern Oregon University）的環(huán)境科學(xué)與政策教授格里高利·瓊斯（Gregory Jones）表示，庫(kù)克的研究揭示了氣候變暖的趨勢(shì)，這一趨勢(shì)將導(dǎo)致加利福尼亞的葡萄種植更加依賴(lài)灌溉設(shè)施。同時(shí)庫(kù)克也認(rèn)為，全球變暖對(duì)于某些地區(qū)的葡萄酒釀酒業(yè)存在很大的影響，這些地區(qū)的酒莊不得不面臨遷址的難題。不過(guò)庫(kù)克表示，沃克維奇和他的研究，目的都在于向酒農(nóng)們傳達(dá)有用的信息，進(jìn)而幫助他們更好地適應(yīng)氣候變暖，而非建議他們用遷址的方式躲避氣候變暖產(chǎn)生的危害。

庫(kù)克說(shuō)：“即使氣候變暖，波爾多的酒農(nóng)未來(lái)依然會(huì)種植葡萄。因此，我們希望自己的研究能夠獲取更多信息，以了解關(guān)氣候變化對(duì)葡萄種植產(chǎn)生的影響，最終使酒農(nóng)可以利用這些信息擺脫環(huán)境的制約?！?span style="font-size:12px;">（編譯/Lawrence）