關(guān)于啤酒的十大迷人真相（下）

一、淡味啤酒（lager）是怎么來的？

你喜歡淡味啤酒嗎？如果喜歡，那你要謝謝中世紀(jì)的巴伐利亞人了，因為淡味啤酒正是巴伐利亞人在中世紀(jì)的時候無意中發(fā)明的。根據(jù)2008年《基因研究期刊》（Genome Research）的一份報告，當(dāng)巴伐利亞人在冬天釀造啤酒的時候，由于溫度太低，一種叫做“S. cerevisiae”的酵母菌無法啟動發(fā)酵過程，于是它與另外一種最適合在寒冷天氣下生存的酵母菌“S. bayanus”進行雜交，從而得到了一種新的酵母菌“S. pastorianus”。 正是得益于“S. pastorianus”這種酵母菌，才有了淡味啤酒的誕生?，F(xiàn)在，S. pastorianus酵母菌已經(jīng)在全球范圍內(nèi)得到廣泛的應(yīng)用。

　　二、為什么啤酒會變味？

很多人認為啤酒變味是因為存放時間太長或者冰凍時間過長，然而事實上，光線才是啤酒變味的真正原因。2001年，歐洲的一份叫做“Chemistry”的期刊追蹤研究了啤酒變質(zhì)的原因，最后發(fā)現(xiàn)啤酒花中有一種對光線相當(dāng)敏感的化學(xué)物質(zhì)“isohumulones”。啤酒長期暴露在光線下會使得isohumulones變成帶有臭鼬味的硫醇物質(zhì)，即“skunky thiol”，這種物質(zhì)也可以在臭鼬的腺體里發(fā)現(xiàn)。正是由于光線會影響啤酒的品質(zhì)，所以酒廠一般都會用棕色瓶子或綠色瓶子來包裝啤酒。

　　三、啤酒對人體有什么好處？

雖然一般不會把啤酒歸類為健康型飲料，不過它對人體的健康確實有益處，因為它含有一種特殊的物質(zhì)：硅。《食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)》（Science of Food and Agriculture）雜志在2010年2月發(fā)表的一篇報告稱，有些啤酒可以給人體提供每天必須的礦物質(zhì)元素硅，硅元素對骨頭的健康很重要。一般來說，那些大麥芽和啤酒花含量較高的啤酒往往含有較多的硅元素，比如愛爾淡啤（Pale Ales）；而小麥啤酒和淡味啤酒的硅元素含量比較低。

　　四、啤酒對人體有什么壞處？

啤酒雖然對人的骨頭健康有好處，不過它也有缺點。它跟其他酒精飲料一樣，會對人體造成一定的影響，包括失眠、脫水和宿醉等。當(dāng)然，這些嚴(yán)重的影響一般來源于過量飲酒，如果只是適量地飲用啤酒，那它對人體造成的傷害就要小很多。

　　五、啤酒的氣泡為什么往下沉？

觀察力敏銳的人在喝啤酒的時候可能會注意到一個現(xiàn)象，就是當(dāng)啤酒倒進杯子后，它的氣泡不會往上冒，而是向下沉。斯坦福（Stanford）大學(xué)的研究人員使用了一臺超慢動作攝影機錄下了啤酒氣泡的升騰過程，從而解開了啤酒氣泡往下沉的秘密。他們發(fā)現(xiàn)，有些時候，啤酒的氣泡確實會向下沉。由于酒杯杯壁會對啤酒產(chǎn)生拉力，所以酒杯中心的氣泡最容易也最快往上升騰，而邊緣的要慢一些。氣泡升到啤酒的頂部后，其中的液體就會沿著杯壁往下流，并帶上一部分小氣泡跟著往下流動，從而讓人覺得氣泡好像在下沉一樣。如果你喝啤酒喝多了，就會對這樣的現(xiàn)象習(xí)以為常了。