2020年9月10日下午，紅酒世界與寶馬莊園（Chateau Palmer）亞太地區(qū)出口總監(jiān)達(dá)米恩·格雷拉（Damien Grelat）先生進(jìn)行了遠(yuǎn)程視頻訪談。在疫情尚未結(jié)束的大環(huán)境下，這是紅酒世界首次采用線上訪談的方式與酒莊進(jìn)行深度交流。

兩年前，紅酒世界團(tuán)隊(duì)曾到訪波爾多與寶馬莊園攜手進(jìn)行名莊直播，兩年之后，我們又通過(guò)網(wǎng)絡(luò)“再續(xù)前緣”，一起聚焦寶馬莊園即將迎來(lái)的一個(gè)重要時(shí)刻——2010年寶馬莊園紅葡萄酒（2010 Chateau Palmer, Margaux, France）的二次發(fā)布會(huì)。

點(diǎn)擊視頻觀看達(dá)米恩·格雷拉先生談2010年份

2010年份佳釀是寶馬莊園的一大力作，如今已經(jīng)歷十年窖藏，本次線上訪談的嘉賓達(dá)米恩·格雷拉先生不僅介紹了酒莊的歷史、葡萄園管理方式，分享了他曾在中國(guó)工作生活的趣聞以及餐酒方面的趣搭，還向紅酒世界透露了該年份酒款的釀造細(xì)節(jié)以及發(fā)布會(huì)的具體時(shí)間，紅酒世界將在接下來(lái)的訪談?dòng)涗浿信c您分享第一手獨(dú)家消息。

1. 達(dá)米恩先生，能否簡(jiǎn)單介紹一下寶馬莊園的歷史？

寶馬莊園是位于梅多克（Medoc）瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)的一座1855列級(jí)莊，毗鄰吉倫特河（Gironde）河口，氣候條件完美，十分適宜葡萄的培育。酒莊的葡萄種植歷史距今已有400余年，主要培育赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及味而多（Petit Verdot），作為瑪歌產(chǎn)區(qū)至關(guān)重要的一員，我們的佳釀極具吸引力和辨識(shí)度。

寶馬酒莊外景

另外，我想分享一下酒莊名“Chateau Palmer”背后的故事。“Palmer”實(shí)際上是一個(gè)英文名，在200多年前，查理斯·寶馬（Charles Palmer，英國(guó)人）少將曾是這座頂級(jí)莊園的主人，他不僅用自己的名字為莊園命名，還將寶馬莊園的佳釀塑造得極具標(biāo)志性和歷史性，使其躋身該產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)佳釀之列。如今，寶馬莊園之名不僅代表著歷史上酒莊與英國(guó)的聯(lián)系，亦是一瓶瓶佳釀的身份歸屬。

2. 寶馬莊園十分重視尊重自然，在此基礎(chǔ)上，酒莊在葡萄栽培和釀酒方面做出了哪些努力？

將環(huán)境納入考慮范疇、盡可能地尊重環(huán)境，對(duì)于寶馬莊園而言非常重要。2009年，我們決定轉(zhuǎn)向生物動(dòng)力法種植，2014年份是我們推出的首個(gè)完全采用生物動(dòng)力法的年份。

動(dòng)植物與葡萄樹(shù)和諧共生（圖片來(lái)源：Chateau Palmer）

我們所有的出發(fā)點(diǎn)都是尊重這片土地以及地理環(huán)境，我們認(rèn)為有很多方法可以替代葡萄園內(nèi)化學(xué)制品的使用。我們的主張之一是促進(jìn)生物多樣性，如此一來(lái)便可以構(gòu)建生態(tài)循環(huán)以及自然平衡。不管是給葡萄補(bǔ)充養(yǎng)分，還是針對(duì)不同時(shí)段出現(xiàn)的蟲(chóng)害或其他疾病采取防護(hù)措施，我們都需要保證葡萄園處于平衡狀態(tài)，讓葡萄樹(shù)發(fā)揮出自身的潛能，從而自然而然地抵御這些侵害。

3. 所以寶馬莊園已經(jīng)在葡萄園內(nèi)踐行了生物動(dòng)力法，對(duì)嗎？

是的，從2014年開(kāi)始，我們就已經(jīng)完全轉(zhuǎn)為生物動(dòng)力法種植了，不過(guò)種植轉(zhuǎn)化往往需要3年時(shí)間，所以獲得認(rèn)證是近幾年的事情，但最終我們還是實(shí)現(xiàn)了生物動(dòng)力法種植。

不過(guò)我們?nèi)匀粡?qiáng)調(diào)寶馬莊園的獨(dú)特性、強(qiáng)調(diào)這片風(fēng)土的精髓，只是在此基礎(chǔ)上更加尊重自然，在非必要的時(shí)候不使用任何化學(xué)制品。在栽培葡萄這方面，我們需要有非常清晰且長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光，我們不僅要尊重消費(fèi)者，讓他們能夠有機(jī)會(huì)品嘗到優(yōu)質(zhì)佳釀，也要尊重葡萄酒，尊重它們?cè)嫉娘L(fēng)土。

寶馬莊園葡萄園（圖片來(lái)源：Chateau Palmer）

4. 2010年寶馬莊園紅葡萄酒即將再次發(fā)布，據(jù)我所知，該年份是波爾多一個(gè)非常優(yōu)秀的年份，受到各大葡萄酒媒體的高度贊揚(yáng)，可以請(qǐng)您分享一些關(guān)于2010年份的細(xì)節(jié)嗎？

有時(shí)候一些頂級(jí)美酒可以說(shuō)是借助了大自然的力量，才得以誕生，2010年份便是這樣一個(gè)屬于寶馬莊園的卓越年份。它可以與1961、1983、2015、2016和2018等年份相媲美，作為其中一個(gè)重要年份，這一年份的葡萄酒將于9月24號(hào)星期四，法國(guó)時(shí)間上午9點(diǎn)（北京時(shí)間下午3點(diǎn)）最后一次發(fā)布上市。屆時(shí)將有許多酒商到場(chǎng)，我們將給予他們一定配額，由他們分銷給世界各地的消費(fèi)者。

5. 2010年份的天氣狀況如何？

這一年的天氣非常好，春季沒(méi)有出現(xiàn)任何極端天氣，夏季溫暖干燥，秋季也是同樣的干燥，日間晴朗，夜晚和清晨十分涼爽。在這樣完美的天氣下，葡萄園內(nèi)的赤霞珠、梅洛和味而多達(dá)到了最佳的成熟度。

另外，這一年的夏季雖然炎熱，但并未出現(xiàn)令人憂心的熱浪，天氣雖然干燥，但土壤中留存了一定的水分，所以即便出現(xiàn)了少許水分壓力，也都得到了控制。葡萄的生長(zhǎng)狀況非常好，最終成就了這款2010年份寶馬莊園紅葡萄酒，這樣優(yōu)質(zhì)的年份不是每年都有的，需要一定的運(yùn)氣。

6. 在這樣的天氣情況下，赤霞珠的成熟度可以說(shuō)是非常完美，寶馬莊園有沒(méi)有因此增加赤霞珠的調(diào)配比例呢？

有的，但寶馬莊園葡萄園內(nèi)的最佳地塊不僅種植了赤霞珠，還種植了許多梅洛，在這些優(yōu)質(zhì)地塊上，赤霞珠與梅洛的種植比例是相同的。2010年份的赤霞珠表現(xiàn)優(yōu)異，成熟度極佳，單寧復(fù)雜精致，由此釀成的葡萄酒擁有宏大的單寧結(jié)構(gòu)，但從細(xì)節(jié)處品味又十分細(xì)膩。同時(shí)，梅洛也受益于這一年的完美天氣，果實(shí)品質(zhì)一流，極具吸引力，在酒中你可以感受到迸發(fā)而出的果味，還有極其脆爽的口感。

2009-2018年寶馬莊園紅葡萄酒赤霞珠、梅洛和味而多混釀比例

縱觀寶馬莊園的歷史，我們都是以幾乎相同比例的赤霞珠和梅洛進(jìn)行混釀，即便是2010年份，也同樣講究良好的平衡度，赤霞珠和梅洛幾乎是同樣均衡的配比。赤霞珠的品質(zhì)確實(shí)非常好，不過(guò)我認(rèn)為，寶馬佳釀的辨識(shí)度源自酒液中梅洛的占比，不論哪個(gè)年份，梅洛都是從其他佳釀中辨別出寶馬莊園紅葡萄酒的一個(gè)線索。

7. 在橡木桶的使用上，2010年份酒款有什么特別的講究嗎？新桶的使用比例是怎樣的？

寶馬莊園有兩款酒，分別是寶馬莊園紅葡萄酒和寶馬莊園副牌（知己）紅葡萄酒（Alter Ego de Palmer, Margaux, France），它們都在法國(guó)橡木桶中陳釀了20個(gè)月，區(qū)別在于寶馬莊園紅葡萄酒的新桶使用比例約為50%，寶馬莊園副牌（知己）紅葡萄酒約為30%。

8. 2010年份酒款有何特殊，能讓寶馬莊園耐心等待10年之久？

在我們看來(lái)，讓葡萄酒在市場(chǎng)上流通非常重要，比如我們會(huì)發(fā)售期酒。在波爾多地區(qū)，期酒是非常經(jīng)典且歷史悠久的葡萄酒商業(yè)推廣方式，在業(yè)內(nèi)，我們有這樣一個(gè)慣例，就是舉辦期酒周這樣的集聚性活動(dòng)，讓人們可以借此以相對(duì)優(yōu)惠的價(jià)格獲取一定的葡萄酒份額，搶占先機(jī)。

但2010年寶馬莊園紅葡萄酒僅有一小部分用于期酒銷售，另外一部分還存在酒窖里，現(xiàn)在我們決定發(fā)售剩余的2010年份酒款，屆時(shí)消費(fèi)者將有第二次，也是最后一次機(jī)會(huì)購(gòu)買這批在最佳環(huán)境中窖藏的葡萄酒，同時(shí)，2010年份酒款的發(fā)售價(jià)也很符合當(dāng)前市場(chǎng)的環(huán)境和預(yù)期。

寶馬莊園酒窖內(nèi)景

經(jīng)過(guò)10年的精心窖藏，這款酒已經(jīng)達(dá)到了第一階段的成熟期，可以在接下來(lái)的幾年內(nèi)開(kāi)瓶飲用。當(dāng)然，它也可以繼續(xù)窖藏15年、20年甚至30年，繼續(xù)發(fā)展出令人驚嘆的復(fù)雜度。

被譽(yù)為“法國(guó)葡萄酒教皇”之一的埃米耶·佩諾（Emile Peynaud）有這樣一個(gè)理念——將波爾多葡萄酒存放至少10年再飲用，如此一來(lái)，葡萄酒能夠更好地達(dá)到適飲狀態(tài)。因此，現(xiàn)在飲用2010年份酒款是件令人激動(dòng)的事兒，希望購(gòu)買了2010年份酒款的朋友們能夠與我們分享品鑒感受。

9. 2015年份的寶馬莊園紅葡萄酒也同樣出色，請(qǐng)問(wèn)它和2010年份酒款有什么共同點(diǎn)嗎？

有的，比如天氣狀況。2010年份和2015年份的夏季很相似，天氣都非常炎熱干燥，所以2015年份酒款也具備同樣的飽滿度和力量感，果味十分濃郁。不過(guò)我認(rèn)為2016年份和2010年份的相似度更高，于我而言，這兩個(gè)年份有更多共同點(diǎn)。

2015年寶馬莊園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

10. 您曾在中國(guó)臺(tái)灣學(xué)習(xí)，也曾在北京工作過(guò)一段時(shí)間，能否請(qǐng)您分享一些寶馬酒莊紅葡萄酒與中國(guó)美食搭配的小建議？

北京的烤羊肉串香料味兒十足，很適合搭配強(qiáng)勁且具有力量感的年輕紅葡萄酒；北京烤鴨表皮酥脆、肉質(zhì)鮮甜，搭配成熟一些的紅葡萄酒，口感會(huì)更為平衡。餐酒搭配中最重要的一點(diǎn)就是維持平衡感，不論烤鴨還是其它肉類，其實(shí)都很適合搭配紅葡萄酒享用。當(dāng)然，還有法國(guó)人心目中最能代表中國(guó)的食物——餃子，北京一些小餐館出品的餃子，既家常又美味，也能與我們的葡萄酒搭配得很好。

而中國(guó)臺(tái)灣受到多種文化的影響，美食非常多元化，比如臭豆腐，我認(rèn)為它有點(diǎn)像法國(guó)一些重口味的奶酪，所以我就嘗試著用它來(lái)搭配紅葡萄酒，但事實(shí)證明并不是很合適。因?yàn)椴途拼钆涫且环N感官上的體驗(yàn)，所以食物的質(zhì)地也是非常重要的一環(huán)，需要與葡萄酒的架構(gòu)和單寧相呼應(yīng)。

當(dāng)問(wèn)及達(dá)米恩先生未來(lái)的出行計(jì)劃時(shí)，他表示很想即刻前往中國(guó)與紅酒世界一起推廣寶馬莊園，但疫情的陰霾仍未散去，出行仍需慎重。他關(guān)切地說(shuō)到，我們首要的任務(wù)就是保護(hù)好自己、保護(hù)好家人與朋友，靜待疫情局勢(shì)好轉(zhuǎn)。

視頻截圖：“云參觀”葡萄園

此外，在訪談?wù)介_(kāi)始前，達(dá)米恩先生還用鏡頭帶我們“云參觀”了寶馬莊園的葡萄園，在鏡頭中我們可以看到波爾多的天氣非常晴朗，一串串果實(shí)懸在葡萄藤上等待采摘。達(dá)米恩先生透露，2020年份的葡萄采摘已于9月10日上午正式開(kāi)啟，看到如此晴好的天氣，不知2020年份會(huì)呈現(xiàn)出怎樣的風(fēng)采呢？希望明年紅酒世界能與寶馬莊園面對(duì)面，親自為大家揭曉這個(gè)懸念！（文/Teresa）