美國葡萄酒大師（Master of Wine）蒂姆·漢尼（Tim Hanni）認(rèn)為，飲酒者對于葡萄酒的偏好是由其基因決定的，根據(jù)這一點，他把飲酒者分為了四個不同的類型：甜型（Sweet）、過敏感型（Hypersensitive）、敏感型（Sensitive）以及忍耐型（Tolerant）。而除了基因，在漢尼的理論中，環(huán)境也是決定葡萄酒偏好的一大因素。同時，隨著時間的推移和飲酒經(jīng)驗的積累，飲酒者的品味也會相應(yīng)地發(fā)生改變。

圖片來源：the drinks business

其中，甜型飲酒者主要以女性居多，這類飲酒者通常會比較挑剔，并且偏好于酒體輕盈、風(fēng)格精致的甜酒。而其它種類的葡萄酒對他們來說往往會顯得酒精感過于突出或風(fēng)味過于強勁。相較于甜型飲酒者，過敏感型飲酒者則更樂意嘗試不同風(fēng)格的葡萄酒，不過他們的偏好仍然局限于風(fēng)格純凈且入口感不是過于強烈的酒款。

　　而就敏感型飲酒者而言，漢尼認(rèn)為他們的感官敏感性適中，因此在選擇葡萄酒時也更為開放靈活，較強的適應(yīng)力讓他們能夠享用大部分風(fēng)格的葡萄酒。在漢尼的觀點里，該類別囊括了大部分的飲酒者。最后，忍耐型飲酒者希望能在葡萄酒中感受到濃郁度和強勁風(fēng)味，他們往往偏好于豐富且酒體飽滿的葡萄酒，而不能理解為什么其他人會喜歡喝“風(fēng)格柔弱”的葡萄酒。

　　最近，來自密歇根州立大學(xué)（Michigan State University）的研究人員就漢尼的理論做了一項測驗，他們請來一組成年人，并事先調(diào)查好他們的飲食偏好和飲食模式。之后，這些參與者被要求對12張桌子上的不同食物及葡萄酒進(jìn)行評分，一個是單獨享用兩者時的分?jǐn)?shù)，一個是把兩者搭配在一起時的分?jǐn)?shù)。而研究結(jié)果顯示，漢尼的理論是具有一定正確性的。因為根據(jù)參與者給出的飲食偏好和飲食模式，研究人員便可輕松推斷出該參與者對于葡萄酒的偏好。

　　該研究表明，飲酒者的類型不同，他/她對于其它食物的偏好也會相應(yīng)地有所不同。比如，甜型飲酒者通常會比較喜歡氣泡飲料，而忍耐型飲酒者則享受著濃咖啡帶來的強勁感覺。對于這一點，該研究的領(lǐng)頭人——曾經(jīng)當(dāng)過廚師的卡爾·博克格雷溫克（Carl Borchgrevink）說道：“起主導(dǎo)作用的其實是我們的味覺，而非別人在餐酒搭配上的固有觀念。”

　　同樣曾當(dāng)過廚師的漢尼在1990年就成為了葡萄酒大師，是最早取得該稱號的美國人之一。人稱“風(fēng)味專家（Flavor Maven）”的他堅信自己這一套飲酒者類型理論應(yīng)當(dāng)在侍酒師或零售商為顧客推薦葡萄酒時被廣泛應(yīng)用。目前，漢尼正在全球舉辦各種關(guān)于風(fēng)味平衡、感官科學(xué)和烹調(diào)歷史的講座。（編譯/Gerard）