有沒有過這樣的經(jīng)歷，一個(gè)硬邦邦干得掉渣的雞蛋毀了你一天的好心情。食不厭精，白水煮雞蛋也是門學(xué)問。檢驗(yàn)一顆煮雞蛋是否完美的標(biāo)準(zhǔn)就是蛋黃周圍不能有了綠色的一圈，并且蛋黃內(nèi)部應(yīng)該是溏心的。

一、溏心雞蛋和硬心雞蛋的通用煮法

　　煮雞蛋需謹(jǐn)記：常溫雞蛋需放入涼水中煮，水開后，關(guān)火，讓余溫繼續(xù)加熱雞蛋，這也是復(fù)活節(jié)蛋的煮法。要是想要溏心的效果就要早早地從沸水里拿出雞蛋。

　　下面就以六個(gè)雞蛋為例，手把手教你煮雞蛋。

食材：

　　六只雞蛋，冷水，冰塊

　　炊具：

　　煮鍋，計(jì)時(shí)器，篦勺，一只碗

　　步驟：

　　1. 把六只雞蛋放入煮鍋，加冷水，沒過雞蛋3厘米左右；

　　2. 大火把水燒開，不蓋鍋蓋；

　　3. 關(guān)火蓋上鍋蓋，水一旦燒開，就把煮鍋端下來并蓋上鍋蓋，因?yàn)樵诨鹕霞訜釙r(shí)間過長(zhǎng)將會(huì)導(dǎo)致雞蛋被煮老；

　　4. 不同熟度的雞蛋所需時(shí)間不同，溏心雞蛋需要關(guān)火后加蓋燜3分鐘，半溏心的效果需要4分鐘，微微粘軟的效果需要6分鐘，全熟需要10分鐘，煮硬需要15分鐘；

　　5. 按定時(shí)器提醒的時(shí)間端下煮鍋，在櫥柜板面上輕磕雞蛋；

　　6. 在碗里加滿冰水，放入雞蛋后浸泡至少一分鐘；

　　7. 這時(shí)候可以剝殼吃雞蛋了。

　　二、剝殼

　　剝雞蛋殼也有技巧，通常我們會(huì)按著雞蛋在桌上滾一圈，但是蛋白還是會(huì)粘在殼上，隨之而來的還有無數(shù)小碎屑。要想讓剝殼變得簡(jiǎn)單省事，那么就選用“老”雞蛋來煮。因?yàn)榈扒宓腜H值會(huì)隨貯藏時(shí)間慢慢升高，趨向于堿性。存放時(shí)間較久的雞蛋就不會(huì)造成蛋清粘連蛋殼的問題。所以，剛剛上市的新鮮雞蛋在冰箱里放了一周后，煮熟后格外好剝殼。另外的一個(gè)技巧就是在煮雞蛋之前輕輕地把雞蛋磕出裂紋，這樣煮熟后的雞蛋也會(huì)變得很好剝殼。（編譯/Mia）