氣候變化如何影響葡萄酒？

如果有一天，你在自己最愛(ài)的葡萄酒中找不到熟悉的味道——不是因?yàn)槟愕钠疯b能力退化，而是因?yàn)闅夂蜃兓淖兞舜似贩N原有的特性，你會(huì)怎么辦？

雖然這只是個(gè)設(shè)想，但我們無(wú)法否認(rèn)氣候變化這一事實(shí)。如今，葡萄栽培者正在研究氣候變化對(duì)葡萄產(chǎn)區(qū)的影響。比如，同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，50年之后所出產(chǎn)的葡萄酒還具備現(xiàn)在的特征嗎？

美國(guó)南俄勒岡大學(xué)（ Southern Oregon University）環(huán)境科學(xué)與政策教授喬治·瓊斯（ Gregory Jones）指出，雖然一直以來(lái)釀酒葡萄在北半球的種植極限約是北緯50度，但這一分布范圍正在發(fā)生變化。對(duì)于歐洲的產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，氣候變暖已經(jīng)讓釀酒師與葡萄種植商感到了壓力，他們都在奮力保護(hù)自己的葡萄——你杯中的葡萄酒。下面，我們來(lái)看看他們具體采取了哪些措施。

1. 樹冠管理（Canopy Management）

一般來(lái)說(shuō)，葡萄的枝葉越是茂盛，就能為葡萄果實(shí)提供更多的避光空間，保護(hù)果實(shí)不受太陽(yáng)暴曬。但由于氣候的不穩(wěn)定性逐年增強(qiáng)，人們每年都需要對(duì)樹冠進(jìn)行修理。比如在去年8月，由于濕度過(guò)大，香檳（Champagne）區(qū)的葡萄種植商就不得不剝除葡萄枝葉，以減輕感染細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。然而，一場(chǎng)突如其來(lái)的小型熱浪隨之襲擊了香檳區(qū)，葡萄果實(shí)由于沒(méi)有枝葉的遮蔽，受到了不小的打擊。

2. 葡萄品種多樣化

在傳統(tǒng)的葡萄產(chǎn)區(qū)，比如波爾多（Bordeaux），研究者們已經(jīng)在開發(fā)能夠更好適應(yīng)變化的氣候、抵抗病害的葡萄品種。法國(guó)兩座農(nóng)業(yè)研究中心目前正在對(duì)“地塊52”進(jìn)行研究。這塊面積不大的實(shí)驗(yàn)區(qū)上種植了52種不同的葡萄品種，有些來(lái)自葡萄牙、希臘或是意大利。研究的目的在于發(fā)現(xiàn)更加適應(yīng)炎熱氣候的葡萄品種。波爾多農(nóng)業(yè)科學(xué)院（Bordeaux Sciences Agro）的教授葛納利·馮·洛文（Cornelis van Leeuwen）說(shuō)：“目前種植晚熟的葡萄品種是可能的應(yīng)對(duì)方法之一，至于改種葡萄品種，應(yīng)該是2050年之后需要考慮的事”。

3. 葡萄園選址

葡萄種植商可能需要選擇緯度更高或者海拔更高的地區(qū)來(lái)種植葡萄，以避開炎熱天氣帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。比如位于德國(guó)的摩澤爾河谷（Mosel Valley）的澤巴赫酒莊（Weingut Selbach-Oster）就已經(jīng)將自己的葡萄園遷移到了接近山頂?shù)牡胤健Ｇf主約翰內(nèi)斯·澤巴赫（Johannes Selbach）說(shuō)：“山谷的背陰處有一些荒廢的葡萄園，我們正在進(jìn)行開發(fā)和種植”。

圖片來(lái)源：Weingut Selbach-Oster

未來(lái)的幾十年內(nèi)，也許愈演愈烈的氣候變化會(huì)成為更多葡萄種植者和釀酒師需要面臨的挑戰(zhàn)之一。幾十年后，同一產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的同一品種葡萄酒，也許嘗來(lái)風(fēng)味不盡相同。（文/Peggy）