上個星期，港澳《2015年米其林指南》新鮮出爐，小伙伴們把榜單都收藏起來了吧。坐在餐廳里吃米其林大餐的你，知道為什么世界矚目的星級餐廳要讓一個輪胎公司來評嗎？到這兒你可能會問，??？原來這倆“米其林”是一回事嗎？他們是怎么評星級餐廳的?。?/p>

其實(shí)，米其林餐廳指南還真是米其林公司發(fā)行的，但他們可不是不務(wù)正業(yè)，放在好好的輪胎不賣跑去點(diǎn)評什么餐廳。這本最初發(fā)行的免費(fèi)駕駛指南，最后竟然歪打正著，變成了重要的世界美食參考，其中的故事還真值得八一八。

　　1. 輪胎公司如何出品“美食圣經(jīng)”？

　　首先，那要?dú)w功于法國人對食物的熱愛。

　　時間追溯到1900年，米其林兄弟基于市場營銷的角度，在法國發(fā)行了第一本指南。當(dāng)時，這還是一本十分正常的由輪胎公司出版的免費(fèi)指南，包括了如何更換輪胎，哪里可以找到加油站、旅館，除了做駕駛者們的旅游指導(dǎo)小幫手，順便讓“可愛”的米其林輪胎人露露臉，賣賣輪胎。

到了1920年，兩兄弟去開會時吃驚地發(fā)現(xiàn)，紅色指南被別人拿來墊桌腳。于是，他們認(rèn)真琢磨了客戶的想法：“一本免費(fèi)的指南能好到哪里去啊。”嗯，有道理。加錢！于是，他們建立了極其嚴(yán)格的評審制度，增加了餐廳介紹，不再接受廣告，一本更加精致的旅游指南誕生了。從此，它需要付費(fèi)購買。

　　想不到，這本指南火了。氮素，熱愛美食的法國人民之所以爭相購買這本旅游指南，看上的就是餐廳推薦好嗎？！誰管那些如何更換輪胎和加油站地點(diǎn)啊。

聰明的米其林公司一咬牙一跺腳，干脆順應(yīng)民意，把餐廳指南單獨(dú)劃分出來好好的專注于美食點(diǎn)評算了。于是，米其林紅色指南專攻餐廳評選板塊，旨在做個吃貨們的美食選擇小助手。

　　如今，在全世界吃貨們的鼓勵和歡迎之下，這本紅色指南推薦的餐廳橫跨了23個國家，數(shù)目達(dá)到了45,000之多。每年，米其林指南會根據(jù)上一年的餐廳表現(xiàn)重新評級并且更新新版本。從免費(fèi)駕駛指南，到全世界的美食圣經(jīng)，不得不說，是吃貨們的熱情改變了米其林指南的發(fā)展方向，咱們吃貨有力量??！

　　2. 米其林指南有多公正？

　　也許很多人都對米其林一家點(diǎn)評的制度表示懷疑，這樣怎么能做到公平公開公正呢？

　　他們的確是不公開的：米其林有86名“美食偵探”，他們和普通顧客一樣，定期去餐廳點(diǎn)菜吃飯，還自掏腰包付賬。然后根據(jù)餐廳的舒適程度，服務(wù)生的服務(wù)態(tài)度，食物的新鮮和好吃度來打分，最后匯總評級。這樣的匿名造訪，保證偵探們吃到的和你去吃到的一樣。上了米其林推薦的餐廳，哪家不得認(rèn)認(rèn)真真對待每一位客人？誰知道哪天就碰上了密探們的微服私訪吶。

至于公平公正性，米其林指南有一個三星標(biāo)準(zhǔn)來評價可推薦性。

　　一顆星的餐廳（Very good cooking）：

　　值得停車一嘗的好餐廳（這樣講當(dāng)然是因?yàn)槊灼淞质亲鲚喬サ模?br />
　　兩顆星的餐廳（Excellent cooking）：

　　一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費(fèi)不貲；

　　三顆星的餐廳（Exceptional cuisine, worth the journey）：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢。

　　米其林三星：至高無上的榮譽(yù)和壓力

　　星星除了頒給餐廳也頒給廚師。三顆星是許多廚師畢生奮斗的終極目標(biāo)，這代表了廚藝的最高肯定。一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重復(fù)評鑒，對三顆星餐廳的評鑒次數(shù)就更多了，年年維持在水平以上的表現(xiàn)，才有可能拿三顆星。

不過當(dāng)個三星主廚也是壓力山大的，最著名的一個故事就是名廚Alain Zick因他的餐廳從三星降為二星而自殺。

　　3. 美食偵探大揭秘

　　紅色指南的團(tuán)隊，是不是每天只要吃吃吃，就能出本書？豈不是很爽？他們的“美食偵探”，聽上去好拽哦！

　　其實(shí)，人家也是很辛苦的啦。首先，主編作為指揮官，要確定美食密探要去調(diào)查的地區(qū)，然后分配給密探們。接下來，只要看幾個數(shù)字就明白了：每位密探，每年要在餐館吃250頓飯，在酒店和旅館住150個晚上，拜訪800多家商戶，寫1100個報告。他們一個月有3周在旅行，尋找優(yōu)質(zhì)酒店和餐廳，最后一周要回到巴黎辦公室交報告。

這些美食密探都是些什么人呢？他們大多都在酒店管理院校學(xué)習(xí)過，有5-10年工作經(jīng)驗(yàn)。他們需要通過多輪面試，還要和一位資深密探共進(jìn)午餐后，寫一份“雪亮的眼睛”報告，特別展現(xiàn)他們對細(xì)微處的觀察。新密探要接受6個月專業(yè)訓(xùn)練，簽下保密協(xié)議，甚至連自己父母都不能知道。通過測試后才能獨(dú)立執(zhí)行任務(wù)，聽上去好像特種部隊哦。

其實(shí)吧，人家一個賣輪胎的公司，兢兢業(yè)業(yè)的耗費(fèi)大量的時間和精力去做餐廳的點(diǎn)評，看起來是有點(diǎn)跑偏了。氮素（但是）！它把這么多好吃的餐廳都列出來，費(fèi)盡心力的做了推薦，吃貨們能管得住自己的嘴嗎？是可忍孰不可忍，嘴可以忍胃不可以忍，無論如何還是要去吃吃看的。這時候人家輪胎公司就在后面竊笑了有沒有，你們都趕緊坐車去吃飯吧，趕緊駕車去旅游吧，趕緊爆胎吧，趕緊來換米其林輪胎吧。業(yè)務(wù)額就是這么漲上去的。額，咱們吃貨力量大?。?/p>