1月下旬，安大略湖（Ontario）尼亞加拉（Niagara）湖邊小鎮(zhèn)地區(qū)的天氣極其冰冷，冰酒專家云嶺酒莊（Inniskillin）決定開始采摘葡萄。

冰雪覆蓋的云嶺酒莊（圖片來源：www.inniskillin.com）

凌晨，他們首先采摘自然結冰的品麗珠（Cabernet Franc）和雷司令（Riesling），然后采摘雜交品種威代爾（Vidal）。

在安大略湖(Ontario)，冰葡萄采摘所需的溫度至少要低至零下8°C（17.6°F）。因此，冰葡萄采摘活動一般在晚間進行，以確保所需的冰凍溫度。另外還有規(guī)定，冰葡萄的含糖量至少要達到35 白利度（brix），相當于每升葡萄酒的含糖量為350克。

在尼亞加拉采摘的前一周，釀酒廠的奧肯納根湖區(qū)葡萄園（Okanagan Valley）便已經開始采收冰酒作物，多虧了北極冷氣團的到來，該區(qū)的溫度下降到零下13°C （8.6°F），這使葡萄的含糖量平均達到42白利度（相當于每升葡萄酒含糖量為420克）。

冰葡萄采收回來后會被馬上壓碎，但葡萄中的水分仍然是結冰的晶體狀，因此葡萄中結冰的水分可以被除掉，只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。

據云嶺酒廠透露，該酒廠只會生產10%-15%的冰酒餐酒。今年，該酒廠計劃發(fā)布采用冰凍的品麗珠葡萄釀制而成的小容量起泡冰葡萄酒。下表是來自尼亞加拉的云嶺冰酒精選酒款的參考售價。（以下價格是375毫升瓶裝的稅前售價）

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