佩蘭莊園（Domaine Perrin）地處法國勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）的沃爾奈（Volnay）產(chǎn)區(qū)，是一座歷史悠久的家族酒莊。  

佩蘭莊園葡萄園（圖片來源：www.domaine-perrin.fr）

佩蘭（Perrin）家族在沃爾奈的歷史最早可追溯至1445年。彼時該家族主要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，同時也栽種葡萄。20世紀，米歇爾·佩蘭（Michel Perrin）建立了佩蘭莊園，他將莊園內(nèi)的一半的土地用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，另一半則用于種植葡萄樹。1987年，年僅22歲的文森特·佩蘭（Vincent Perrin）和瑪麗·克里斯?。∕arie Christine）夫婦開始加入到酒莊的工作中來。在累積了十幾年的工作經(jīng)驗后，夫婦二人于2000年接管佩蘭莊園。目前，酒莊的葡萄園面積已達到9公頃，在文森特與兒子吉拉姆·佩蘭（Guillaume Perrin）的共同經(jīng)營下，酒莊發(fā)展得有聲有色。  

文森特·佩蘭（左）和吉拉姆·佩蘭（右）

（圖片來源：www.domaine-perrin.fr） 

佩蘭莊園的葡萄園分布在沃爾奈、玻瑪（Pommard）、默爾索（Meursault）、蒙蝶利（Monthelie）和圣羅曼（Saint-Romain）五個不同的產(chǎn)區(qū)。這些葡萄園多分布在東、南朝向的山坡上，土壤類型為石灰?guī)r。園內(nèi)種有黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），葡萄樹的樹齡大多超過70年，其中最古老的葡萄樹由文森特的爺爺阿道夫·佩蘭（Adolphe Perrin）于1901年栽種，有著約120年的樹齡。在葡萄園管理上，酒莊遵循自然規(guī)律，尊重一切動物和植物，根據(jù)天文觀測的結(jié)果來安排葡萄園的勞作，并通過土壤管理和控制植被生長等方式來實現(xiàn)園內(nèi)生態(tài)的平衡。

佩蘭莊園葡萄園（圖片來源：www.domaine-perrin.fr）

到了采收季，釀酒葡萄經(jīng)人工采摘后會被裝入容量為25千克的箱子里，以避免果實相互擠壓，然后運送至釀酒車間。酒莊會根據(jù)酒款的類型及其所需的釀造工藝，對葡萄進行完全去?；虿糠秩ス?。去梗完成后，葡萄會在低溫的發(fā)酵罐中浸漬數(shù)天，以萃取更多的香氣和顏色。在發(fā)酵過程中，酒莊鮮少進行人工干預(yù)，僅利用葡萄表皮上的天然酵母進行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵完成后，酒液通常會被置入新桶比例為30%的法國橡木桶中陳釀10至16個月，期間還會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）以柔化酸度和口感。最后，完成熟化的酒液會在酒莊內(nèi)裝瓶。

佩蘭莊園酒窖（圖片來源：www.domaine-perrin.fr）

對于勃艮第而言，2013年是一個擁有較長生長季、富有挑戰(zhàn)性的年份。這一年的春季天氣濕冷，降雨量豐富，生長周期被推遲，6月天氣依然濕冷，花期受到影響，葡萄減產(chǎn)。7月天氣有所好轉(zhuǎn)，但7月23日的冰雹，讓伯恩丘的部分葡萄園遭受了破壞。8月氣候炎熱、潮濕，9月天氣涼爽，采收季到10月才正式開始。這一年伯恩丘的沃爾奈葡萄酒表現(xiàn)良好，成酒單寧相對輕盈，酸度清新，酒體優(yōu)雅，風味新鮮。  

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佩蘭莊園打造的這款2013年佩蘭莊園米丹（沃爾奈一級園）紅葡萄酒（Vincent Perrin Mitans, Volnay 1er Cru, France）便是2013年份的經(jīng)典酒款。這款酒產(chǎn)自沃爾奈的一級園（Premier Cru）——米丹園（Mitans），年均產(chǎn)量僅有2,000瓶，釀酒葡萄來自平均樹齡為80年的黑皮諾老藤。成酒口感豐富而優(yōu)雅，散發(fā)著濃郁的黑莓和草莓等果香，風味集中且十分平衡，與牛肉、鹿肉和雞肉等菜肴搭配起來相得益彰。 （文/Tilda）