一個(gè)愛(ài)酒的收藏家把自己的酒窖選在紐約地鐵的附近，你能想象得到這對(duì)酒會(huì)有什么影響么？當(dāng)列車呼嘯而過(guò)時(shí)，整個(gè)酒架都在顫抖，酒架上的酒也無(wú)法幸免。從溫度和濕度上來(lái)說(shuō)她的酒窖是完美的。但是長(zhǎng)期震動(dòng)的環(huán)境十分不利于保存葡萄酒。科學(xué)家們證實(shí)了長(zhǎng)期震動(dòng)會(huì)破壞酒中的香氣和風(fēng)味。所以要想讓酒在好的環(huán)境下陳年，首先就得防震。

　　究竟震動(dòng)是如何影響葡萄酒的呢？葡萄酒專家瑪麗亞·洛林（Maria Lorraine）解釋說(shuō)，震動(dòng)會(huì)給在陳年中的酒的化學(xué)反應(yīng)增加額外多余的能量，并且會(huì)改變其風(fēng)味。正常的酒在陳年過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生沉淀。這種沉淀是固化的單寧，分離了酒液后自然沉淀于瓶底。但是如果在陳年中遭受震蕩，這些沉淀物就無(wú)法與酒液分離，從而降低了酒石酸和琥珀酸的含量。酒石酸是葡萄中的基本成分，其能為酒帶來(lái)許多豐富的香味。而琥珀酸能與酒中的其他分子相結(jié)合，形成其它脂類。這些脂類也會(huì)讓酒帶有更多的芳香氣味。

那么葡萄酒如何在儲(chǔ)存的過(guò)程中防震呢？

　　1. 避免將酒放在震源旁邊

　　首先要找到震動(dòng)的源頭，有些家具會(huì)發(fā)出低頻的震動(dòng)，例如冰箱、洗碗機(jī)、洗衣機(jī)或烘干機(jī)等，所以儲(chǔ)酒柜周圍就盡量不要放置這些家具了。用來(lái)儲(chǔ)酒的專業(yè)冰箱不僅不會(huì)產(chǎn)生震動(dòng)，還會(huì)吸收震動(dòng)的能量。帶有壓縮機(jī)的冰箱只有較小的震動(dòng)幅度，所以也是儲(chǔ)存酒的較佳選擇。

　　2. 盡量把酒儲(chǔ)存在比較少人走動(dòng)的地方

　　因?yàn)槿嗽谧邉?dòng)時(shí)，會(huì)震動(dòng)到地面，地面會(huì)把震動(dòng)產(chǎn)生的能量帶給酒架上的酒，這樣積少成多也會(huì)影響到酒的品質(zhì)。所以最好是將酒儲(chǔ)存在比較少人走動(dòng)的地下室。

　　3. 用泡沫材料包裹減震

酒在運(yùn)輸途中也會(huì)經(jīng)歷震動(dòng)，減小這種震動(dòng)最好的辦法就是給酒包裝上聚苯乙烯泡沫塑料。這種泡沫包裝能夠吸收震動(dòng)所產(chǎn)生的能量，從而減小震動(dòng)對(duì)酒的影響。（文/Sylvie）