尋味 | 波雅克“碧尚男爵”與“廚魔”的極限餐桌邂逅

相信很多人第一次喝的葡萄酒要么來自法國波爾多（Bordeaux），要么是其它國家的波爾多風(fēng)格葡萄酒。波爾多紅葡萄酒通常由6種法定葡萄品種中的兩種或以上混釀而成，其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）是兩大主力軍。前者酸度和單寧含量高，飽含黑醋栗、黑莓等黑色水果以及青椒和胡椒的氣息，后者則充滿甜美的李子、櫻桃等紅色水果的香氣，口感柔順。

圖片來源：www.pichon-longueville.com

整體而言，波爾多混釀紅葡萄酒以強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)和濃郁的風(fēng)味著稱，酒體通常中等至飽滿，帶有明顯的果味，單寧豐富。由于混釀品種和比例的不同，左岸（Left Bank）以赤霞珠為主導(dǎo)的酒款更為強(qiáng)勁、陽剛，而右岸（Right Bank）以梅洛為主的酒款則更為優(yōu)雅、柔和。人們常吃的牛排、羊排、燉牛肉、烤羊肉、烤豬肉、野味以及其它風(fēng)味濃郁的餐食，與波爾多紅葡萄酒都十分登對(duì)，歲末佳節(jié)與親友聚餐可別忘了帶上它哦！

波雅克，頂級(jí)名莊的搖籃

要尋覓經(jīng)典而優(yōu)質(zhì)的波爾多混釀紅葡萄酒，到梅多克（Medoc）乃至世界上最具聲望的產(chǎn)酒村之一——波雅克（Pauillac）就對(duì)了。這個(gè)村莊的名聲之所以如此響亮，是因?yàn)槲遄患?jí)名莊（First Growth）中有三座就坐落于此，也就是我們時(shí)常聽到的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）和木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）。

圖片來源：www.pichon-longueville.com

波雅克孕育了那么多頂級(jí)名莊，秘訣在于其優(yōu)秀的風(fēng)土條件。產(chǎn)區(qū)北部擁有更深厚的礫石層，底土主要是沙土、泥灰?guī)r和石灰?guī)r，而南部的礫石顆粒更大，表層含有更多粘土。這里釀造的葡萄酒以風(fēng)格強(qiáng)勁出名，酒體飽滿，單寧堅(jiān)實(shí)，酸度清新，陳年潛力相當(dāng)出色。

碧尚男爵，別具貴族風(fēng)范的超二級(jí)名莊

扎根于風(fēng)土優(yōu)越的波雅克產(chǎn)區(qū)，碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）在1855年梅多克評(píng)級(jí)中被評(píng)為二級(jí)莊（Second Growth），酒莊如今出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卓越，甚至能達(dá)到一級(jí)莊的水平，因而有著“超二級(jí)莊（Super Second）”及波爾多“傳奇酒莊”的美譽(yù)。它有著悠久的歷史，流淌著貴族的血統(tǒng)，備受大自然恩賜，在波雅克產(chǎn)區(qū)獨(dú)樹一幟，光芒四射。

圖片來源：www.pichon-longueville.com

這座傳奇酒莊的歷史最早可追溯至17世紀(jì)后期。1689年，一位頗具影響力的葡萄酒商人——皮埃爾·馬祖·魯臣（Pierre de Mazure de Rauzan）在拉圖城堡附近購置了部分園地。1694年，皮埃爾之女特蕾莎（Teresa）與雅克·弗朗索瓦·碧尚男爵（Jacques Francois Pichon Longueville Baron）喜結(jié)良緣，這片園地作為嫁妝更換了所有權(quán)，碧尚朗格維爾莊園（Domaine de Pichon Longueville）便應(yīng)運(yùn)而生。1850年，該莊園被一分為二——碧尚男爵酒莊和碧尚女爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande），二者一脈相承，均為1855二級(jí)莊。

碧尚男爵酒莊的葡萄園位于波雅克南部，有著波爾多最為偉大而獨(dú)特的風(fēng)土之一，其正牌酒只使用最好園區(qū)內(nèi)種植的最古老的葡萄藤出產(chǎn)的果實(shí)釀造，更富深度且更復(fù)雜，充滿黑色水果和香料的風(fēng)味，展現(xiàn)出優(yōu)雅、濃郁的特點(diǎn)以及極佳的余味，可以輕松窖藏40年以上，陳年潛力非同凡響。

火花四射，當(dāng)“貴族”遇上“極限中餐”

在今年的米其林指南上海星宴，波雅克“貴族”碧尚男爵遇上了米其林三星餐廳主廚炮制的一道“極限中餐”，二者分外搭調(diào)。

星宴主菜：和牛肋骨

圖片來源：米其林指南

作為星宴的主菜之一，這道和牛肋骨的靈感來源于山東的德州扒雞，不同的是主廚選用了澳洲的優(yōu)質(zhì)和牛肋骨來替代扒雞。最大的特色在于其德州風(fēng)味醬，光是醬汁就采用了8種食材，加入了中國的糯米酒和醋，醬汁濃稠，口感豐富。最后佐以醃酸茭白，再加上來自云南的黑牛肝菌，便成就了中西結(jié)合、不拘一格的“極限中餐”。

梁經(jīng)綸

2018香港米其林三星餐廳Bo Innovation 主廚

圖片來源：www.boinnovation.com

他生于倫敦，成長于加拿大，卻對(duì)中國有著深切的眷戀。他是自學(xué)成才、半路出家的“廚魔”，將自己在Bo Innovation主打的中式分子料理稱為“極限中餐”。視傳統(tǒng)和經(jīng)典為珍寶的他，在創(chuàng)新的同時(shí)始終追尋與傳統(tǒng)的結(jié)合。一句話，“廚魔”之于中國料理，堪比畢加索之于藝術(shù)。

有酒有肉，美味加碼

圖片來源：米其林指南

和牛肋骨的德州風(fēng)味醬濃郁十足，配上風(fēng)味同樣濃郁的2013年碧尚男爵酒莊紅葡萄酒（2013 Chateau Pichon-Longueville-Baron, Pauillac, France），二者相得益彰。這款酒由82%的赤霞珠和18%的梅洛混釀而成，酒的醇厚使得肉中的鮮味愈加彰顯，而肉中的蛋白又能與酒中豐富的單寧發(fā)生中和作用，從而軟化單寧，讓單寧顯得順滑，同時(shí)單寧也能化解肉中的油脂。另外，酒中較高的酸度也能與醃酸茭白的酸度相互協(xié)調(diào)。

這款超二級(jí)名莊酒是從米其林指南葡萄酒類別獨(dú)家官方合作伙伴——紅酒世界精心挑選而來的，清新而平衡的它不僅在星宴上大放異彩，也是日常餐桌上不可或缺的一員。

碧尚男爵酒莊的總經(jīng)理克里斯汀·希利（Christian Seely）曾說過這款酒就是為搭配食物而釀的。酒中帶有巧克力、黑莓、黑醋栗、李子和淡淡的薄荷的味道，富有深度，強(qiáng)勁有力，單寧成熟柔順，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，余味悠長。它不僅與牛羊肉等各種紅肉天生一對(duì)，和味道濃郁的烤鴨、奶酪或者蘸有蘑菇醬、胡椒醬等濃郁醬料的餐食在味蕾上的碰撞也是一絕，可以說是配餐多面手！

目前，紅酒世界跨境商城上推出了2012年碧尚男爵酒莊紅葡萄酒六支套裝。

2012年碧尚男爵酒莊紅葡萄酒【六支套裝】

2012 Chateau Pichon-Longueville-Baron *6

評(píng)分：【JG 96分】【JS 94分】【RP 93分】

級(jí)別：法國1855二級(jí)莊

產(chǎn)區(qū)：法國 » 波爾多 » 上梅多克 » 波雅克

葡萄品種：赤霞珠80%、梅洛20%

跨境完稅價(jià)：¥5950

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這款紅葡萄酒以美妙的成熟莓果、醋栗和礦物特征為核心，酒體飽滿，單寧絲滑，余味清新，質(zhì)地如奶油般順滑。94分

——詹姆斯·薩克林（James Suckling）

2012年碧尚男爵酒莊紅葡萄酒結(jié)構(gòu)突出，散發(fā)出豐富的黑醋栗氣息，與甘草、石墨和烘烤橡木味交織在一起。酒體飽滿、豐腴，單寧適中，陳年20年以上還會(huì)發(fā)展出美妙的香氣。這是碧尚男爵酒莊又一偉大而經(jīng)典的杰作。93分

——帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）

如果您喜歡這款別具貴族風(fēng)范、深受米其林指南青睞的百搭酒款，可點(diǎn)擊【六支套裝】2012年碧尚男爵酒莊紅葡萄酒進(jìn)行選購。