夏維隆酒莊（Chevillon-Chezeaux）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）的夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）產(chǎn)區(qū)，是一座擁有百余年歷史的家族酒莊。

夏維隆酒莊（圖片來(lái)源：chevillon-chezeaux.com）

1887年，尤金-弗朗西斯·夏維?。‥ugene-Francois Chevillon）從父親辛弗里·夏維隆（Symphorien Chevillon）的手中繼承了幾塊葡萄園并建立了酒莊。此后，在夏維隆（Chevillon）家族幾代人的精心經(jīng)營(yíng)下，酒莊不斷擴(kuò)大，甚至還在夜圣喬治產(chǎn)區(qū)大名鼎鼎的圣喬治一級(jí)園（Les Saint-Georges Premier Cru）中收購(gòu)了部分地塊。如今，酒莊由克萊爾·夏維?。–laire Chevillon）及其丈夫菲利普·世索（Philippe Chezeaux）共同經(jīng)營(yíng)和管理，延續(xù)著家族幾代人對(duì)勃艮第風(fēng)土的熱愛(ài)，出產(chǎn)著品質(zhì)出色的葡萄酒。

克萊爾和菲利普（圖片來(lái)源：chevillon-chezeaux.com）

目前，夏維隆酒莊擁有將近8公頃葡萄園，其中包括約1.8公頃的一級(jí)園（Premier Cru）。酒莊在采用傳統(tǒng)方法進(jìn)行耕種的同時(shí)，也利用現(xiàn)代化技術(shù)與設(shè)備來(lái)栽培葡萄和釀造高品質(zhì)的葡萄酒。他們尊重自然，通過(guò)對(duì)土壤進(jìn)行翻耕的方式來(lái)除去雜草，同時(shí)進(jìn)行疏枝剪葉來(lái)維持葡萄樹(shù)的良好通風(fēng)，以減少因環(huán)境過(guò)于潮濕而帶來(lái)的疾病。此外，酒莊還會(huì)通過(guò)適當(dāng)?shù)募糁统縼?lái)控制葡萄果實(shí)的產(chǎn)量，以收獲成熟度更為出色的葡萄果實(shí)。

夏維隆酒莊葡萄園（圖片來(lái)源：chevillon-chezeaux.com）

在葡萄果實(shí)成熟后，酒莊會(huì)安排人工進(jìn)行采收。采摘回來(lái)的葡萄果實(shí)在經(jīng)歷篩選、100%去梗和破皮后，會(huì)在10-11℃的環(huán)境下進(jìn)行6-7天的低溫浸漬，以便更好地萃取芳香物質(zhì)。之后在酒精發(fā)酵過(guò)程中，酒莊會(huì)定期進(jìn)行壓酒帽以萃取葡萄中的單寧、花青素與風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵完成后，釀酒團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)葡萄園的風(fēng)土特性以及年份情況，將葡萄酒置入橡木桶中陳釀12至16個(gè)月（新桶比例最大為20%），最后不經(jīng)澄清和過(guò)濾便直接裝瓶。此外，酒莊在釀酒時(shí)還會(huì)采用傳送帶運(yùn)輸葡萄、使用氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行輕柔壓榨以及利用重力運(yùn)輸酒液，種種舉措都為了更好地保留葡萄果實(shí)本身的特質(zhì)，釀造出展現(xiàn)風(fēng)土特征的葡萄酒。  

夏維隆酒莊紅葡萄酒（圖片來(lái)源：chevillon-chezeaux.com）

在夏維隆家族一代又一代人的辛勤耕耘和精湛的釀酒技藝下，酒莊推出的葡萄酒風(fēng)格精致優(yōu)雅，可以在年輕時(shí)飲用，同時(shí)也有著出色的復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)感，能夠在陳年中發(fā)展出更為迷人的特質(zhì)。

酒款推薦

2014年夏維隆酒莊夏普（夜圣喬治一級(jí)園）紅葡萄酒

Chevillon-Chezeaux Aux Champs Perdrix, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France

【JR 16.5分】

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這款酒散發(fā)出大量紅色水果如草莓、櫻桃和覆盆子的芬芳，以及橡木桶陳釀帶來(lái)的淡淡的香草和丁香的香氣，還伴有一些泥土和森林地表的氣息，單寧柔和，酸度美妙，口感平衡。

2013年夏維隆酒莊布塞羅（夜圣喬治一級(jí)園）紅葡萄酒

Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France

【JR 16.5分】

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這是一款產(chǎn)自夜圣喬治一級(jí)園的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒，其香氣復(fù)雜，帶有皮革、動(dòng)物和甘草的風(fēng)味，單寧順滑，口感怡人。

2014年夏維隆酒莊科羅茨（夜圣喬治一級(jí)園）紅葡萄酒

Chevillon-Chezeaux Les Crots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France

【W(wǎng)E 91分】

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這款酒散發(fā)出草莓和玫瑰花瓣的芬芳，伴有一絲胡椒的氣息，口感濃郁平衡，帶有大量成熟水果的味道，同時(shí)還縈繞著橡木桶陳釀帶來(lái)的微妙氣息，富有層次，酸度美妙，結(jié)構(gòu)感佳，陳年潛力出色。

2014年夏維隆酒莊博雷（夜圣喬治一級(jí)園）紅葡萄酒 

Chevillon-Chezeaux Les Porets, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France

【W(wǎng)E 91分】

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這款酒散發(fā)出美妙的果香、花香以及草本植物的芬芳，還伴有奶油和摩卡咖啡的氣息，口感成熟多汁，蘊(yùn)含著胡椒和礦物質(zhì)的氣息，酸度美妙，余味十分脆爽。

2014年夏維隆酒莊圣朱利安（夜圣喬治村）紅葡萄酒 

Chevillon -Chezeaux Les Saint Julien, Nuits-Saint-Georges, France

【JR 16分】

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這是一款來(lái)自夜圣喬治的村莊級(jí)黑皮諾葡萄酒，成酒帶有蘋(píng)果、櫻桃、花朵和煙草的風(fēng)味，單寧精致，口感柔順，陳年潛力佳，令人印象深刻。（文/Fiona）