一個愛酒的收藏家把自己的酒窖選在紐約地鐵的附近，你能想象得到這對酒會有什么影響么？當列車呼嘯而過時，整個酒架都在顫抖，酒架上的酒也無法幸免。從溫度和濕度上來說她的酒窖是完美的。但是長期震動的環(huán)境十分不利于保存葡萄酒?？茖W家們證實了長期震動會破壞酒中的香氣和風味。所以要想讓酒在好的環(huán)境下陳年，首先就得防震。

　　究竟震動是如何影響葡萄酒的呢？葡萄酒專家瑪麗亞·洛林（Maria Lorraine）解釋說，震動會給在陳年中的酒的化學反應增加額外多余的能量，并且會改變其風味。正常的酒在陳年過程中都會產生沉淀。這種沉淀是固化的單寧，分離了酒液后自然沉淀于瓶底。但是如果在陳年中遭受震蕩，這些沉淀物就無法與酒液分離，從而降低了酒石酸和琥珀酸的含量。酒石酸是葡萄中的基本成分，其能為酒帶來許多豐富的香味。而琥珀酸能與酒中的其他分子相結合，形成其它脂類。這些脂類也會讓酒帶有更多的芳香氣味。

那么葡萄酒如何在儲存的過程中防震呢？

　　1. 避免將酒放在震源旁邊

　　首先要找到震動的源頭，有些家具會發(fā)出低頻的震動，例如冰箱、洗碗機、洗衣機或烘干機等，所以儲酒柜周圍就盡量不要放置這些家具了。用來儲酒的專業(yè)冰箱不僅不會產生震動，還會吸收震動的能量。帶有壓縮機的冰箱只有較小的震動幅度，所以也是儲存酒的較佳選擇。

　　2. 盡量把酒儲存在比較少人走動的地方

　　因為人在走動時，會震動到地面，地面會把震動產生的能量帶給酒架上的酒，這樣積少成多也會影響到酒的品質。所以最好是將酒儲存在比較少人走動的地下室。

　　3. 用泡沫材料包裹減震

酒在運輸途中也會經歷震動，減小這種震動最好的辦法就是給酒包裝上聚苯乙烯泡沫塑料。這種泡沫包裝能夠吸收震動所產生的能量，從而減小震動對酒的影響。（文/Sylvie）