最新研究：紫外線有助于提高葡萄的品質(zhì)

 

根據(jù)里奧哈大學(xué)（Universidad de La Rioja）和葡萄與葡萄酒研究機(jī)構(gòu)（CSIC）的研究報(bào)告指出，紫外線對(duì)于葡萄的品質(zhì)有著重要的影響作用。結(jié)果表明，葡萄在紫外線的作用下生成的一些化學(xué)物質(zhì)，不但可以提高葡萄自身對(duì)環(huán)境的抗壓能力，還可以提高葡萄酒的顏色和香氣的穩(wěn)定性以及抗氧化能力。這項(xiàng)研究是多個(gè)研究小組共同的研究成果。在這些研究小組中，有的負(fù)責(zé)研究紫外線對(duì)葡萄的影響，有的負(fù)責(zé)通過研究新的種植技術(shù)來改善葡萄和葡萄酒的品質(zhì)，還有的則負(fù)責(zé)分析葡萄在生長(zhǎng)階段和成熟階段中的基因表現(xiàn)。

紫外線是陽光的一個(gè)重要構(gòu)成部分。紫外線輻射有利于葡萄的生長(zhǎng)發(fā)育。這項(xiàng)研究通過進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，分別對(duì)位于不同海拔高度以及位于同一海拔高度但接受紫外線輻射量不一樣的葡萄進(jìn)行分析。研究結(jié)果如下：

1. 位于海拔較高地區(qū)的葡萄，由于接受更多的紫外線輻射，因而生成更多的多酚類物質(zhì)以及更高濃度的黃酮類化合物（維生素P）。這些葡萄的風(fēng)味物質(zhì)都有利于釀造出層次結(jié)構(gòu)復(fù)雜的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

2. 在位于同一高度的葡萄園，研究者對(duì)部分葡萄使用特殊的過濾器過濾掉紫外線。實(shí)驗(yàn)結(jié)果是：這部分未接受紫外線輻射的葡萄的酚類物質(zhì)和黃酮類化合物的含量非常低。因而證明了促使葡萄生成酚類物質(zhì)和黃酮類化合物主要是紫外線的功勞。

此外，葡萄在紫外線的作用下還會(huì)生成酚類輔色素，有利于穩(wěn)定和增固葡萄酒的顏色，且生成更多的芳香物質(zhì)。由此可見，陽光中的紫外線對(duì)于葡萄和葡萄酒的品質(zhì)都有著至關(guān)重要的作用。（編譯/MC）