酒莊故事

拜汀酒莊（Paitin）位于意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的巴巴萊斯科（Barbaresco）產(chǎn)區(qū)，是產(chǎn)區(qū)內(nèi)最古老的酒莊之一。

拜汀酒莊葡萄園（圖片來源：paitin.it） 

酒莊的故事始于1796年，埃利亞（Elia）家族在內(nèi)華峰（Bricco di Neive），即如今的賽寶拉園（Serraboella）買下了一個(gè)朝南的地塊，并將其命名為索伊拜汀園（Sori Paitin），“Sori”意為積雪接觸到冬日第一縷陽(yáng)光而融化的地方。1893年，埃利亞家族首次為其釀造的葡萄酒貼上了內(nèi)華峰巴巴萊斯科（Barbaresco del Bricco di Neive）的標(biāo)簽，也成為最早在酒標(biāo)上標(biāo)注巴巴萊斯科的釀造商之一。如今，拜汀酒莊已傳承至埃利亞家族的第8代人。

獨(dú)特工藝

為了更好地展現(xiàn)不同葡萄園的風(fēng)土和葡萄本身的特性，拜汀酒莊采用獨(dú)特的葡萄處理和釀酒方式。首先，酒莊會(huì)嚴(yán)密監(jiān)視每一個(gè)地塊的葡萄成熟進(jìn)程，從而收獲優(yōu)雅、平衡而純凈的果實(shí)。釀酒過程中，釀酒葡萄在釀造車間里會(huì)經(jīng)過傳送帶篩選以及輕柔破皮和壓榨，之后再投入大型不銹鋼罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵。

拜汀酒莊酒窖（圖片來源：paitin.it） 

值得一提的是，酒莊會(huì)在發(fā)酵時(shí)使用古老的浸沒式酒帽（Cappello Sommerso）工藝進(jìn)行約一個(gè)月的浸漬。這種技術(shù)需要在發(fā)酵開始后先從發(fā)酵罐中抽取出部分酒液，之后用舊橡木板將酒帽固定，最后再將酒液泵送回發(fā)酵罐內(nèi)，這樣便能使酒帽浸沒在酒液中，從而緩慢地萃取果皮中的風(fēng)味、單寧和色素。最后，酒液會(huì)在2,500至5,000升不等的斯拉沃尼亞（Slavonia）或奧地利橡木桶中陳釀，時(shí)間因酒款而異。

2018年拜汀酒莊拜汀賽寶拉園巴巴萊斯科紅葡萄酒

2018 Paitin Sori Paitin Serraboella Barbaresco DOP, Piedmont, Italy

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名家點(diǎn)評(píng)

帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）：95/100

“酒液散發(fā)著黑醋栗、干櫻桃、鐵質(zhì)、糖漬橙皮和碎花的芳香，口感圓潤(rùn)順滑，果味精致細(xì)膩，余味格外優(yōu)雅、順滑?！?

詹姆斯·薩克林（James Suckling）：93/100

“酒款呈現(xiàn)出紅櫻桃干和漿果的香氣與風(fēng)味，交織著淡淡的花香，還有絲絲干蘑菇、煙草和塵土的氣息點(diǎn)綴其間，酒體中等，單寧堅(jiān)實(shí)，風(fēng)格強(qiáng)勁。2024年進(jìn)入適飲期。”

（文/Lynn）