波爾多（Bordeaux）2018年釀酒葡萄的采摘已逐漸結束，這次的采收令人愉悅。波爾多特級酒莊聯(lián)合會（Union Des Grands Crus De Bordeaux）的主席奧利維爾·貝爾納（Olivier Bernard）就表示：“2015和2016年份是五星年份，而2009和2010年份是超五星年份，2018年份的葡萄酒有2009和2010年份的潛力?！?

圖片來源：Chateau La Conseillante

夏、秋的種種良好天氣讓葡萄健康成熟并順利采摘，對于波爾多大多數(shù)生產者來說，2018年份的可期待值之高足以讓他們忘記2017年份那場霜凍帶來的創(chuàng)傷。

然而，如果仔細回顧整個2018，便知道這一年并非平靜順利，貫穿整個春季的插曲著實讓人們擔憂了一番。

春季：雨水生波折，冰雹小插曲

初春的波爾多溫度和天氣尚且正常，但很快便迎來持續(xù)的降雨，一直下到6月中旬。整個波爾多4月、5月和6月的降雨量高于往年的平均水平，濕漉漉的空氣讓霉菌悄然襲來?！爱敃r那個雨啊，下個不停，6月不但潮濕還炎熱，差點兒沒把波爾多變成熱帶地區(qū)，”魯臣世家莊園（Chateau Rauzan-Segla）的釀酒師尼古拉斯·奧德伯（Nicolas Audebert）接受媒體采訪時回顧過往，忍不住一番唏噓：“那個時候我們都擔心今年的采收季不樂觀呀?！彼疫@場插曲影響不大，尼古拉斯·奧德伯現(xiàn)在對酒莊2018年份葡萄酒的信心和期待溢于言表。

在這場霉菌侵襲中，不少的生產者都受到了影響，尤其是實行有機（Organic）或生物動力法（Biodynamic）管理葡萄園的生產者。在圣埃斯泰夫村（Saint-Estephe），坐落在吉隆特河（Gironde）河口、靠近大西洋的拉楓羅榭酒莊（Chateau Lafon-Rochet）雖然以往采用有機的方式管理葡萄園，但因為沒有進行有機認證，得以放棄有機的方式轉而另尋措施以對抗這場降雨帶來的威脅。同樣情況的也有卡農酒莊（Chateau Canon）和露仙歌城堡（Chateau Rauzan-Gassies），這兩個酒莊以往也采用有機的方式種植葡萄（沒有經過認證），今年都放棄了這種方式。然而那些經過了有機或者生物動力法認證的酒莊，礙于嚴格的法規(guī)需要遵循，則沒有這么幸運了。

當然，霉菌所產生的主要問題其實是“產量而不是質量”，波爾多大學（Bordeaux University）的顧問兼研究員阿克塞爾·馬沙爾（Axel Marchal）解釋道：“因為葡萄園只需要將受霉菌影響的葡萄移除掉，即使葡萄園受到的影響較大，但對其葡萄酒質量的影響也是輕微的?！?

吉倫特農業(yè)聯(lián)盟（Gironde Chamber of Agriculture）的勞倫特·伯諾斯（Laurent Bernos）認為，雖然他還沒見過如此大范圍的霉菌，因為幾乎影響到了所有的子產區(qū)，不過只要措施采取得當，提前預防，總體的損失不會超過10%-20%。

如果說霉菌是2018年不順利當中的主旋律，那么5月底的冰雹則是小插曲。這場冰雹帶來的影響大部分集中于梅多克（Medoc）地區(qū)的南部，對布爾丘（Bourg）和 布萊伊（Blaye）影響較大，波爾多90%以上的葡萄都沒有受到影響。

夏季：撥開云霧見希望

2018年的波爾多經歷了尤為炎熱而干燥的夏季。6月中旬之后的波爾多炎熱而干燥，所幸春季的降雨讓土壤積蓄了充足的水分，使得葡萄藤能夠抵御此后干旱。奧利維爾·貝爾納表示“難以置信，這竟是近50年來最干旱的夏季之一。7、8月的天氣非常好，雖然干燥、炎熱讓年輕的葡萄藤和礫石土壤為主的地塊水分需求上升，但9月初兩場約15毫米的雨水尤為及時地降臨，有利地促進了葡萄的成熟。

據波爾多知名的釀酒顧問團隊（Oenoteam）的釀酒師托馬斯·杜克洛（Thomas Duclos）說7、8月有一個月的時間“幾乎每天能享有長達10個小時的光照時間，這讓釀酒師們相當安心，因為這意味著葡萄果實積累的糖分有所上升，果皮擁有理想的顏色和品質”。

秋季：豐收的喜悅和可期待的未來

夏末秋初時的波爾多溫度雖然高，但并不灼熱，這預示著葡萄的成熟度會非常高，此外，九月中下旬的降雨和夜間涼爽的溫度讓葡萄積累了更多的芳香物質和酚類化合物，而這些特征曾在波爾多1990年份和2010年份出現(xiàn)過。

圖片來源：www.bordeaux.com

值得一提的是，波爾多的白葡萄酒也值得期待。第一批白葡萄采收大致于8月22日開始，而整個地區(qū)的白葡萄品種采收于九月中下旬已經完全結束。去年因霜凍損失了100%白葡萄的荔仙酒莊（Chateau Prieure-Lichine），其技術總監(jiān)埃蒂安·沙利爾（Etienne Charrier）表示對于酒莊今年的白葡萄酒相當有信心，他在9月下旬曾接受采訪說：“到目前為止，果汁中的芳香物質都發(fā)展得很好，總體上非常美妙、平衡?！?

農業(yè)聯(lián)盟（Chamber of Agriculture）在九月中旬進行的定期成熟測試發(fā)現(xiàn)，所有參與測試地塊的梅洛（Merlot），其果核和果實的成熟度都相當完美，隱含烘烤和榛子的風味。當時的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）尚顯收斂，但良好的天氣讓其朝理想的狀態(tài)發(fā)展。

卡農酒莊的尼古拉斯·奧德伯認為，酒莊2018年份的紅葡萄酒將會擁有非常柔和的質地和圓潤的口感，較2005年和2009年相比，將會更具活力，其潛在的酚類物質會高于2010年（以深邃顏色和尤為成熟的單寧知名的年份）。

除卻春天的插曲和波折，2018年總體而言還是較為討喜的，至于這個年份的葡萄酒具體表現(xiàn)如何，是否又是波爾多的另一個大年，我們拭目以待。（文/Estella）