近日，位于法國波爾多產(chǎn)區(qū)瑪歌（Margaux）村，并在1855年梅多克（Medoc）評級中被列為五級酒莊（Fifth Growth）的杜扎克城堡（Chateau Dauzac）聲稱，酒莊將開始使用生物動力法種植葡萄，并在生產(chǎn)過程中停止使用動物來源的產(chǎn)品。

圖片來源：Chateau Dauzac

杜扎克城堡擁有49公頃的葡萄園，這些葡萄園分布在離加龍（Garonne）河港300多米的地方。酒莊希望從現(xiàn)在開始直到2020年，葡萄園能夠全面實現(xiàn)生物動力法種植。

酒莊還決定停止使用化肥和殺蟲劑，并采用新興科技以保護(hù)環(huán)境。例如，酒莊總經(jīng)理洛朗·福爾坦（Laurent Fortin）尤其希望能夠使用一種用干燥海藻制成的新型無害生物農(nóng)藥，以減少傳統(tǒng)農(nóng)藥中重金屬銅對土壤的污染。

這樣看來，酒莊開始生產(chǎn)不使用動物來源產(chǎn)品的素食葡萄酒就不足為奇了。動物來源產(chǎn)品——如雞蛋清、牛奶和魚膠等在葡萄酒生產(chǎn)過程中一般用于下膠，即除去酒中顆粒較大的懸浮雜質(zhì)，從而使酒變得更加澄清。洛朗·福爾坦說：“我們會使用一種以馬鈴薯和豆類為原料的產(chǎn)品來代替雞蛋清進(jìn)行下膠，而這種產(chǎn)品僅僅會增加一點下膠的時間。成為行業(yè)的先行者，這是一個列級名莊（Grand Cru Classe）應(yīng)該做的。”

這樣的變化會對酒莊在法國以外的市場產(chǎn)生積極的影響，尤其是在英國、美國等國家。洛朗·福爾坦表示：“即使這種改變在法國并不總會被理解，但它還是會給一些酒莊更多的選擇。這樣會吸引更多的年輕的和注重健康的消費(fèi)者。”這樣看來，杜扎克城堡采用新興科技并將其公之于眾的做法或許會讓葡萄酒生產(chǎn)者開始拋棄傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，并且為消費(fèi)者帶來新的消費(fèi)理念。（文/似蘭斯馨）