羅希諾酒莊（Domaine Nicolas Rossignol）位于法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩丘（Cote de Beaune），是一座年輕的精品酒莊。酒莊莊主兼釀酒師尼古拉·羅希諾（Nicolas Rossignol）來自沃爾奈（Volnay）的釀酒世家，是家族釀酒事業(yè)的第五代傳人，自小受到家族熏陶，并以延續(xù)家族事業(yè)為志向。

圖片來源：nicolas-rossignol.com

從伯恩釀酒學校（Lycee Viticole de Beaune）畢業(yè)以后，尼古拉先后于多家名莊進行學習和實踐，包括勃艮第的約瑟夫·瓦洛酒莊（Domaine Joseph Voillot）、路易拉圖酒莊（Maison Louis Latour）以及羅訥河谷（Rhone Valley）的老電報酒莊（Domaine du Vieux Telegraphe）。為了了解不同國家和產(chǎn)區(qū)的釀酒技術(shù)，尼古拉還特意前往南非學習葡萄種植技術(shù)和釀酒工藝。1997年，學有所成的尼古拉開辟了自己的事業(yè)，創(chuàng)建了屬于自己的酒莊。

莊主尼古拉·羅希諾（圖片來源：nicolas-rossignol.com）

作為生物動力法的追隨者，尼古拉在管理葡萄園和釀酒時一直貫徹這一理念。酒莊在葡萄種植過程中從不使用化學除草劑和殺蟲劑。在葡萄采收季，酒莊采用人工的方式采摘葡萄，隨后通過震動分揀臺對葡萄進行嚴格的篩選和手工分揀。利用天然酵母發(fā)酵、在葡萄酒釀造和熟化時將月相變化作為參考、裝瓶前不對葡萄酒進行澄清和過濾，這些都是羅希諾酒莊遵循生物動力法的體現(xiàn)。

圖片來源：nicolas-rossignol.com 

尼古拉精心打造每一款酒，力圖讓每款酒展現(xiàn)出獨特的個性。他認為，不能持“一刀切”的態(tài)度對待所有的葡萄，即使是來自同一個葡萄園的釀酒葡萄，不同地塊的生長態(tài)勢可能都不盡相同，需要根據(jù)葡萄的具體情況來進行具體的操作。在釀酒過程中，壓帽（Punch Down）和淋皮（Pump Over）的時長及頻率、葡萄酒熟成時間的長短、所使用的新橡木桶的比例等等，酒莊都會依據(jù)年份及風土的特征來決定。這種不拘泥于教條的釀酒理念，讓酒莊釀出的葡萄酒可以更為純粹地表達出葡萄園的風土與年份特征。

圖片來源：nicolas-rossignol.com

在尼古拉的堅持與努力下，今日的羅希諾酒莊可以說是勃艮第產(chǎn)區(qū)耀眼的新星。羅希諾酒莊坐擁眾多優(yōu)質(zhì)地塊，涵蓋不少知名的一級園地塊，包括桑特諾園（Santenots）、塔耶皮埃園（Taillepieds）、朗賽特園（Ronceret）以及雷沃斯園（Reversees）等。

今天我們要介紹的便是一款來自羅希諾酒莊的一級園葡萄酒——2013年羅希諾酒莊雷沃斯（伯恩一級園）紅葡萄酒（Domaine Nicolas Rossignol Reversees, Beaune 1er Cru, France）。

2013年羅希諾酒莊雷沃斯（伯恩一級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

這款酒的釀酒葡萄采摘自雷沃斯園。這座葡萄園坐落在伯恩（Beaune）城區(qū)入口處，位于一級園阿沃園（Le Clos des Avaux）下方，靠近另一座一級園——瑟倫園（Theuron）。園內(nèi)土壤貧瘠，黏土含量低，帶有許多來自沖積礦床的黑色小石頭，種植著平均樹齡為30年的葡萄樹。由此造就出的2013年羅希諾酒莊雷沃斯（伯恩一級園）紅葡萄酒風格強勁，帶有櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果的香氣，口感濃郁，單寧充沛。（文/Daisy）