杰克遜家族酒業(yè)（Jackson Family Wines）在俄勒岡州（Oregon）的總經(jīng)理尤金妮亞·基更（Eugenia Keegan）對the drinks business表示，俄勒岡州的霞多麗（Chardonnay）正成為一個新的焦點，并且有可能很快取代灰皮諾（Pinot Gris）成為該州最主要的白葡萄品種。

圖片來源：the drinks business

尤金妮亞表示，目前俄勒岡州的灰皮諾種植量呈水平態(tài)勢，而霞多麗卻在成倍增長，盡管霞多麗只占了總種植面積的5%。而杰克遜家族酒業(yè)目前正在鄧迪丘（Dundee Hills）加種10公頃的霞多麗，計劃最終在俄勒岡擁有約30%的霞多麗。

　　霞多麗在該州的新發(fā)展有幾方面的原因，最主要的一個原因是使用了新的、更好的克隆品種。另外，這也和該品種被種植到更合適的地塊上有關。生產(chǎn)商們相互探討、交流關于霞多麗的釀造技術，就像他們討論黑皮諾（Pinot Noir）一樣。

　　尤金妮亞解釋道，“早期黑皮諾和霞多麗的克隆品種是來自美國加州（California）。”

　　后來他們很快注意到，在俄勒岡州相對涼爽的氣候條件下，那些霞多麗無法達到一個較為合適的成熟度。盡管霞多麗的采收期比黑皮諾還要晚4周的時間，但它們還是無法達到成熟。

　　如今他們轉而采用來自第戎（Dijon）的克隆品種，霞多麗也許能夠達到更好的成熟度，但尤金妮亞強調(diào)，俄勒岡州的生產(chǎn)商都意識到，保持霞多麗葡萄的酸度依然很重要。

　　“我們都知道，當你采摘下來的葡萄品嘗起來帶有熱帶水果風味時，那意味著你已經(jīng)等待過長時間了。我們在加州就認識到這一點，過于成熟的果實會帶有烤蘋果、菠蘿和桃子的風味。在俄勒岡州，葡萄采摘的正確時機應該是其達到全熟的時候。我們采摘下來的果實仍帶有較高的酸度，這能為葡萄酒提供架構支撐”，尤金妮亞補充道。

　　尤金妮亞表示，俄勒岡州的生產(chǎn)商出產(chǎn)的霞多麗風格多樣，有完全在不銹鋼桶中發(fā)酵的，也有在橡木桶中發(fā)酵的，以及經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的，但都不會帶有過重的奶油味。

　　她還說道，“我們的學習過程在很大程度上也得益于生產(chǎn)商們的相互探討，在著名的汽船會議（Steamboat Meeting）上，釀酒師們討論黑皮諾的釀造技術，這讓黑皮諾葡萄酒在該州的表現(xiàn)大有進步。而這樣的一種理念也會沿襲到霞多麗這個品種上來，因為它確實加強了我們的認知。”（編譯/Yuki）