味美思（Vermouth）是一種以葡萄酒為酒基，用芳香植物的浸液調(diào)制而成的加香葡萄酒。據(jù)說古希臘王公貴族為滋補(bǔ)健身、長(zhǎng)生不老，用各種芳香植物調(diào)配開胃酒，飲后食欲大振。到了歐洲文藝復(fù)興時(shí)期，意大利的都靈（Turin）等地漸漸形成以“苦艾”為主要原料的加香葡萄酒，也就是我們今天所說的味美思。至今世界各國(guó)所生產(chǎn)的“味美思”都是以“苦艾”為主要原料的。

　　如果將不同的雞尾酒比作一場(chǎng)聚會(huì)，那么金酒（Gin）、龍舌蘭（Tequila）和威士忌（Whiskey）這些酒就是聚會(huì)中的?？?；金巴利（Campari）、薄荷酒（Mint）這些酒就是聚會(huì)中吵吵鬧鬧的麥霸；而味美思則像聚會(huì)中那些內(nèi)斂安靜的客人。這并不是說味美思單調(diào)乏味，而是因?yàn)樗枷闼囊?、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的特點(diǎn)讓其成為很多調(diào)配雞尾酒的基酒。

味美思有干型和甜型之分。區(qū)分它們之前，有一些關(guān)于味美思的基本知識(shí)是必須要了解的。無論你喝的味美思是什么顏色，一開始它們都是白葡萄酒。所有的味美思酒都經(jīng)過芳香化（Aromatized）處理，香氣撲鼻。這里的芳香化指將其它的芳香材料如藥草、樹皮、柑橘和香辛料等添加進(jìn)以苦艾釀制的基酒中。因?yàn)槭褂昧怂幉葆勗?，所以很多人認(rèn)為飲用味美思有益于身體健康。

　　甜型味美思也稱羅索（Rosso）味美思。1786年，安東尼奧·貝內(nèi)德托·卡帕諾（Antonio Benedetto Carpano）釀造出甜型味美思。甜型味美思酒一般呈可樂般的棕色，并帶有類似可樂和香辛料的氣味。甜型的味美思酒有殘余的糖分，喝起來有甜味但又帶有一絲苦澀和出其不意的酸味，也正是這種酸味讓味美思成為了歐洲貴族喜愛的開胃酒。出名的曼哈頓雞尾酒（Manhattan）便是選用甜型味美思酒調(diào)配而成的。

干型味美思以及白味美思（White/Blanc Vermouth）出現(xiàn)在19世紀(jì)初。需要注意的是，所有的干型味美思都是白色的，但并不是所有的白味美思都是干型的。白味美思通?？诟猩蕴?，風(fēng)味濃郁，酸度較高，有柑橘果香和花香。而干型味美思則含有較少的殘留糖分，草本的味道更濃郁，酒體較輕，口感清爽，并帶有恰到好處的苦味。即便你沒有嘗過干型味美思，你可能喝過用它調(diào)配的馬提尼酒（Martini）。迷倒萬千觀眾的007邦德就是馬提尼的狂熱愛好者呢！

現(xiàn)在人們所喝的味美思一般是產(chǎn)自法國(guó)和意大利。一般來說，甜型的紅味美思多產(chǎn)自意大利，而干型味美思和白味美思多產(chǎn)自法國(guó)。不過，隨著釀酒技術(shù)的提升，美國(guó)和西班牙也開始釀造或干或甜的味美思了。味美思流行正當(dāng)時(shí)，下次聚會(huì)，不如來一杯味美思雞尾酒吧！（文/Kitty）