波爾多（Bordeaux）2018年釀酒葡萄的采摘已逐漸結(jié)束，這次的采收令人愉悅。波爾多特級(jí)酒莊聯(lián)合會(huì)（Union Des Grands Crus De Bordeaux）的主席奧利維爾·貝爾納（Olivier Bernard）就表示：“2015和2016年份是五星年份，而2009和2010年份是超五星年份，2018年份的葡萄酒有2009和2010年份的潛力?！?

圖片來源：Chateau La Conseillante

夏、秋的種種良好天氣讓葡萄健康成熟并順利采摘，對(duì)于波爾多大多數(shù)生產(chǎn)者來說，2018年份的可期待值之高足以讓他們忘記2017年份那場霜凍帶來的創(chuàng)傷。

然而，如果仔細(xì)回顧整個(gè)2018，便知道這一年并非平靜順利，貫穿整個(gè)春季的插曲著實(shí)讓人們擔(dān)憂了一番。

春季：雨水生波折，冰雹小插曲

初春的波爾多溫度和天氣尚且正常，但很快便迎來持續(xù)的降雨，一直下到6月中旬。整個(gè)波爾多4月、5月和6月的降雨量高于往年的平均水平，濕漉漉的空氣讓霉菌悄然襲來?！爱?dāng)時(shí)那個(gè)雨啊，下個(gè)不停，6月不但潮濕還炎熱，差點(diǎn)兒沒把波爾多變成熱帶地區(qū)，”魯臣世家莊園（Chateau Rauzan-Segla）的釀酒師尼古拉斯·奧德伯（Nicolas Audebert）接受媒體采訪時(shí)回顧過往，忍不住一番唏噓：“那個(gè)時(shí)候我們都擔(dān)心今年的采收季不樂觀呀?！彼疫@場插曲影響不大，尼古拉斯·奧德伯現(xiàn)在對(duì)酒莊2018年份葡萄酒的信心和期待溢于言表。

在這場霉菌侵襲中，不少的生產(chǎn)者都受到了影響，尤其是實(shí)行有機(jī)（Organic）或生物動(dòng)力法（Biodynamic）管理葡萄園的生產(chǎn)者。在圣埃斯泰夫村（Saint-Estephe），坐落在吉隆特河（Gironde）河口、靠近大西洋的拉楓羅榭酒莊（Chateau Lafon-Rochet）雖然以往采用有機(jī)的方式管理葡萄園，但因?yàn)闆]有進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證，得以放棄有機(jī)的方式轉(zhuǎn)而另尋措施以對(duì)抗這場降雨帶來的威脅。同樣情況的也有卡農(nóng)酒莊（Chateau Canon）和露仙歌城堡（Chateau Rauzan-Gassies），這兩個(gè)酒莊以往也采用有機(jī)的方式種植葡萄（沒有經(jīng)過認(rèn)證），今年都放棄了這種方式。然而那些經(jīng)過了有機(jī)或者生物動(dòng)力法認(rèn)證的酒莊，礙于嚴(yán)格的法規(guī)需要遵循，則沒有這么幸運(yùn)了。

當(dāng)然，霉菌所產(chǎn)生的主要問題其實(shí)是“產(chǎn)量而不是質(zhì)量”，波爾多大學(xué)（Bordeaux University）的顧問兼研究員阿克塞爾·馬沙爾（Axel Marchal）解釋道：“因?yàn)槠咸褕@只需要將受霉菌影響的葡萄移除掉，即使葡萄園受到的影響較大，但對(duì)其葡萄酒質(zhì)量的影響也是輕微的?！?

吉倫特農(nóng)業(yè)聯(lián)盟（Gironde Chamber of Agriculture）的勞倫特·伯諾斯（Laurent Bernos）認(rèn)為，雖然他還沒見過如此大范圍的霉菌，因?yàn)閹缀跤绊懙搅怂械淖赢a(chǎn)區(qū)，不過只要措施采取得當(dāng)，提前預(yù)防，總體的損失不會(huì)超過10%-20%。

如果說霉菌是2018年不順利當(dāng)中的主旋律，那么5月底的冰雹則是小插曲。這場冰雹帶來的影響大部分集中于梅多克（Medoc）地區(qū)的南部，對(duì)布爾丘（Bourg）和 布萊伊（Blaye）影響較大，波爾多90%以上的葡萄都沒有受到影響。

夏季：撥開云霧見希望

2018年的波爾多經(jīng)歷了尤為炎熱而干燥的夏季。6月中旬之后的波爾多炎熱而干燥，所幸春季的降雨讓土壤積蓄了充足的水分，使得葡萄藤能夠抵御此后干旱。奧利維爾·貝爾納表示“難以置信，這竟是近50年來最干旱的夏季之一。7、8月的天氣非常好，雖然干燥、炎熱讓年輕的葡萄藤和礫石土壤為主的地塊水分需求上升，但9月初兩場約15毫米的雨水尤為及時(shí)地降臨，有利地促進(jìn)了葡萄的成熟。

據(jù)波爾多知名的釀酒顧問團(tuán)隊(duì)（Oenoteam）的釀酒師托馬斯·杜克洛（Thomas Duclos）說7、8月有一個(gè)月的時(shí)間“幾乎每天能享有長達(dá)10個(gè)小時(shí)的光照時(shí)間，這讓釀酒師們相當(dāng)安心，因?yàn)檫@意味著葡萄果實(shí)積累的糖分有所上升，果皮擁有理想的顏色和品質(zhì)”。

秋季：豐收的喜悅和可期待的未來

夏末秋初時(shí)的波爾多溫度雖然高，但并不灼熱，這預(yù)示著葡萄的成熟度會(huì)非常高，此外，九月中下旬的降雨和夜間涼爽的溫度讓葡萄積累了更多的芳香物質(zhì)和酚類化合物，而這些特征曾在波爾多1990年份和2010年份出現(xiàn)過。

圖片來源：www.bordeaux.com

值得一提的是，波爾多的白葡萄酒也值得期待。第一批白葡萄采收大致于8月22日開始，而整個(gè)地區(qū)的白葡萄品種采收于九月中下旬已經(jīng)完全結(jié)束。去年因霜凍損失了100%白葡萄的荔仙酒莊（Chateau Prieure-Lichine），其技術(shù)總監(jiān)埃蒂安·沙利爾（Etienne Charrier）表示對(duì)于酒莊今年的白葡萄酒相當(dāng)有信心，他在9月下旬曾接受采訪說：“到目前為止，果汁中的芳香物質(zhì)都發(fā)展得很好，總體上非常美妙、平衡?！?

農(nóng)業(yè)聯(lián)盟（Chamber of Agriculture）在九月中旬進(jìn)行的定期成熟測試發(fā)現(xiàn)，所有參與測試地塊的梅洛（Merlot），其果核和果實(shí)的成熟度都相當(dāng)完美，隱含烘烤和榛子的風(fēng)味。當(dāng)時(shí)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）尚顯收斂，但良好的天氣讓其朝理想的狀態(tài)發(fā)展。

卡農(nóng)酒莊的尼古拉斯·奧德伯認(rèn)為，酒莊2018年份的紅葡萄酒將會(huì)擁有非常柔和的質(zhì)地和圓潤的口感，較2005年和2009年相比，將會(huì)更具活力，其潛在的酚類物質(zhì)會(huì)高于2010年（以深邃顏色和尤為成熟的單寧知名的年份）。

除卻春天的插曲和波折，2018年總體而言還是較為討喜的，至于這個(gè)年份的葡萄酒具體表現(xiàn)如何，是否又是波爾多的另一個(gè)大年，我們拭目以待。（文/Estella）