2017年4月11日，凱歌香檳酒莊（Veuve Clicquot）的釀酒師多米尼克·德馬威爾（Dominique Demarville）在倫敦發(fā)布了一款新型香檳（Champagne），這款香檳被稱為特級干型極老（Extra Brut Extra Old）香檳。

　　盡管凱歌香檳之前已售過“私人酒窖（Cave Privee）”系列的低補液量香檳，但這周發(fā)布的酒款是第一批被酒莊標(biāo)為“特級干型（Extra Brut）”的特釀香檳。

圖片來源：the drinks business

“除了‘私人酒窖’系列，這是我們釀造的第一款特級干型香檳。正式地說，這是公司發(fā)布的第一款殘?zhí)橇繉儆谔丶壐尚偷南銠墶?rdquo;多米尼克昨日在發(fā)布會上說道。

　　但接著他又強調(diào)，這款特釀的補液量非常低是因為釀造這款酒使用了許多不同年份的香檳，這也是這款香檳被稱為“特級干型極老”香檳的原因。

　　實際上，這款新型香檳由6個不同年份的珍藏（Reserve）葡萄酒混釀而成，這些珍藏葡萄酒的年份跨度很大，最老的是1988年份，而最年輕的也是2010年分。用于釀造這款特釀的珍藏葡萄酒都已在不銹鋼罐中酒泥陳釀至少三年，吐泥（Disgorgement）后，這些不同年份的珍藏葡萄酒會被混合在一起繼續(xù)瓶陳三年。

　　多米尼克將“特級干型極老”香檳稱為“皇牌香檳的精華（An Extraction of Yellow Label）”。雖是無年份香檳，卻有很大一部分比例是由珍藏葡萄酒混釀而成。這次發(fā)布的這款香檳有52%的基酒是2013年份的，其余的48%來自于2012年、2011年、2010年、2009年、2007年和1999年，補液量為10g/L。

　　多米尼克說道，釀造“特級干型極老”香檳的想法于2011年就誕生了，那時他決定試著僅使用凱歌香檳酒莊的珍藏葡萄酒釀造一種新型的香檳。他強調(diào)道，這類香檳不會經(jīng)過下膠或過濾，酒莊會根據(jù)采收情況、葡萄品種和葡萄種植的地塊對這類香檳加以劃分。

　　“其實我們的想法很簡單，挖掘這些珍藏葡萄酒的潛力，使用最老年份的珍藏葡萄酒來釀造特級干型極老香檳。”他說道，隨后又解釋道從現(xiàn)在開始每年他都將使用不同年份的珍藏葡萄酒來釀造此類香檳以使其風(fēng)格保持一致。

　　這類香檳的主要特征是：綿密（Creaminess）。

圖片來源：the drinks business

多米尼克說道，“當(dāng)我們開始釀造這款香檳時，我們的想法是釀造一款綿密的葡萄酒，使其純度和鹽分能夠達到很好的平衡，因此我們選擇珍藏葡萄酒來釀造。我們想要在奶油和絲綢的質(zhì)地之間達到一種完美的平衡，并使其保持新鮮度，所以我們會讓葡萄酒進行酒泥陳釀。”

　　盡管被稱為“極老”，這類香檳仍屬于清新、明亮的風(fēng)格，可作為開胃酒，也可以與風(fēng)格輕盈的食物比如貝類食物搭配。

　　“實際上，我們在釀造豪華系列（Rich Collection）香檳之前就已開始釀造特級干型極老香檳，但我們先發(fā)布的卻是豪華系列，因為特級干型極老香檳的陳年時間更長。”多米尼克說道。

　　接著他又說道，“現(xiàn)在的香檳市場越來越具有挑戰(zhàn)性，但同樣也變得更加有趣。我們可以有機會去營造一種新的氛圍，創(chuàng)建新的品鑒領(lǐng)域。每位消費者都有其個人喜愛的風(fēng)格，凱歌香檳酒莊可以釀造出不同風(fēng)格、為消費者們所喜愛的香檳。”

　　特級干型極老香檳已于1月在歐洲發(fā)布，并將在餐館和獨立專賣店出售。多米尼克說道，“我們希望喜愛香檳的消費者能接觸到這款特級干型極老香檳。”他還說道，“對于這一類型的香檳我們不會大量生產(chǎn)，因為我們不想把所有頂級的珍藏葡萄酒全部用于釀造這類香檳，我們還需要用其釀造皇牌香檳。”

　　以下為這款香檳的詳細信息：

圖片來源：the drinks business

補液量：3g/L

　　除渣日期：2016年6月

　　混合：采用1988、1996、2006、2008 和 2010 年份的葡萄酒混釀，其中47% 為黑皮諾（ Pinot Noir）， 27% 為霞多麗（Chardonnay ），26% 為莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。

　　壓強：4.5巴（Bar）

　　這款香檳呈明亮的檸檬黃色，還泛著一絲金色的光芒，看似比較老，其實并非如此。這款酒香氣中帶有成熟水果與新鮮水果的混合氣味，沒有明顯的氧化氣味。以上特征表明這款酒使用了較老年份的葡萄酒、經(jīng)過酒泥陳釀釀造而成，帶有蜂蜜和奶油咖啡的香氣。

　　剛?cè)肟跁r柔軟圓潤，入口后，口腔中充盈著蘋果和柑橘的味道，還有一絲大黃和卡布奇諾的味道。這款酒的質(zhì)地如奶油般順滑，末段口感清爽而又緊實，余味新鮮，略帶咸味。這款香檳風(fēng)味持久而又富有層次感，與各類食物搭配都相宜。（編譯/Lavender）