在美國(guó)，火災(zāi)發(fā)生的頻率越來越頻繁，已經(jīng)對(duì)當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)造成了威脅。近日，來自不列顛哥倫比亞大學(xué)（University of British Columbia）的研究者開發(fā)了一項(xiàng)新的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)能夠精準(zhǔn)檢測(cè)出葡萄受煙霧污染后吸收的有害化合物的含量，為受火災(zāi)威脅的美國(guó)酒莊提供了一線生機(jī)。

圖片來源：the drinks business

受煙霧污染的葡萄吸收、代謝了煙霧中的揮發(fā)性的酚類物質(zhì)——芳香型化合物，這會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的口感，最終使得葡萄酒的產(chǎn)量降低。

　　不列顛哥倫比亞大學(xué)助理教授衛(wèi)斯理·贊博格（Wesley Zandberg）說：“在檢測(cè)技術(shù)發(fā)明之前，葡萄中煙霧化合物的檢測(cè)需要先花費(fèi)至少10天的時(shí)間來發(fā)酵小部分葡萄樣本，然后根據(jù)發(fā)酵后的葡萄汁在口感和香氣等方面的表現(xiàn)進(jìn)行主觀衡量。”但現(xiàn)在，研究者在不列顛哥倫比亞省（British Columbia）歐肯那根谷（Okanagan Valley）葡萄酒產(chǎn)區(qū)經(jīng)過一系列的化學(xué)測(cè)試后，不僅能夠分離出這些揮發(fā)性酚類物質(zhì)，還能對(duì)它們進(jìn)行高精確度的測(cè)量。

　　之前，葡萄種植者最長(zhǎng)需等待2周才能確定他們的葡萄是否適合使用，但最新的研究成果卻能夠讓葡萄種植者立馬知道結(jié)果，使他們節(jié)省了時(shí)間和金錢，因?yàn)樗麄儾辉傩枰獙⑵咸蚜粼谥︻^以等待檢測(cè)結(jié)果。贊博格表示：“我們已經(jīng)開發(fā)出了能檢測(cè)葡萄中揮發(fā)性酚類物質(zhì)含量的技術(shù)，釀酒師不需要再去發(fā)酵葡萄，且能夠在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)知道結(jié)果。”

　　贊博格還說道：“通過正確且快速地檢測(cè)出揮發(fā)性酚類物質(zhì)的存在，我們能夠幫助葡萄園和酒莊處理這種煙霧影響。”釀酒師們可以通過準(zhǔn)確地知道葡萄是否受到了煙霧的污染以及污染程度如何，更好地決定是否要繼續(xù)使用這些葡萄。

　　但另一方面，很多酒莊有意使用熏烤過的橡木桶來熟化葡萄酒，從而使葡萄酒帶有這種揮發(fā)性酚類物質(zhì)。針對(duì)這種情況，贊博格表示，這項(xiàng)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)也能檢測(cè)出那些被用于發(fā)酵的葡萄中的酚類物質(zhì)含量，讓酒莊能夠合理控制煙熏風(fēng)味的濃郁度。“這項(xiàng)技術(shù)很大程度上能夠幫助釀酒師判斷葡萄酒經(jīng)過熏烤橡木桶的熟化后，發(fā)展出的煙熏味程度是否符合他們的期望。”（文/Jenny）