葡萄酒在眾人看來(lái)是一種頗有格調(diào)的飲品，不論是與朋友聚餐、與愛(ài)人的約會(huì)或是餐桌上談生意，人們都可能會(huì)小酌一杯葡萄酒。然而，眾所周知，葡萄酒并不只關(guān)乎“酌”的問(wèn)題，它的背后是豐富多彩的葡萄酒文化和禮儀。在餐廳點(diǎn)酒時(shí)，略顯繁瑣的點(diǎn)酒禮儀就給許多入門級(jí)葡萄酒愛(ài)好者以及外行人下過(guò)絆子。不熟悉點(diǎn)酒禮儀，尷尬就隨時(shí)會(huì)在點(diǎn)酒的過(guò)程中悄然發(fā)生。本文就將為你介紹一下在餐廳點(diǎn)酒的步驟，以及每一步中可能出現(xiàn)的尷尬。

一、閱讀酒單并點(diǎn)酒

如果你是一名葡萄酒專家，對(duì)葡萄酒有著深入的研究和獨(dú)到的見解，那么在讀到酒單上的Cserszegi Fuszeres（葡萄品種名，中文一般譯為“全盛”）這個(gè)詞時(shí)，你會(huì)聯(lián)想到帶有玫瑰香氣的精致的匈牙利白葡萄酒，并因此口舌生津，而在讀到Agiorgtiko（一個(gè)希臘的葡萄品種）這個(gè)詞時(shí)，你可以大肆顯擺一番你的希臘語(yǔ)水平。然而，遺憾的是，大多數(shù)普通人是做不到這兩點(diǎn)的，我們能做的就是掃一遍酒單上來(lái)自各國(guó)的奇形怪狀的單詞，假裝自己早已看穿了一切，然后指著一款酒說(shuō)“麻煩來(lái)瓶這個(gè)，對(duì)對(duì)，就這個(gè)”。

二、餐廳侍者/侍酒師展示酒瓶

酒瓶展示在多數(shù)人看來(lái)是點(diǎn)酒過(guò)程中相當(dāng)浮夸的一個(gè)步驟，但它的出發(fā)點(diǎn)是好的。在幾個(gè)世紀(jì)前，人們經(jīng)常在餐廳飲用勃艮第的葡萄酒。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人在點(diǎn)酒時(shí)可能會(huì)說(shuō)“給我來(lái)瓶蒙哈榭（Montrachet）”。這時(shí)侍者一般有兩個(gè)選擇，善良的侍者會(huì)為他倒上一杯普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）出產(chǎn)的酒，這瓶酒大約只要300元人民幣；而不那么善良的侍酒師也許會(huì)打開一瓶蒙哈榭特級(jí)園出產(chǎn)的葡萄酒，這瓶酒的價(jià)格大約在1300到10000元不等。這時(shí)點(diǎn)酒的人看一眼自己的錢包，便知道尷尬要發(fā)生了。酒瓶展示的目的便是避免這種情況。

在侍者展示酒瓶時(shí)，你可以做三件事：
　　1. 查看酒莊名字是否正確；
　　2. 查看葡萄酒所使用的葡萄種類和混釀比例（以確保這瓶酒確實(shí)是你所點(diǎn)的那一款）；
　　3. 查看葡萄酒的年份信息。

但如果對(duì)酒瓶展示這一步驟不了解，那么情形可能會(huì)是侍酒師拿著酒瓶，微笑著展示酒標(biāo)，而我們微笑地看著他，兩人之間出現(xiàn)一段迷之沉默。

三、餐廳侍者/侍酒師展示瓶塞

如果要問(wèn)有沒(méi)有比展示酒瓶更加浮夸一點(diǎn)的步驟，那非瓶塞展示莫屬。這一行為在以前是出于一種好意——證明一瓶酒不是重新灌裝、以次充好的酒。雖然在今天，多數(shù)的餐廳已摒棄了這一步驟，但為以防萬(wàn)一，這里還是要提一下如何避免瓶塞展示時(shí)的不知所措，并助你度過(guò)一小段愉快的時(shí)光：

　　1. 一定要控制住你拿起瓶塞并把它湊到鼻子前聞一聞，甚至是塞到鼻子里的沖動(dòng)；
　　2. 不妨想像一下這枚瓶塞的家鄉(xiāng)——一片葡萄牙橡木林的奇妙景觀；
　　3. 假裝你的手機(jī)正在震動(dòng)，然后接起電話，愉快地和空氣聊起天來(lái)。

四、品嘗并評(píng)價(jià)葡萄酒

在這一步里，侍者或侍酒師會(huì)為我們倒上一小口葡萄酒以供品評(píng)。我們需要做3件事：

1. 輕聞酒液，確認(rèn)酒沒(méi)有因軟木塞變質(zhì)而受污染；
　　2. 通過(guò)觀察確認(rèn)酒沒(méi)有其他質(zhì)量問(wèn)題（如酒液渾濁等）；
　　3. 不要端起酒杯一飲而盡或者嫌酒倒的太少，讓侍者多倒一點(diǎn)。

當(dāng)然，第3條是個(gè)玩笑。在確認(rèn)酒沒(méi)有問(wèn)題之后，我們便可以通過(guò)點(diǎn)頭表達(dá)對(duì)這瓶酒的認(rèn)同，然后開始享用美酒與大餐。很多時(shí)候，只要酒沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，認(rèn)不認(rèn)同這款酒與我們喜不喜歡它并沒(méi)有太大的關(guān)系。換句話說(shuō)，就算我們不喜歡這款酒，多數(shù)情況下，我們也會(huì)表達(dá)對(duì)酒的認(rèn)可。因?yàn)榫剖亲约狐c(diǎn)的，點(diǎn)來(lái)又說(shuō)不喜歡，那就很尷尬了。

當(dāng)你實(shí)在不喜歡一款酒，甚至感覺(jué)它有些難以下咽時(shí)，要怎么辦呢？在筆者看來(lái)，如果這瓶酒價(jià)格在300元以下，我們可以禮貌地向侍者反映，并詢問(wèn)是否可以換一瓶替代的酒，因?yàn)檫@不會(huì)對(duì)餐廳造成太大的損失。但是，如果這瓶酒價(jià)格達(dá)到500甚至上千元，那么這時(shí)候就建議大家去找侍者要幾片檸檬和一瓶蘇打水，接著把檸檬浸在酒中，并倒入蘇打水。一切完成后，我們就可以好好享用這輩子將喝到的最貴的桑格利亞汽酒（Sangria）了。

當(dāng)然，這一條建議也是個(gè)小玩笑。希望大家在餐廳用餐時(shí)，都能在美酒的陪伴下收獲愉快的用餐體驗(yàn)。歡迎大家在紅酒世界學(xué)習(xí)更多、更專業(yè)的葡萄酒知識(shí)，成為聚餐時(shí)朋友眼中的焦點(diǎn)、約會(huì)時(shí)對(duì)方心中的葡萄酒達(dá)人以及生意伙伴眼里可靠的合作對(duì)象。（文/Wylie）