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初學(xué)者的夏布利入門(mén)指南

A Guide to Chablis for Beginners
2018年12月11日 11:55:28    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 如果你對(duì)白葡萄酒情有獨(dú)鐘,那么一定不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)通往法國(guó)夏布利的快速通道。紅酒世界網(wǎng)為您快速講解有關(guān)夏布利產(chǎn)區(qū)的那些事兒。

夏布利(Chablis)位于金丘(Cote d’Or)北部100公里,是勃艮第(Burgundy)最靠北的產(chǎn)區(qū),再往北走便是著名的香檳產(chǎn)區(qū)(Champagne)。夏布利大概是得到了老天的眷顧,近幾年頻頻出現(xiàn)優(yōu)秀的年份,再加上人們對(duì)風(fēng)土的理解不斷加深,種植和釀造技術(shù)的不斷成熟,夏布利的葡萄酒品質(zhì)越來(lái)越受到人們的青睞。如果你是白葡萄酒愛(ài)好者,千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。

初學(xué)者的夏布利入門(mén)指南

圖片來(lái)源:www.domaine-fourrey.com

葡萄酒風(fēng)格

像勃艮第一樣,夏布利采用100%的霞多麗(Chardonnay)釀造葡萄酒,但其風(fēng)格卻和勃艮第其他產(chǎn)區(qū)大相徑庭。這主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)赝寥篮写罅亢Q蠡?,再加上相?dāng)適合霞多麗生長(zhǎng)的啟莫里階(Kimmeridgian)石灰質(zhì)土,夏布利的白葡萄酒帶有世界上獨(dú)一無(wú)二的礦物風(fēng)味,融合了更多的木材與香料風(fēng)味。

產(chǎn)區(qū)與分級(jí)

夏布利在法定AOC產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上進(jìn)行更細(xì)的劃分。首先,整個(gè)夏布利的法定產(chǎn)區(qū)被稱(chēng)為夏布利AOC,這里出產(chǎn)的葡萄酒可以標(biāo)記“Chablis”。這個(gè)區(qū)域覆蓋了20多個(gè)村莊,出產(chǎn)當(dāng)?shù)厝种钠咸丫?;而在夏布利AOC附近,還有一些小的葡萄園,這些地方釀造的葡萄酒則只能標(biāo)記“Petit Chablis”,即小夏布利。小夏布利葡萄酒相對(duì)而言相對(duì)輕瘦,而且礦物感和橡木風(fēng)味更少。

初學(xué)者的夏布利入門(mén)指南

圖片來(lái)源:www.chablis-millet.com

在夏布利AOC中,又分有一級(jí)園(Premier Cru)和特級(jí)園(Grand Gru)。一級(jí)園共有40個(gè),出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格豐滿,帶有成熟的水果風(fēng)味。而特級(jí)園只有1個(gè),被分為7個(gè)地塊,它們分布于夏布利AOC的中部,坐落在瑟蘭河(Serein River)右岸的山坡上。由于特級(jí)園的土壤中貝類(lèi)化石含量較高,因此特級(jí)園的葡萄酒有更加突出的礦石味和咸鮮味,口感緊致、濃縮,并有出色的陳年潛力。

優(yōu)秀年份

我們知道波爾多(Bordeaux)的優(yōu)秀年份有2009、2010和最近的2015年,那夏布利的優(yōu)秀年份又有哪些呢?

初學(xué)者的夏布利入門(mén)指南

圖片來(lái)源:www.bourgogne-wines.com

1. 2015年

2015年同樣也是夏布利的好年份。這一年的光照較為充足,葡萄能夠在充分成熟的同時(shí)保留較高的酸度。因此,這年的夏布利葡萄酒有著清新易飲的風(fēng)格。

2. 2014年

2014年可以說(shuō)是屬于夏布利的經(jīng)典年份。這個(gè)年份的酒款散發(fā)出濃郁的花香,口中的新鮮感和礦物風(fēng)味給人留下深刻印象。2014年的夏布利還具有十分出色的陳年潛力,窖藏價(jià)值可見(jiàn)一斑。

3. 2013年和2012年

雖說(shuō)2013年的氣候較為溫暖,但這卻給夏布利的葡萄酒增添了更多異國(guó)水果的風(fēng)味和豐滿的口感。而2012年的采收時(shí)間較早,帶有極好的礦石風(fēng)味。

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