酒莊中的品酒室已經(jīng)成為酒莊一大重要業(yè)務，擁有吸引成千上萬游客的宏大設備，既能不斷完善釀酒設備，提供釀酒技術，又能吸引越來越多的游客前來參觀游覽，確實是一個良性循環(huán)。以下為品酒室的經(jīng)營提供一些建議：

1、凈化葡萄酒俱樂部，還游客愉悅的品酒環(huán)境

　　之所以要將此列為第一條，并不是因為它是最重要的，而是因為近段時間以來，葡萄酒俱樂部常常處于失控的境地。我們了解，葡萄酒俱樂部被認為是利潤的中心。一些酒莊甚至會給品酒室工作人員一些傭金。（酒莊招聘告示上寫到：“每小時補償15美元，加上傭金以及葡萄酒俱樂部會員獎金。”）因此，本來葡萄酒俱樂部將葡萄酒愛好者聚集起來品酒是一件好事，但是如今的葡萄酒俱樂部卻混雜了不少推銷人員，阻礙了人們的品嘗。

　　2、對品嘗室的工作人員進行葡萄酒知識培訓，好好對待他們

　　有時到品嘗室品酒室，站在柜臺后面的工作人員卻完全不了解葡萄酒，這讓很多人的品酒體驗大打折扣，變得平淡無味。盡管沒有必要熟知一切葡萄酒知識，但是一些基本的葡萄酒知識仍然是品酒的關鍵。有些品嘗室，配置有易讀技術表，列出很多人關心的話題，比如像釀造過程中的乳酸發(fā)酵問題等。如果品嘗室的成員能夠得到酒莊視如親人般的對待，那么反過來，他們也很有可能善待來品嘗的顧客，也會熱情地與顧客聊天，讓人有種賓至如歸的感覺。

　　3、加強對人群的調(diào)控能力

　　尤其到了周末時，酒莊內(nèi)更是人山人海，十分擁擠。這時品嘗室需要懂得疏導人群。當品嘗室人滿時，可以放上“客滿”的示意牌?；蛘咔缣鞎r，可以在品嘗室外多放置一些桌椅?；蛘呦褚恍┚魄f那樣，開設“儲備房”，專門留給那些舍得花更多的錢品嘗更好葡萄酒的人。當然，在品嘗室外擺放更多桌椅或者其他做法也許與當?shù)胤上嚓P，但是在擁擠的品嘗室怎么能讓人享受到品酒的樂趣呢？

　　4、品嘗收取小費是沒問題的，但是費用結構最好簡單點

　　如今很多酒莊的品嘗室依然不會收取品嘗費用，這是非常好的事情。但是我們知道不可能所有酒莊都可以提供免費品嘗的。只是有些酒莊在收取品嘗費用時，費用結構需要更簡單一些。不管品嘗費用如何收取，但是費用結構簡單點是最好的。

　　5、品酒收取小費是可以的，但是要合理

　　如果只購買了少數(shù)額的葡萄酒，應該把多余的錢退還給品嘗者。如果花了100多美元購買美酒，另外還加收了3美元的品嘗費，那就讓人難以接受了。

　　6、不能奢望免費的葡萄酒

　　當購買了大量的葡萄酒后，我們很難攜帶回家，經(jīng)常會進行船運。這個時候，如果我們品嘗一下也要收費的話就太不合理了。酒莊可以將給客戶品嘗視為給自己的葡萄酒做廣告。如果連顧客都對你們說：“不，我們根本不想品嘗你提供的免費酒款。”那不是更糟糕嗎？

　　7、不要太依賴專家的評分

　　我們喜歡在品嘗室里聽到說：“這款就是采用您剛剛經(jīng)過的葡萄園種植的葡萄釀造而成的。”或者“我們完全是采用不銹鋼來發(fā)酵的，這是因為我們想更好地保持葡萄酒的果香味。”而不是浸提那很多品酒室在倒酒時就說：“這款酒獲得了帕克89分的評分，《觀察家》87分評分。”我們更想了解酒莊本身更多的信息，而不是其他人對酒的評價。

　　8、給孩子們找點樂趣

　　確實，葡萄酒品嘗是成年人的活動，并且我們不可能期待酒莊同時也是一個迪士尼世界。但是很多葡萄酒愛好者前往游覽的時候總會攜帶小孩一起。所以在游覽酒莊時，最好給隨同前往的孩子們準備一些彩色畫冊或者小餅干。這些兒童讀物或玩具既不會占用太多空間，也不會讓小孩子覺得旅程無聊。

　　9、私下品嘗特別的酒款

　　前來酒莊游覽的游客有些確實非常有汗，而且非常關心葡萄酒。品嘗室的人員應該猜得出來這些是什么人。對于對葡萄酒非常熱情的人，也對了解得很多的人，品嘗室人員可以考慮將一些特別酒款拿出來給這些人品嘗。不過，在給予個別品嘗者這種“特殊待遇”的時候，最好別讓其他人發(fā)現(xiàn)，

　　10、不能讓一般品嘗者有被忽視的感覺，對于VIP會員

　　一些零售商、經(jīng)銷商或者餐廳老板前來酒莊參觀時，一些酒莊對這些人給予特別的對待，而忽視了一般的品嘗者。這種被區(qū)別對待的經(jīng)歷讓很多人不舒服。如果酒莊對待每一個品嘗者都能像對待VIP貴賓一樣，那是最好不過的，如果不能，在給予一些人特別待遇時，最好將其引領到其他房間，而不是對其他人視而不見。