當日本人把一種威士忌做到極致

1. 這是一種當前備受追捧，并且屢創(chuàng)拍賣紀錄的日本威士忌

　　2013年5月，寶龍拍賣行（Bonhams）香港拍賣會上，一瓶1968年份的輕井澤威士忌（Karuizawa）引爆全場，經(jīng)過激烈的競標后，以預估價的兩倍——45,220港幣成交。

　　2015年8月，寶龍拍賣行香港拍賣會上，一瓶1960年份的輕井澤威士忌拍出918,750港元的高價，創(chuàng)造單瓶日本威士忌價格世界紀錄。

圖片來源：www.japanese-whisky.com

2. 輕井澤威士忌是什么？

　　輕井澤威士忌是由大黑葡萄酒公司（Daikoku-budoshu）推出的日本威士忌品牌。輕井澤威士忌采用傳統(tǒng)、老派工藝釀制而成，具有濃郁的泥煤風味、明顯的油質(zhì)感及厚重的酒體，在某種程度上，它比現(xiàn)今的蘇格蘭單一麥芽威士忌更具傳統(tǒng)蘇格蘭風味。

　　3. 當日本人把一種酒做到極致

　　大黑葡萄酒公司最初制作輕井澤威士忌的目的是將其用于調(diào)配威士忌，但“較真”的日本人卻為其配備了精品級的釀酒工藝和設備。

第一，他們使用了容量僅4,000升的蒸餾器，相當于蒸餾廠普遍使用的蒸餾器（容量為20,000升）的五分之一。

　　第二，他們選用的釀酒原料是一種名為“Golden Promise”的黃金大麥，這種大麥被視作高級威士忌的釀酒原料，全部進口自蘇格蘭的辛普森發(fā)麥廠。這種昂貴的原料卻有糖化率偏低的特點，進一步提高了成本！

　　第三，90%以上輕井澤原酒在歐洲紅橡木雪莉桶中陳年，其余少量原酒在波本桶（Bourbon Cask）和紅酒桶（Wine Cask）中陳年。使用歐洲紅橡木雪莉桶的成本是使用美洲白橡木波本桶的十倍之多！

　　這些釀酒工藝“異常不經(jīng)濟且極度缺乏效率”，許多蘇格蘭蒸餾廠紛紛放棄了這種費時費力的做法，而輕井澤威士忌卻將其貫徹到停產(chǎn)之際。

　　4. 輕井澤威士忌的前世——長達半個世紀的配角生涯

　　輕井澤推出伊始，就是用來調(diào)配其他威士忌的“配角”。大黑葡萄酒公司在1922年至二戰(zhàn)之前，推出一種名為K.M. Sweet Home的威士忌。日本戰(zhàn)敗后的1946年開始，大黑從其他蒸餾廠購買基酒，調(diào)配一款名為Ocean的威士忌。1956年，大黑將名下葡萄園改建成蒸餾廠，輕井澤威士忌的傳奇自此開始。

　　1962年，大黑葡萄酒公司與美露香（Mercian）合并，輕井澤歸入美露香旗下。期間，輕井澤的原酒被用來調(diào)配各種威士忌，直至1987年，才有以輕井澤為名的單一麥芽威士忌上市。

2007年，麒麟（Kirin）收購美露香?？上梓霙]有復興輕井澤的眼光，只將倉庫存放的輕井澤原酒用來調(diào)配旗下威士忌品牌——富士御殿場（Fuji Gotemba）。

　　5. 奈何生不逢時

　　輕井澤威士忌以精品級原料和工藝釀制，擁有上乘品質(zhì)，原本應在市場上獲得一席之地?？上?，它太超前了。作為一種調(diào)配用的威士忌，輕井澤原酒具有成本高，產(chǎn)量低的劣勢；作為一種精品高價的日本威士忌，又難以被20世紀八、九十年代的市場接受。于是2000年，輕井澤蒸餾廠關閉了。

　　6. 天生麗質(zhì)難自棄

　　歐洲市場的日本威士忌進口、分銷商一番公司（Number One Drinks Company）從美露香和麒麟手中買斷了輕井澤的全部庫存。此時，輕井澤還是個“無名輩”。

　　在2007年、2008年，輕井澤先后憑兩款單桶雪莉桶單一麥芽威士忌獲得在“麥芽狂人”（the Malt Maniacs）盲品活動中獲得金牌，自此輕井澤這個品牌在歐洲威士忌老饕圈子中名聲大噪。

以上部分內(nèi)容來自網(wǎng)絡（文/Catherine）