人從來(lái)就不是一種簡(jiǎn)單的只需吃喝的動(dòng)物。這種不斷追尋意義的動(dòng)力刺激了人類(lèi)大腦的不斷升級(jí)和社會(huì)的繁復(fù)發(fā)展。這種意義過(guò)去體現(xiàn)在宗教之中，經(jīng)過(guò)人文主義的理性剝離后，它發(fā)展成了外在的物質(zhì)層面的藝術(shù)或美，社會(huì)或人際上的融潤(rùn)和諧，在制作端體現(xiàn)的則是設(shè)計(jì)與制作上的穩(wěn)固和精準(zhǔn)有序。葡萄酒并不是人類(lèi)生存的必需品，它的魅力在于酒與品酒本身存在或被構(gòu)筑的美與和諧。

由于飲食的社交性體現(xiàn)在用實(shí)實(shí)在在的感官“共品”之上，所以葡萄酒本身的味道特性尤為重要，社交禮儀在這中間也是一種配套性的行為美學(xué)準(zhǔn)則。

1. 為什么品酒有很強(qiáng)的社會(huì)性？

人類(lèi)這種外形相對(duì)弱小的動(dòng)物在進(jìn)化過(guò)程中，最重要的一項(xiàng)發(fā)明便是火的自由獲取。由于打獵獲得的食物必須要加工后才更加安全、更加美味，所以，火源成為了人類(lèi)最早的社交中心。當(dāng)社群為制作并享用一餐美味共同勞作時(shí)，背后的實(shí)際意義則是人類(lèi)通過(guò)互助實(shí)現(xiàn)了對(duì)大自然和自身的不斷探索，以及對(duì)大自然控制的進(jìn)一步擺脫。所以，飲食的社交性從人類(lèi)文明之初便已有之。

葡萄酒不是飲食類(lèi)中的必需品，提供的熱能也不比其原料供應(yīng)得更多，甚至對(duì)理性有減弱功效，但也正因如此，人們選擇飲用葡萄酒本身就代表了物質(zhì)資源的充足甚至過(guò)剩。對(duì)于消費(fèi)掉這些充足與過(guò)剩的方式，則是社群共同價(jià)值觀或?qū)徝磊呄虻捏w現(xiàn)。

2. 品酒社交的原則和融合

在以飲食為中心的社交中，人們不但要重溫共同面對(duì)大自然之時(shí)互助的感激與欣喜，還要在分配上體現(xiàn)互助的可持續(xù)性，即在分配過(guò)程中表現(xiàn)出公平（不是絕對(duì)平分）或合理，滿足所有社員的基本需求，同時(shí)要能將持續(xù)互助的感激與愉悅表達(dá)出來(lái)。這種表達(dá)既體現(xiàn)在感官的暢快中，即味道是好的，穿著是合規(guī)悅目的，又體現(xiàn)在情緒的愉悅上，即語(yǔ)言及行為形式是有風(fēng)格化秩序的，是符合共同意念的。

由于人類(lèi)的生產(chǎn)力及生產(chǎn)關(guān)系一直在不斷變化，葡萄酒禮儀的規(guī)矩及愉悅準(zhǔn)則也一直隨著時(shí)代變化而不斷修整，所以，品酒禮儀也有著帶不同時(shí)空痕跡的多樣性。

3. 普世的品酒禮儀走什么風(fēng)？

品酒禮儀基本以合理為原則，之后可再根據(jù)社交場(chǎng)域的特性進(jìn)行適當(dāng)?shù)娘L(fēng)格化，比如高端大氣，比如低調(diào)奢華。合理原則是以飲用者的長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)或大多數(shù)擁有足夠理性的人的共同驗(yàn)證為基礎(chǔ)。以下就是葡萄酒禮儀中常見(jiàn)的一基本準(zhǔn)則。

（1）紅酒倒?jié)M1/3，白葡萄酒與桃紅葡萄酒倒?jié)M1/2，這樣可以盡量將葡萄酒的香氣留在酒液之上杯口以?xún)?nèi)，以供聞享；香檳倒?jié)M3/4，這樣可以更好地觀賞酒液中漸升漸歡的氣泡。

（2）倒酒一次后，不宜讓瓶口的余液滴流而下。可以快速旋轉(zhuǎn)酒瓶并使之直立，也可使用倒酒片、止滴環(huán)等輔助工具。

（3）品酒時(shí)，持杯的部位在杯柄或杯座處。這樣一來(lái)可以保持杯壁的清晰整潔，以便更好地鑒賞酒色，二來(lái)可以避免體溫影響酒溫。

（4）舉杯互祝之時(shí)，不需要將杯中之酒一飲而盡，但要保持微笑及謙遜有禮。

（5）口腔的功能一是攝入飲食，二是語(yǔ)言交流。所以，喝酒之時(shí)就認(rèn)真鑒賞杯中的酒液，交流之時(shí)就認(rèn)真面向?qū)υ捳摺?span style="font-size:12px;">（文/Salem）