摘要：
侍酒師這個(gè)職業(yè)相傳起源于中世紀(jì)的法國(guó)貴族社會(huì)，在中國(guó)算得上非常新興的一類(lèi)職業(yè)，但是在歐洲國(guó)家發(fā)展已經(jīng)非常成熟。
ABSTRACT：
Sommelier is believed to have originated from the middle age in France. It has been a common career in the western world. But in China, it is still quite new.
侍酒師在中國(guó)算得上非常新興的一類(lèi)職業(yè)，但是在歐洲國(guó)家已經(jīng)發(fā)展非常成熟。侍酒師這個(gè)職業(yè)相傳起源于中世紀(jì)的法國(guó)貴族社會(huì)，當(dāng)時(shí)有一種被稱(chēng)為“bete de somme”的侍者，其職責(zé)之一是用銀質(zhì)的試酒碟來(lái)檢驗(yàn)葡萄酒是否被下毒。后來(lái)，“bete de somme”逐漸流向民間餐廳，演變?yōu)?ldquo;Sommellerie”（侍酒師）。英文“Sommelier”即是由此演變而來(lái)的。法國(guó)美食圣經(jīng)《米其林指南》是這樣定義侍酒師的職責(zé)的：為宴會(huì)主人所點(diǎn)菜肴提供配酒建議，使用冰桶對(duì)香檳和白葡萄酒把握恰當(dāng)?shù)娘嬘脺囟?，操作醒酒器?duì)紅葡萄酒進(jìn)行換瓶和醒酒，為客人開(kāi)瓶并檢查酒質(zhì)，為客人斟酒，回答客人對(duì)葡萄酒提出的各種問(wèn)題等。
近幾年來(lái)，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展異?；鸨?，代表著高端服務(wù)的餐飲業(yè)和酒店行業(yè)的重量級(jí)人物——侍酒師也開(kāi)始成為市場(chǎng)搶手的專(zhuān)業(yè)人才。他們主要的工作不僅限于上面的職責(zé)，還包括酒類(lèi)的采購(gòu)、貯藏和管理酒窖，負(fù)責(zé)酒單的內(nèi)容、酒類(lèi)服務(wù)、訓(xùn)練餐廳的其他服務(wù)人員?，F(xiàn)代侍酒師的意義就更廣泛，不僅是葡萄酒的服務(wù)，也包含多方面的服務(wù)，如啤酒、烈酒、軟性飲料、雞尾酒、礦泉水和煙品。有些高檔的餐廳還會(huì)雇請(qǐng)專(zhuān)門(mén)從事服務(wù)水、威士忌和雪茄的侍酒師。
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