“我擔心的是二氧化硫的減少將會導致葡萄酒品質(zhì)的下滑，我們無法阻止這一趨勢，它最終可能徹底地改變葡萄酒的現(xiàn)有風格。” 國際葡萄與葡萄酒組織現(xiàn)任主席莫妮卡•克里斯特曼（Monika Christmann）說，“如果我們進一步地減少酒中的硫化物，我們該如何保證葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定性呢？”

她的發(fā)言針對的是現(xiàn)在興起的有機葡萄酒風潮。近年來，有機葡萄酒的市場需求和生產(chǎn)都在急劇增長。另一方面，天然葡萄酒的新浪潮也席卷而來。這些葡萄酒往往僅有最低含量的二氧化硫。

　　杰西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）最近也談到了天然葡萄酒，她認為品嘗成功的天然葡萄酒就像是吸入了一口來自地外星球的空氣一樣令人振奮，不過失敗的天然葡萄酒則像是放了5天的蘋果酒，還帶著點兒老鼠屎味。杰西斯在五月份的《金融時報》（The Financial Times）中談到：“我觀察了葡萄酒市場40年，從沒想過會發(fā)生如今這樣劇烈的變化。現(xiàn)在葡萄酒行業(yè)出現(xiàn)了一股亞文化，更準確地說，是反主流文化。新生代的生產(chǎn)商開始無視傳統(tǒng)模式，采用了與過去大相徑庭的釀酒方式。”

　　按英國普蘭普頓學院（Plumpton College）的葡萄酒講師托尼•米拉諾斯基（Tony Milanowsk）的說法，二氧化硫?qū)ζ咸丫葡銡夂惋L味的影響要視酒的類型而定。

　　克里斯特曼不僅發(fā)表了評論，細數(shù)二氧化硫在防止葡萄酒氧化和微生物污染中的優(yōu)勢，此前，她甚至干預了國際涼爽氣候葡萄酒研討會（International Cool Climate Wine Symposium）。當時，許多與會代表都認為她有些危言聳聽。其中，魁北克的葡萄酒作家雷米•卡瑞斯特（Remy Charest）指出歐洲葡萄酒有機認證中限定的最高含量已經(jīng)足夠保證酒中的二氧化硫被充分地使用。

　　但克里斯特曼認為，由于如今有機葡萄酒的供需都大大增加，未來生產(chǎn)者可能會跟風，盡量減少往酒中添加二氧化硫：“現(xiàn)在二氧化硫經(jīng)常出現(xiàn)在保健話題中，人們認為二氧化硫的含量越低就越健康，所以有機葡萄酒往往給人更健康的感覺。這樣下去，傳統(tǒng)葡萄酒也會嘗試著減少添加硫化物，有機酒會更盛行。”

　　她還說道：“如今全球氣候變暖，葡萄中的酸度降低，PH值升高。于是酒中本身所含的二氧化硫分子急劇減少。同時，使用未經(jīng)二氧化硫殺菌的橡木桶也更具有危險性。”（文/Emma）