受全球氣候變化的影響，夏季越來(lái)越高溫、越來(lái)越干燥，意大利各葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄除了平均糖分濃度升高之外，葡萄的成熟和采收期也比往年更早。但釀酒師們已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何合理應(yīng)對(duì)這些變化，即使是在如此極端的年份，也能釀造出優(yōu)秀的葡萄酒，并重新發(fā)現(xiàn)葡萄樹(shù)的另一種特征：韌性。

比如意大利北部的瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)，那里的瓦坡里切拉娜迦酒莊（Cantina Valpolicella Negrar）作為釀造阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella）的大型合作社，與往常相比，將葡萄的壓榨過(guò)程提前了一個(gè)月，因?yàn)榻衲昶咸焉L(zhǎng)周期的各個(gè)階段都由于高溫而有所提前。

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)風(fēng)景（圖片來(lái)源：consorziovalpolicella.it）

瓦坡里切拉娜迦酒莊的總經(jīng)理兼釀酒師丹尼·阿科迪尼（Daniele Accordini）解釋說(shuō)：“近年來(lái)，隨著氣候變化的到來(lái)，我們的本土葡萄品種，即用于釀造阿瑪羅尼葡萄酒的科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）和羅蒂內(nèi)拉（Rondinella），已經(jīng)顯示出了更理想的成熟。在這炎熱的一年里，葡萄果實(shí)表現(xiàn)出了韌性，同時(shí)我們也成功地控制了葡萄的枯萎階段，使其發(fā)展出了傳統(tǒng)的貴腐菌（Botrytis Noble Rot），這是賦予葡萄酒獨(dú)特性的寶貴元素?！蓖瑫r(shí)阿科迪尼還補(bǔ)充道，這是屬于紅葡萄酒的一個(gè)年份，得益于8月底的降雨，該產(chǎn)區(qū)并沒(méi)有陷入危機(jī)。

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū) 風(fēng)干室（圖片來(lái)源：consorziovalpolicella.it）

水分，是關(guān)乎葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要組成部分，這使得緊急灌溉在葡萄種植中變得越來(lái)越必要。但瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)已經(jīng)證明，在大多數(shù)情況下，它已經(jīng)為干旱做好了準(zhǔn)備。阿科迪尼說(shuō)到：“阿瑪羅尼葡萄酒、以及我們?cè)谄咸言耘嗪歪勗焐先〉玫母叨葘I(yè)水平，拯救了我們的土地，市場(chǎng)選擇我們是因?yàn)槲覀儺a(chǎn)品的獨(dú)特性和我們對(duì)品質(zhì)的保證：好酒無(wú)處不在，但瓦坡里切拉是為數(shù)不多的將其全部葡萄產(chǎn)量的50%用于風(fēng)干的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)著世界僅有的干型風(fēng)干紅葡萄酒——阿瑪羅尼，這也是意大利前五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一?！?

風(fēng)干葡萄（圖片來(lái)源：consorziovalpolicella.it）

瓦坡里切拉娜迦酒莊致力于改進(jìn)風(fēng)干技術(shù)，該合作社224個(gè)成員（含700多公頃葡萄園）在2014年與娜迦市（Negrar）政府合作，推動(dòng)這項(xiàng)傳統(tǒng)技術(shù)獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)遺產(chǎn)的候選資格，這一目標(biāo)在今天變得更加具體。阿科迪尼說(shuō)：“這個(gè)產(chǎn)區(qū)對(duì)這種風(fēng)干技術(shù)有著無(wú)與倫比的了解，瓦坡里切拉娜迦酒莊就是一個(gè)參照?？梢赃@么說(shuō)，從1990年我們風(fēng)干了400,000公斤的葡萄，到現(xiàn)在已經(jīng)增長(zhǎng)到超過(guò)3,000,000公斤，其歷史文化價(jià)值和地位是不可否認(rèn)的?！?span style="font-size:12px;">（文/viaviaTina）