經(jīng)常喝葡萄酒的人，想必對(duì)“二氧化硫”這種物質(zhì)十分熟悉——在大部分葡萄酒的背標(biāo)上，我們都會(huì)看到這四個(gè)字。作為一種葡萄酒中常見(jiàn)的成分，二氧化硫（或其他硫化物）的存在能起到滅菌、抗氧化的作用，使得葡萄酒能夠保存很久而不變質(zhì)。

　　雖然許多數(shù)據(jù)都表明，葡萄酒中含有的二氧化硫遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到能夠影響人類身體健康的地步，并且對(duì)葡萄酒的風(fēng)味影響也不甚明顯，但還是有一些酒莊，為了追求葡萄酒卓越的品質(zhì)，依舊孜孜以求地尋找在不使用二氧化硫的前提下長(zhǎng)期保持葡萄酒不變質(zhì)的方法。近期，西班牙巴斯克（Pais Basque）產(chǎn)區(qū)的一家酒莊就宣布生產(chǎn)出了無(wú)硫葡萄酒。這家酒莊的無(wú)硫葡萄酒和那些很快走向生命完結(jié)的無(wú)硫葡萄酒不一樣，它們雖然沒(méi)有使用二氧化硫，但依舊能長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。這是怎么做到的呢？

這些無(wú)硫葡萄酒的誕生得益于伊普斯康科技公司（Ypsicon Advanced Technologies）研發(fā)的一項(xiàng)簡(jiǎn)稱為UHPH的技術(shù)。該技術(shù)通過(guò)將液體產(chǎn)品放入超高壓均質(zhì)閥（Ultra-Homogenization Valve）中經(jīng)受持續(xù)的高壓和物理壓縮，從而得到能夠長(zhǎng)期保鮮的產(chǎn)品。通過(guò)該方法處理過(guò)的食物，可以在室溫下保持一年以上不變質(zhì)，同時(shí)不流失口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　首次將該技術(shù)應(yīng)用于葡萄酒生產(chǎn)上的是西班牙巴斯克產(chǎn)區(qū)的一家名叫查科麗加拉特（Txakoli Garate）的酒莊。該酒莊位于阿拉維薩（Alavesa），建立于1874年，主要生產(chǎn)在巴斯克地區(qū)十分流行的查科麗（Txakoli）葡萄酒。這家酒莊一直致力于釀造純天然的健康葡萄酒，在使用UHPH技術(shù)進(jìn)行長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)和改進(jìn)之后，該酒莊終于成功生產(chǎn)出了一款不含二氧化硫的查科麗葡萄酒。經(jīng)測(cè)試，該葡萄酒在不經(jīng)過(guò)二氧化硫處理的情況下，可以在室溫下保存很長(zhǎng)時(shí)間而不損失其顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前該項(xiàng)技術(shù)仍在測(cè)試階段，還將經(jīng)過(guò)更多的測(cè)試和研究才會(huì)大量應(yīng)用于葡萄酒生產(chǎn)中。（文/Zoe）