節(jié)日派對(duì)餐配酒行家篇

肉食料理的經(jīng)典拍檔：波爾多混釀

法國(guó)葡萄酒享譽(yù)全球，無(wú)論是紅、白葡萄酒還是香檳，總有一款能博得你的喜愛(ài)。而所有法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，尤以波爾多（Bordeaux）最為知名。拉菲、拉圖、木桐……波爾多出產(chǎn)眾多頂級(jí)佳釀的同時(shí)，也有性?xún)r(jià)比極高的葡萄酒值得一品。情人節(jié)將近，想在節(jié)日餐桌上感受葡萄酒與美食在口中交融的美妙滋味？那不如就從認(rèn)識(shí)一瓶波爾多紅葡萄酒開(kāi)始吧！

圖片來(lái)源于：www.bordeaux.com

不可錯(cuò)過(guò)的“葡萄酒王國(guó)”：波爾多

波爾多，是個(gè)名字念在嘴里便唇齒氤氳酒香的地方，是廣大葡萄酒愛(ài)好者心中的圣地。產(chǎn)區(qū)內(nèi)名莊城堡林立，成片的葡萄園仿佛成為了其展示自我風(fēng)采的外衣。波爾多年產(chǎn)葡萄酒上億瓶，其中既有品質(zhì)卓越的佳釀，也有日常飲用的餐酒，可謂是一個(gè)不可錯(cuò)過(guò)的“葡萄酒王國(guó)”。

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而波爾多紅葡萄酒通常由不同的葡萄品種混釀而成，不同的比例又賦予了酒液多變的風(fēng)格。整體而言，波爾多混釀以強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)著稱(chēng)，風(fēng)味濃郁，單寧充沛，酒體飽滿，帶有黑色水果和漿果（如李子、黑醋栗）的風(fēng)味，受到了眾多葡萄酒愛(ài)好者的追捧。

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不只是品味紅酒，更是品味風(fēng)土的秘密

風(fēng)土一詞，通常是指關(guān)于葡萄產(chǎn)地的一系列環(huán)境因素，于法國(guó)而言十分重要。這些因素會(huì)影響葡萄的品質(zhì)，進(jìn)而化身為葡萄酒的個(gè)性，釀酒師甚至以傳遞風(fēng)土為己任，最大化地展現(xiàn)風(fēng)土賦予酒液的魅力。由南向北的吉倫特河緩緩流過(guò)，將整個(gè)波爾多分為了左岸和右岸。

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左岸產(chǎn)區(qū)主要由梅多克與格拉夫兩大產(chǎn)區(qū)構(gòu)成，其風(fēng)土賦予了酒液精致的結(jié)構(gòu)和強(qiáng)勁的風(fēng)格；右岸著名產(chǎn)區(qū)主要有圣埃美隆和波美侯，出產(chǎn)的葡萄酒以飽滿的口感和柔順的風(fēng)格著稱(chēng)。

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經(jīng)典組合，法國(guó)紅酒配法國(guó)菜

一個(gè)地方的美味佳肴往往與其所產(chǎn)的葡萄酒是最經(jīng)典的搭配。在上海星宴上，一道鵝肝鴨肉餛飩搭配波爾多紅葡萄酒，讓一眾美食家在品嘗料理的同時(shí)，輕抿一口紅酒，享受雙重美味在舌尖跳躍的樂(lè)趣。

主角：鵝肝鴨肉餛飩

看似中國(guó)傳統(tǒng)的餛飩，實(shí)則包含著具有浪漫情懷的法國(guó)料理。質(zhì)地細(xì)嫩的鵝肝與軟綿可口的油封鴨腿肉被緊緊相裹，搭佐鮮美的魚(yú)露，以餛飩的形式演奏出中法交響的動(dòng)人樂(lè)章。主廚林明健以四川的紅油抄手為主題，融合了多元的元素，將酸甜多汁的白柚、散發(fā)檸檬清香的香茅和花生鑲嵌其間，與餛飩的香濃肥腴達(dá)到極好平衡，兩種傳統(tǒng)的結(jié)合為味蕾帶來(lái)了非凡的感受。

2018臺(tái)北米其林一星餐廳Longtail，主廚林明健

二十余年多國(guó)料理的經(jīng)驗(yàn)和多家世界知名餐廳的豐富閱歷讓林明健主廚擁有豐厚的烹飪實(shí)力和多元化的視野。熱愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)的他擅長(zhǎng)將當(dāng)?shù)厥巢呐c西方料理相融，打造出一道道創(chuàng)意十足的當(dāng)代佳肴，訴說(shuō)著一段段“東西匯”的美妙故事。

相輔相成，餐酒搭配的終極奧義

鵝肝豐腴細(xì)膩，油封鴨肉肥美鮮香，兩者相組合會(huì)使整道菜偏于油膩，在選擇葡萄酒進(jìn)行搭配時(shí)，應(yīng)考慮一款酸度較高的葡萄酒以平衡口中的油膩多汁。而另一方面，與單寧充沛的紅葡萄酒搭配享用時(shí)，食材中豐富的脂肪和蛋白質(zhì)可以弱化單寧帶來(lái)的干澀感，同時(shí)突出葡萄酒中的水果風(fēng)味，兩者相輔相成。

另外，餛飩豐富的味道也會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，比如一款簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄酒中缺乏與餛飩相對(duì)應(yīng)的風(fēng)味濃郁度，品起來(lái)會(huì)缺乏活力而顯得乏味，因此，一款醇香濃郁的紅葡萄酒值得考慮。

2015年玫瑰城堡紅葡萄酒（Chateau Les Rosiers, Bordeaux, France）的特點(diǎn)似乎讓其成為了這道菜的經(jīng)典搭配。這款從上海發(fā)布會(huì)米其林指南葡萄酒類(lèi)別獨(dú)家官方合作伙伴——紅酒世界精選而來(lái)的法國(guó)波爾多紅葡萄酒以梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混釀而成，其濃郁的果香和明快的酸度不但可以平衡食物的油膩感，而且也不會(huì)喧賓奪主，影響食物的鮮美口感。而酒液中精致的單寧與鵝肝和鴨肉的搭配也恰到好處。輕呷入口，更有一絲花朵、香料和薄荷的淡淡氣息使口腔更加清爽，令人愉悅。

除法國(guó)料理外，這款波爾多混釀紅葡萄酒也是許多美食的最佳拍檔。風(fēng)味濃郁的菜肴，例如牛排、燉牛肉、燉羊肉、烤肉、紅燒肉和火腿等紅肉中含量豐富的蛋白質(zhì)與酒中充沛耐嚼的單寧相得益彰，軟化單寧的同時(shí)也獲得了與之風(fēng)味濃郁度相當(dāng)?shù)目诟?，?shí)為經(jīng)典搭配。

【雙支套裝】玫瑰城堡紅葡萄酒

Chateau Les Rosiers, Bordeaux, France

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注：（2015&2016年份就近倉(cāng)發(fā)貨）

這款源自喬立維家族四代傳承的玫瑰城堡紅葡萄酒獲得《吉爾伯特&蓋拉德》的金獎(jiǎng)，品質(zhì)有保證，而其自帶浪漫色彩非常合適情人節(jié)。2月14日，西方情人節(jié)將至，不妨購(gòu)入玫瑰城堡，為愛(ài)侶和自己打造一個(gè)浪漫而完美的情人節(jié)。